❶ 蘑菇怎麼做才好吃
一、小雞燉蘑菇【材料】土雞500克，干香菇300克，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒。【做法】①土雞收拾干凈，斬成小塊，沖洗干凈。②干香菇洗凈，提前冷水泡發，擇去根，洗凈，控干水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙留用。③蔥一段，斜刀切成小段，姜一塊，拍松。④鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控干水分備用。⑤鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味。⑥放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒。⑦倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開。⑧倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒即可。二、蚝油雙菇【材料】蘑菇200克，香菇100克，姜絲適量，橄欖油10毫升，鹽適量，胡蘿卜1小段，蚝油適量，胡椒粒適量，大蒜1根。【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊，大蒜切成斜段，姜切成絲，胡蘿卜切成花形。②炒鍋燒熱加油，下姜、蒜爆香。③再下胡蘿卜和雙菇，加入適量蚝油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻，下胡椒粒，加蓋燜燒2分鍾。⑤待湯汁基本燒干，加一小勺雞翻炒均勻，便可以出鍋了。三、紅燒蘑菇【材料】蘑菇500克，蚝油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許。【做法】①蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下撈出。②鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒勻。③加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。④轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。四、炸蘑菇【材料】蘑菇大半盒，麵粉，玉米面，雞蛋1隻。【做法】①蘑菇去蒂，雞蛋打散，加1大滿湯匙麵粉。②2大滿湯匙玉米面，攪拌均勻，放蘑菇入粉漿里打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身。③放入油鍋炸即可，油不用太熱，七成熱就可以了。五、椒鹽蘑菇【材料】蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干澱粉，麵粉，椒鹽粉適量。【做法】①蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水。②放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料。另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份。③混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊。此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。④等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了，如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下，撈出瀝油即可。六、干煸蘑菇【材料】蘑茹，蚝油，醬油，味精，白糖，黃酒，黑胡椒粉，洋蔥，彩椒。【做法】①碗中先放入蚝油、醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。②炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。④倒入洋蔥煸炒數下，放入彩椒煸炒。⑤把湯汁用旺火煸炒至干，湯汁吸附在蘑菇上。⑥收凈湯汁後再翻炒數下便可出鍋。七、肉炒蘑菇【材料】五花肉適量，蘑菇適量，老抽15克，鹽15克，料酒15克，花椒粉5克，蔥半根，蒜2瓣，蔥花少許，料酒20克。【做法】①蘑菇用手撕開，洗干凈。②鍋內熱水，大火燒開，放入蘑菇煮30秒。③撈出來，瀝干水。④五花肉切片備好。⑤蔥蒜切沫。⑥炒鍋內倒適量油，油熱了，放入切好的五花肉，翻炒，加鹽、料酒。⑦炒到肉變色，炒出油，放入蔥蒜爆香，加點兒醬油。⑧放入蘑菇，加鹽、胡椒粉，翻炒片刻，出鍋撒些蔥花。