⑴ 酸辣味碟的做法大全
1、生油味碟：
蒜末（不用太碎，下同）10克＋鹽3克＋熟花生油50克＋花生碎5克，調拌均勻即成。
2、油醋味碟：
香菜末20克＋美極鮮醬油5克＋蒜攔漏芹蓉10克＋紅油15克十陳醋10克，調拌均勻即成
3．香油味碟：
鹽3克蒜末5克＋香油10克＋濃湯20克＋紅油5克，調勻即成
4．干味碟：
香菜末5克＋花生碎5克＋刀口辣椒10克＋蒜蓉5克＋鹽3克＋雞精5克，調勻即成。
5．豆瓣味碟：
熟郫縣豆瓣5克＋白糖3克＋雞精3克＋麻油10克＋香蔥末5克，調勻即成。
6．口水味碟：
美樂香辣醬3克＋老乾媽油辣椒3克＋麻油5克＋紅油10克＋美極鮮3克＋香蔥末10克＋白糖3克，調勻即成
7．燒椒味碟：
青辣椒（用火燒2分鍾，去掉外衣，切小粒）1個＋陳醋5克＋美極鮮3克＋香油10克＋鹽2克＋麻油5克，搜閉調勻即成
8．酸辣味碟：
香菜末10克＋蒜蓉10克＋紅油50克＋熟芝麻5克＋芝麻醬10克＋美極鮮味汁5克，調勻即成
9．蒜末味碟：
蒜末10克＋香油20克十美極鮮10克＋食醋20克，調勻即成
10．蒜香乾油味碟：
香菜末10克＋香蔥末10克＋蒜末10克＋芽菜碎5克十紅油10克辛黃豆碎8克，調勻即成
11．糊辣薑汁味碟：
刀口辣椒10克＋薑末5克＋紅油15克＋陳醋10克＋美極3克＋雞粉3克＋麻油5克＋芝麻3克，調勻即成
12．麻醬味碟
芝麻醬10克＋濃湯10克，調勻成醬、豆腐乳5克，壓成簡畢泥＋韭花3克＋麻油3克＋味精3克調勻即成。
12種冷鍋味碟（蘸料）調制配方（麻醬、生油、油醋、口水、燒椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等）
⑵ 香辣味碟的做法，香辣味碟怎麼做好吃，香辣味碟的家常
做了個釀豆腐，裡面是沒有辣椒的，想要吃點辣味，必須要做一個有辣椒的味碟才行。按照以前在家裡自己做過的，做了這一個味碟，蘸著吃豆腐，味道好極了。
食材
主料
辣椒
10g
蔥頭
10g
大蒜
10g
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
白芝麻
適量
香菜
適量
醬油
適量
醋
適量
味精
適量旁局
步驟
1.部分材料合影
2.把大蒜，蔥頭剁成沫，香菜都切碎，全部倒進一個小碗里，放鹽，味精
3.熱油鍋，把辣椒放進去爆炒，放適量清水煮一下，把辣味煮出來
4.把煮好的辣椒水倒進碗里，滴幾滴醬油，醋，放入五香粉
5.最後散運塵讓上白芝兄談麻就可以了
小貼士
辣椒用油炸過後還要放點清水煮一下，這樣辣味更濃