1. 打酥鍋怎麼做好吃
酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家裡支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。
做法：
食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等
調料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮
准備：
1、海帶浸泡一天，清洗干凈，捲成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味;
2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行;
3、白菜冼凈控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好;
5、花生浸泡好去紅皮;
6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈(此步可省略);
7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間;
8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個人口味不同，可做適當調整。
9、准備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據食材的量加入水(一般一鍋酥鍋加一大碗清水)攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止。
步驟分解：
1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊;
2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底;
3、一般放入肉類在最下面，然後依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材;每鋪一層就澆一些調料水;最後在空隙處放入花生;
4、最上層用整片白菜蓋住;
5、上鍋後大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鍾後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鍾即可。(如果用媒氣灶，燒開後轉小火至少燉3小時)
2. 酥鍋的做法，山東酥鍋怎麼做好吃，山東酥鍋的家常做法
材料
材料：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐
調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水
做法
1、海帶、白菜洗干凈備用；藕洗凈切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用；鮁魚去腮肚腸等清洗干凈切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。
2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶里一同捲起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。
3、調湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，咸甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鍾左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就OK啦！
3. 酥鍋咋做好吃
酥鍋好吃的做法
用料
干黃花菜
白菜
海帶
帶骨肘子
藕
豆腐
鯽魚
蔥
姜
八角
花椒
桂皮
米醋
料酒
醬油
白砂糖
酥鍋的做法
海帶提前一天泡好洗凈，捲成不松不緊的卷兒，用棉線捆紮好。准備一口大鍋，首先鋪上一層白菜（以防糊鍋），上面再擺上肘子骨頭。
小貼士
這個菜的關鍵有3點：
1、食材碼放的順序很重要，骨頭、魚肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因為這道菜沒有加過水，燉這么長的時間完全是靠白菜的水分；
3、調料的比例是關鍵，當然依照個人的口味，酸甜可以適當調節。
親們，也打上一鍋酥鍋嘗嘗吧，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。
再就是，囑咐大家一定要用一口大鍋啊，額家的鍋就小點了，做好了不夠分
4. 怎樣做酥鍋才好吃
1
藕去皮洗凈 ，海帶洗凈捲成卷，用牙簽固定，豆腐皮捲成卷 也用牙簽固定 ，固定是防止卷散開
2
帶皮五花洗凈，鮁魚去內臟清洗干凈，切成塊備用
3
用高壓鍋做，把肉，藕放高壓鍋底層，灑上蔥姜
4
在灑上一把花生米
5
再把鮁魚塊鋪上，再放蔥薑片 ，放幾顆花椒粒
6
再把海帶卷，豆皮卷放上，再灑一把花生米 ，放上蔥薑片，幾顆花椒粒
7
取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，兩勺糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉，半勺雞精，一個紅辣椒，120克紅酒，調成味汁。
8
把這一碗料汁均勻的撒進鍋里
9
上面蓋上兩片白菜葉
10
蓋上蓋用高壓鍋壓30分鍾，，， 時間到了，先不要掀蓋子，再燜一小時或更長時間。打開蓋子，滿屋飄香。
11
把上面的白菜葉掀開，露出真面目
12
做好的酥鍋最好放涼了，帶著肉凍凍最好吃了，吃的時候把藕，豆皮卷，海帶卷切成片，肉也切片，擺盤上桌。
5. 正宗博山酥鍋怎麼做如何做好吃
做法
配料
1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
3、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
4、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。
做法一
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質湯匙的，陶瓷博山盛產），
然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，像荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右（一般爐火，現在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
做法二
以高壓鍋二鍋為例。
原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的那種，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鮁魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。
准備：白菜洗干凈，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
藕洗凈切片，不要太厚，備用。
