❶ 餃子餡兒怎麼拌好吃竅門
餃子餡兒怎麼拌好吃竅門
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
❷ 如何調餃子餡好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
❸ 怎樣調餃子餡兒最好吃呢
調肉餡餃子時，記住「3放3不放」，肉香十足味道正，多汁沒腥味！
【三放】
一放花椒水：
說到花椒水，顧名思義是乾花椒泡的水，花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調制肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁。所以調制肉餡，花椒水是必不可少的。
二放薑末：
生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大，因為肉本身都含有腥味或膻味，吃起來影響口感，而生薑的作用就是去除肉中腥膻味，同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候，要把姜切成薑末，越細越好，讓其完美的融入肉中，使本身的味道不那麼明顯。
三放蔥花：
肉餡一般吃起來會比較油膩一些，所以我們加入適量的的大蔥，不但能使肉餡更入味，還能有效地解膩，另外大蔥放的時間也是有講究的，有的人是在拌肉餡時才放入蔥，其實不對，應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁，這樣它們的香味才能融合到一起，做出的味道才鮮美。
【三不放】
一不放料酒：
我們在做魚、燉肉時，都習慣性的加一點料酒去腥，但是卻不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味，所以有些人在調制餃子餡的時候，也習慣加一些料酒，這樣做，料酒揮發不出去，做出的餃子不但不鮮美，而且還會有一股子怪味道。
二不放雞蛋：
有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋，覺得這樣既可以增加營養，肉餡也不會散，其實凡事有利必有弊，加雞蛋反而會加重腥味，因為雞蛋本身也有腥味，這樣破壞了肉餡的鮮美，所以最好不放雞蛋。
三不放五香粉和十三香：
大家都知道，五香粉和十三香裡面的香料品種繁多，最主要的成分就是陳皮和八角，這些香料燉肉、腌制還可以，如果加入餡料中，不但不能去腥，反而會掩蓋肉香味，使得味道發苦或者是怪怪的。
❹ 怎樣調出的餃子餡好吃
掌握了調餡小技巧，餃子就肯定錯不了。
接下來，我就說一下，三款餃子餡的調餡技巧，和秘制餃子蘸料的做法。
1、白菜豬肉水餃
食材：
陳醋，辣椒粉，蔥，蒜，生抽，香油，熟芝麻，鹽。
配製技巧：
（1）大蒜洗凈、搗成蒜泥，蔥洗凈、切末，一起放到第1個碗里，加鹽，拌勻。
（2）拿第2個碗，裝辣椒粉。起鍋熱油，用小火炸香花椒，把花椒撈出、扔掉。把熱油潑到辣椒粉上，做成辣椒油。
（3）把陳醋倒在炸過花椒的熱鍋里，加熱到沸騰。
（4）把熱醋倒在第3個碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、溫開水，攪勻。
（5）把這3個碗倒在一個大碗里，攪勻，秘制餃子蘸料就做好了。
每天為您奉上一道家常菜譜。
喜歡的話，關注一下，點個贊會更好呦！
❺ 怎樣調餃子餡好吃呢
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太干，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥姜蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥姜蒜，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蚝油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蚝油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