㈠ 原來保存豌豆一點也不難，這樣做不縮水不發黃，剛剝的一樣鮮美
四月是豌豆莢收獲的季節，此時的豌豆顆粒圓潤，又嫩又香，是營養品質最佳的時期。豌豆除了含有豐富的植物蛋白，維生素、膳亂蘆凱食纖維也很優秀，對人體益處多多，是當季不可錯過的時鮮貨。
豌豆又嫩又香，美味可口，鮮食及炒食都可以，不僅可以和各種蔬菜、肉類搭配烹飪，還可以加入到炒飯、湯粥里，即豐富了營養，還能起到點綴的嘩粗作用，使菜餚看起來更有食慾。
趁著現在是豌豆的旺季，不妨多買一些保存起來，等豌嘩喚豆下市後，想吃就拿一包出來解凍，鮮嫩美味，和新鮮的一樣好吃。
買豌豆時，要挑選豆莢飽滿、顏色翠綠的，這樣的豌豆不僅吃著甜，而且水分還特別足，如果豌豆莢的外殼起皺，說明豌豆比較老了，拿起豌豆莢輕輕按一下，如果輕松的按下去，說明裡面比較空，豆子小。
先把水燒開，水量要能沒過所有豌豆，水沸騰後放入1勺食鹽，再倒入豌豆，放鹽能使豌豆的顏色更綠更漂亮，還可以防止豌豆變質。水再次沸騰後繼續煮1分鍾，切記不要煮太久，會將豌豆煮老，從而導致豌豆吃著不鮮嫩。
豌豆煮好後立刻放入冰水裡浸泡，或者在流動的清水下沖洗，讓豌豆冷卻下來，這樣豌豆才不會變黃。豌豆冷卻下來後放入能漏水的籃子或者竹匾里晃動一下，控干水分即可。不用完全晾乾。
控干水後，估算一下每一次使用的分量，把豌豆分裝放入保鮮袋或者密封袋裡。
將保鮮袋放入到冰箱中冷凍層即可。需要用豌豆的時候，提前將豌豆放入清水中浸泡解凍，就跟新鮮的一樣。
㈡ 毛豆怎樣煮才不變黃需煮多長時間
首先毛豆在水開後再下鍋煮。
第二、煮毛豆時候要在鍋中加入滴幾滴油。
第三、最重一點是煮毛豆整個過程中不能蓋鍋蓋煮。
煮毛豆要多長時間才熟：
毛豆角下鍋，煮開後10分鍾左右就好了，一般看到毛豆有張開的就表示已經好了。我在家煮了8分鍾剛剛好不會很爛，如果你喜歡吃熟些的可以再多煮2分鍾，關火，浸泡幾個小時待入味後食用。
正確煮毛豆的五個步驟：
首先先准備好500克的毛豆，和薑片、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調味料等。
1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。
2、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個干辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
3、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
4、待煮開後定時5分鍾，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
5、中火煮毛豆只要5分鍾，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
怎麼辨別毛豆的好壞的技巧：
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
最後給大家提醒一下煮好的毛豆放入冰箱冷藏，冷藏後的毛豆味道更佳。