❶ 鮁魚怎麼燉好吃不腥
紅燒鮁魚
雞精 姜 蒜 八角 料酒 米醋 蔥白 白砂糖 朝天椒 植物油
將鮁魚清理干凈，刮干凈後切成魚段；將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鮁魚；倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調制的汁（醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗 ）加湯將魚浸透；放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
清蒸鮁魚
植物油 大蔥 料酒 食鹽 蒸魚豉 姜 蒜 干辣椒
小鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗干凈；准備蔥絲、姜切片、蒜切片，在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片，把魚放進蒸盤里，表面撒上蔥絲；倒適量的料酒，撒上食鹽，吃的時候還有蒸魚豉油，食鹽不要放太多；蒸鍋放水，水開後將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鍾左右，關火後稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；在蒸好的魚表面撒上蔥絲和干辣椒圈，倒上適量的蒸魚豉油；手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，於小火上加熱，待油燒開後，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可。
茄汁鮁魚
鮁魚、番茄、醬油、番茄沙司、黃酒、白糖、鹽、蔥姜蒜片
將鮁魚洗凈，清除內臟，用黃酒腌制10分鍾。鮁魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用；鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒；放入煎好的鮁魚倒入適量清水。加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時；最後轉大火收汁即可。
❷ 鮁魚怎麼做好吃
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生薑切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜、鮁魚、大米
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精、
做法：
1.將魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻。
2.把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中。
3.上鍋蒸10分鍾。
蒜薹燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖
做法：
1.鮁魚去掉內臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分。
2.蒜薹洗凈，切5cm左右的段狀。
3.蔥、姜、蒜切片備用。
4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊。
5.加入花椒、八角、料酒、味極鮮少許。
6.加入一點鹽和糖調味(ps：少量加，味道不足最後可補)。
7.大火燒開轉小火燒半小時左右。
8.出鍋前十分鍾加入蒜薹，燒至湯汁濃稠(ps：基本收干)，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。