海帶洗凈，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；
五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。
鮁魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
蔥、姜剝好洗凈切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。
製做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。後炸鮁魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三隻湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好後的白菜，後放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，並撒上大把蔥、姜壓實。上面再放一層白菜並加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。
加料：用我們平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。後加入四兩白糖，拌勻了。沿鍋邊上加進去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋內會有湯溢出來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火。看錶為燜15分鍾。這時你室內一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鍾到了後關火。待鍋內氣放盡了，打開蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。
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6. 怎樣做酥鍋好吃竅門
(博山)酥鍋的做法
把海帶（海帶為了好看用的鮮的圖），藕切好
小貼士
可以根據個人喜好加入自己喜歡的食物，調料是按個人口味添加，不用填水就可以，因為食材上帶的水和醬油，醋，料酒就足夠了。
根據所用的鍋而定，普通鍋煮的時間會比較長，高壓鍋時間會縮短一半。
這個是根據自己喜歡放的材料，僅供參考。
7. 酥鍋的做法大全和配方
先憋說話，上一張美味的酥鍋圖！
怎麼樣？流口水了吧！
這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦！
酥鍋是咱濟南地區的名菜，濟南人的傳統春節食品之一，起源於山東省淄博市博山區，後來傳入濟南。
酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！
如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，「魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀」，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。
酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。
酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂「窮也酥鍋，富也酥鍋」。酥菜有「酸口」和「甜口」之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，酥菜味道調制的隨意性，便有了「家家做酥鍋，一家一個味」的說法。
今天呢，小編就給大家整理了一下酥鍋的做法！希望你也可以做出美味的酥鍋哦！（說明：本圖文酥鍋配料僅為示例，大家可以根據自己的喜好搭配食材）
方法一：傳統酥鍋製作法（適合有條件進行長時間燉煮的家庭）
配料：純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。
製作步驟
1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的『秘訣』。
3、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。
4、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
方法二：酥鍋速成法（適合沒有製作經驗的年輕人，圖文據天煜媽媽）
主料
豬蹄 (適量)、炸鮁魚 (適量)、海帶 (適量)、五花肉 (適量)、肉皮 (適量)、白菜 (適量)、雞架 (適量)、藕片 (適量)
輔料
肉蔻 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、干山楂片 (適量)、花椒 (適量)
製作步驟
1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。
4、將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5、放一層海帶，藕片。再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
6、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鍾。解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
7、做好的酥鍋就可以盛在大盆里或者直接放在鋁鍋里，涼了以後拿出來吃。味道甚佳！
後記：本文提供酥鍋的兩種做法，老濟南人製作酥鍋都是要用地鍋或者爐子燉煮幾個小時的，那樣菜更入味，酥鍋也更好吃，也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市裡沒有製作經驗的年輕家庭准備的。當然了，我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試著使用爐子或者煤氣灶來燉煮酥鍋，燉煮3-4個小時，味道更贊哦！
（本文來自微信公眾平台@濟南草根新聞 ，據網路資料原創整理，轉載請註明出處）
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8. 怎麼做酥鍋好吃竅門
小時候過年家裡總會做一道怎麼吃也吃不夠的美味，那就是酥鍋。做出來整個是一鍋子菜，裡面放上海帶，白菜，豆腐，蓮藕，肉，魚，還有其他各式各樣的材料，做成後的酥鍋那是絕對具備了鮮、香、酥、嫩的特點，當真是口味獨特，老少皆宜。
酥鍋的家常做法竅門：
用料
生抽 300ml
白糖 400g
排骨 2000g
白蓮藕 2500g
海帶 2500g
香油 500g
米醋 1000g
食鹽 250g
啤酒 1000ml
做法步驟
1、海帶泡洗干凈，捲成卷，用麻繩捆紮好。放在鍋的最底層。
2、白蓮藕削皮洗凈，放在海帶卷上邊。
3、排骨切大塊（根據個人喜好），因為需要悶好久，所以大塊不容易被悶化。還可以放花生、豆腐泡、白菜之類的。我只喜歡這幾樣，別的麻煩。
4、一半熱水。
5、一半涼水。
6、醋。我喜歡吃酸，所以多放了醋。
7、啤酒，調味。
8、白糖，一整袋。
9、香油。也是根據個人喜好放。
10、醬油。
11、鹽。
12、八角，葷香。
13、稍微攪拌。
14、大火慢煮兩個半小時，轉小火一小時。我是下午做的，又悶了一個晚上，早上七點半上班的時候吃上的。