『壹』 回鍋肉怎麼做好吃
提起回鍋肉,了解川菜的應該都知道,這道美味在川菜中的地位,不用說川菜館,對於非川菜館,這道菜也是幾乎每家菜館的必備菜。炒好的回鍋肉外形捲曲、色澤紅亮、肉片形似燈盞窩,口感上肥而不膩,瘦而不柴,口味上辣香濃郁,回味悠長。
第四:火候控制。火鍋肉這道美味對於火候的要求比較高,有的人喜歡用大火煸炒,這其實是不正確的。切好的肉片只有在合適的溫度下,才會受熱失水,慢慢捲曲形成燈盞窩,如果火候太大,肉片還來不及脫水,就已經焦糊,更不用說形成燈盞窩了。
綜上分析,回鍋肉的肉片要想形成燈盞窩不是一件簡單的事,需要考慮到整個過程的方方面面,因此,可以用這個小技巧來判斷回鍋肉是否正宗美味。下面就分享下回鍋肉的做法:
回鍋肉:肥而不膩、瘦而不柴、形似燈盞、色澤紅亮
【主料】:二刀肉300克;
【輔料】:蒜苗60克;
【調料】:郫縣豆瓣30克,豆豉10克,甜面醬5克,二荊條辣椒20克,白糖5克,生抽5克,花椒10粒、八角1個,適量食鹽、蔥段、薑片;
▼美食步驟:
①將市場買來的二刀肉洗凈後,冷水下鍋,同時加入花椒、八角、薑片、蔥段,大火燒開後,撇去浮沫,然後轉小火慢燉15分鍾,之後關火,繼續燜30分鍾;
②將煮好的肉撈出放涼,然後用刀切成20mm左右厚的片,將蒜苗切馬耳朵段,蒜苗頭和蒜苗葉分開,二荊條辣椒切馬耳朵段,郫縣豆瓣和豆豉分別剁細;
③鍋燒熱,下入適量食用油,大約五成熱時,下入切好的二刀肉片,中火煸炒至肉片開始捲曲;
④將肉片推至鍋邊,下入剁好的郫縣豆瓣和豆豉,煸炒出香辣味後,將肉片一起翻勻;⑤下入切好的蒜苗頭和二荊條辣椒,煸炒出香味後,接著放入甜面醬、生抽、蒜苗葉、適量食鹽和白糖,轉大火,翻炒均勻後,關火,出鍋。