⑴ 曬干豆角時怎樣才能使其顏色不變黃
選擇合適的豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選),去蒂,洗干凈將豆角放入適量的開水中煮三到五分鍾煮好的豆角撈出來放涼(可以在此時撒上鹽,也可在第二部直接放入開水中)將豆角伸展開懸掛起來,風吹日曬一天後,豆角變色,轉移到通風條件比較好的地方繼續曬直到曬干曬干後捆起來裝入塑料袋中備用
把我們焯好了的豆角掛起來，可以掛在陽台上，光照比較好而且比較通風的地方，慢慢的晾曬干就可以了。我們用這個方法晾曬出來的豆角，就不會再發黃了，而且還可以保證豆角裡面的營養成分會不會流失。
⑵ 怎樣使菜乾保持翠綠
一，在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加變得翠綠，如繼續加熱綠色回變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更是容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應過程。
其二，焯水時還要注意焯水時間不能太短。有些蔬菜沒有焯透，由於這些新鮮蔬菜在加熱前組織中的新陳代謝活動仍在進行，如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到是酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。
其三，焯水時間也不能過長，過長回使蔬菜變得灰暗無光、失去光澤。過去曾有在蔬菜焯水時增加鹼或蘇打的方法來增加蔬菜的翠綠的方法，但此舉也相應的破壞了蔬菜的營養。
其四，在烹調蔬菜時若由於某些客觀原因，焯菜後沒有即時用冷水浸涼，可在焯水時隨即加入適量的油，使油迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。
其五，有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水以免串味染色，另外在焯綠色菜時可以水裡加點白醋和鹽，可使焯出來的菜色澤更加明亮。
其六，焯水時水量要大一些，一般是原料的5至7倍，水量太少蔬菜下鍋後溫度會急速下降，影響菜的色澤。
⑶ 怎麼讓蔬菜葉子幹了還能保持綠色，不使用化學方法，要能食用
可以放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里岩猛面的水分不會那麼快地蒸嫌棗坦發，芹桐而且得到呼吸，肯定新鮮啦！