1. 怎樣腌制臘鴨腿
做臘鴨腿，其實大致只需要牢記4個大步驟就能做好。第一步：浸泡血水、泡醬油。第二步：塗高度白酒。第三步：放入食鹽、醬油和香辛料腌制，用重物壓制鴨腿。第四步：放在太陽底下晾曬。
臘鴨腿的詳細製作步驟：
第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水
鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。
第二步：把鴨腿風干水分後，塗上高度白酒
由於浸泡過的鴨腿水分特別多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗干凈後，掛在陰涼處風干水分。自然風干大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風干後，塗上適量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發霉。
第三步：用叉子或者牙簽把鴨腿扎孔
用牙簽或者叉子給鴨腿扎孔，可以使得鴨腿在腌制時更加入味。
第四步：放入花椒鹽塗抹鴨腿
如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然後和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發黃，再塗抹在鴨腿上。一般來說，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃著味道非常棒。食鹽除了鹹味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質期。
第五步：放入醬油泡製鴨腿
很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡製鴨腿，做出來的臘鴨腿顏色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時，還需要放上重物，比如干凈的石頭，把鴨腿壓制腌制，這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊致。
第六步：把腌制好的臘鴨腿掛在太陽底下晾曬
在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天後，就已經非常入味了，把腌好的鴨腿掛起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就製作完畢。
臘鴨腿技巧總結：腌臘鴨腿，牢記「1塗2泡3壓腌」的竅門：
1塗：給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。
2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制後，再泡醬油腌制。
3壓腌：最後把鴨腿都腌制後，放入干凈的大石頭壓腌鴨腿，把鴨腿壓製得緊致，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。
腌臘鴨腿，按照
2. 鴨腿怎麼腌制方法
天氣漸漸寒冷起來，又到了可以腌制咸貨的季節。雖說腌制食品吃多不好，但是還是禁不住那種咸香味的誘惑呀！
注意事項
咸貨一般曬至出油即可，如果曬得太干，肉吃起來比較柴，口感不佳。
腌制食品含有大量的亞硝酸鹽，要盡量少吃，會致癌。
3. 鴨腿怎麼腌制好吃
麥芽糖加入烤肉醬、生薑抓勻用於腌制鴨肉好吃，具體做法如下：
准備材料：鴨肉500克、烤肉醬30克、生薑4片、麥芽糖30克。
一、主要食材。