❶ 貢菜的吃法和做法
一、簡介
貢菜是一種綠色脫水蔬菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為「貢菜」。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為「響菜」，亦稱之為「山蜇菜」。吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
二、功效與作用
健胃、利尿；補腦、安神；解毒、減肥；防癌、抗癌。
三、如何挑選
1.選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
2.選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。
3.關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農葯附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
4.關於存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱裡面好。
四、常見食用方法
1.干貢菜用清水泡20分鍾。
2. 最好是用冷水泡，爽口。泡好後瀝干水分。
3. 熱鍋將清水燒開，把泡好的貢菜放在沸水裡煮2分鍾。撈出用涼水沖，瀝干水分。（不要煮久了，久了口感不好）
4. 待貢菜晾涼，切成3厘米同等長的小段，擺好。
5. 製作調味汁：生抽、老乾媽豆鼓辣椒醬、芝麻香油、陳醋幾滴、芝麻、蒜末。（熱鍋，將芝麻和芝麻油燒至微小冒煙，淋在蒜末上）喜歡辣的可以加小米椒。
6. 最後將料汁均勻的淋在切好的貢菜上既可。
7. 用保鮮袋包起來，放冰箱冰一會變成冷盤。這樣貢菜更爽口。
8. 最後，吃飯時從冰箱取出。既可食用。將調料拌均勻更好吃喔！
貢菜乾品食用前需用溫水泡1--4小時，泡透發開(1KG可發4-5KG)洗凈，切成寸數或丁，開水沖洗去水，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多 種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
❷ 貢菜用什麼方法製作會比較好吃
一、拌涼貢菜
主料：干貢菜80g 、老乾媽適量、生抽醬油少量 、蒜末適量、香油適量
輔材：老陳醋少量、 白芝麻少量
做法：
1.貢菜切丁
2.紅椒、姜、大蒜切末
3.鍋中放適量植物油（大豆、花生、茶籽油等，都可以），待8成熱時將紅椒、大蒜、薑末等小火爆香
4.下貢菜與步驟3一起炒，然後放豆豉醬、鹽、老抽，出鍋前用余油小火爆芝麻，拌勻即可
以上就是關於貢菜的一些製作方法。