Ⅰ 豬蹄怎麼上色
紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。
註：
1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。
2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。
4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。
5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
步驟——
食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。
1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；
Ⅱ 鹵豬蹄怎樣做，顏色紅亮，軟糯入味，一家人都愛吃呢
鹵豬蹄怎樣做，顏色紅亮，軟糯入味，一家人都愛吃呢？
今日用電飯煲做了個鹵豬蹄，酥爛進味，香兒不油膩，做法簡單，愛吃朋友們趕緊做吧!自做鹵豬蹄主要材料：豬蹄3個米酒1勺生抽30g生抽醬油2勺麻椒1勺干紅辣椒8個輔材：八角茴香1塊香葉3片八角2顆老冰糖15粒上下薑片1塊高度酒少量鹽適量清水適當加工工藝：
第一步
冷凍完的豬蹄先解除凍結，用清水清洗之後處理干凈外皮里的毛，做之前一定要清洗干凈外皮里的毛，不然吃著會有毛腥味兒清洗干凈後將豬蹄放清水中泡浸半小時左右，半途換1~2次水，根據泡浸完全除去豬蹄里的鮮血。
Ⅲ 在家製作醬豬蹄，怎麼才能讓豬蹄看起來和紅亮
北方很多，人家一到過年的時候，家裡就做各種各樣的醬肉菜，存起來備用，已備有客人來的時候能夠快速及時的拿出來使用招待客人。而在這些醬肉菜裡面，常見了有醬牛肉醬，醬豬蹄，醬肘子，醬肝之類等等。其實在南方醬豬蹄也是非常好的一道冷盤，很多人喜歡在夏天的時候，用它來搭配啤酒一起食用，是大排檔的首選，那麼如何在家做出好吃的醬豬蹄呢？如何保證豬蹄的顏色紅得發亮？這是有一定技巧的。
在做醬豬蹄的時候，如果用高壓鍋做出來的豬蹄，顏色一般不會太好看。所以我們用砂鍋，最後有個收汁的過程。收汁是保證豬蹄顏色發亮發紅的關鍵。收汁的時候用大火燒制，使得豬蹄上面像是蒙上一層發亮的紅光，使得醬豬蹄看上去，色澤鮮艷，美味可口，還沒下嘴就垂涎三尺。
Ⅳ 豬腳怎麼做顏色好看
很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。 來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。
1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！
糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！
Ⅳ 自己在家鹵豬蹄，鹵豬蹄上色紅亮的技巧有哪些呢
"鹵豬蹄 "是很多人喜歡的食物，因為它富含膠原蛋白。尤其是鹵豬蹄，吃起來Q彈有嚼勁，還不膩。今天我要分享的是一種 "鹵豬蹄 "的上色技巧，這是我爺爺教給我的一種傳統上色方法，相信這種方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的豬蹄，我們在市場上看到的還是黑顏色，或者顏色太紅，另外就是沒有顏色。給豬蹄上色的方法有很多，常見的有糖色、顏料、醬油等，但我們只用米色。
煮好的豬蹄不需要用水清洗，可以放在鹽水裡用大火煮30分鍾，用小火浸泡1小時。會漏水，所以顏色不會出現鮮紅，而是橙色，很有食慾，關鍵是3天後不會變色。煮豬蹄的時候，要用小火慢慢煮，這樣顏色才會均勻地分布在豬蹄上。而且紅曲米粉一定要買真的，不要買色素米，捏開紅曲米一般都是紅色的，如果裡面是白色的就是染色米（開鹵味店的一定要記住）。
Ⅵ 請教豬腳怎麼增色，變得好看又好吃
豬腳增色可以加老抽、生抽、茴香等調料
做法
1豬腳用水沖洗，把毛夾干凈，冷水入鍋放幾片老薑煮開。
2鍋里水煮開後滾上三五分鍾，把水倒掉，把豬腳沖洗干凈。
3鍋里放油，放冰糖小火煮化開。
4把豬腳的水分濾干，倒入鍋中煸炒上糖色後盛起。
5鍋中放入香料爆香。
6把豬腳倒入油鍋和香料一起煸炒。
7倒入稍許料酒，半勺老抽，兩勺半生抽，鍋中加水漫過豬腳，大火煮開後改小火慢燉。
8煮到水快乾，加入稍許冰糖。
9開中火不停的煸炒收水。