『壹』 怎麼才能使火龍果榨汁後和面蒸好後不變色
火龍果榨汁後和面蒸好後肯定變色。
如果想保持原來的顏色，在和面時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。
拓展資料：
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
使用的原則
國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，只要記著三項原則即可暢行無阻，這三項原則為：
（1）選用國際所廣泛認可的天然色素；
（2）對各國所認定可以進行調色的食品進行調色；
（3）對食品進行調色時所添加的色素量應低於最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麵粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤（以甜菜紅計）。
『貳』 火龍果和面，蒸熟後顏色變淡了，有什麼辦法可以固色
平常水果除了直接吃之外，我們也可以利用它的特性來製作各種各樣的美食，比如利用水果的顏色就能做出顏色好看的美食，像是火龍果，木瓜，草莓，黃桃等等這些帶有顏色的水果。要說到顏色比較好看的水果應該是火龍果吧？紅色的火龍果，顏色特別鮮艷，帶有黑色的小點點，做成食物讓人更加有食慾。
結語。
如果大家在蒸火龍果饅頭的時候，想要擁有火龍果的顏色又不想加入一些添加劑，那麼我們就可以製作這一款小餅了，小火慢煎，煎製成熟，這個火龍果的顏色，沒有受到影響，還是那麼好看。如果喜歡的朋友一定要試一試這個做法。