A. 如何挑選放心豬肉
認准大型的超市或者是生鮮市場，認准通過國家認證的安全豬肉，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的。
也就是說，只有合格的豬肉才能加蓋檢疫章；對於不合格的產品，需要按照相關流程進行處理，不會進入市場。因此，“印章”是豬肉的一種憑證。出廠後封存的豬肉為檢疫合格和質量檢驗合格的豬肉。其中一個不合格的，不準出廠銷售。
B. 菜市場怎麼挑選牛排
挑選牛排方法：
第一：看包裝
如果牛排的包裝袋上，原料只有「牛肉」二字，說明這份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、醬料、黑胡椒汁等，沒有「卡拉膠」，說明這是一份腌制過的牛排，開袋直接下鍋煎即可。而如果配料表中含有「食用膠」，說明這是一份膠水合成牛排，千萬別買。
第二：看解凍後的顏色
好的牛排解凍之後和新鮮的牛排差異不大，還會有紅色的血水流出來。而劣質的牛排解凍後顏色發黑，看起來就不新鮮。
第三：看形狀和紋路
原切牛排是用一整塊切開的，所以外部一般包著一層白筋，紋路是朝著一個方向的自然紋理。而合成牛排外層沒有白筋，且沒有紋路，或者紋路混亂，一看就是出自同一塊肉。
第四：看肉質的彈性
好的原切牛排肉質紅嫩有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色，摸上去也不會粘乎乎的，輕輕按下去會立即彈起來，而合成牛排按下去軟趴趴的，肉質無法回彈。
不同的牛排烹煮的時間都不一樣，如果對牛排比較講究的話，最好把控一下煎牛排的時間：
西冷牛排：30秒鍾西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排：3-5分鍾菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分鍾。
丁骨牛排：3-5分鍾丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鍾就可以了。
肋眼牛排：2-6分鍾肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鍾才是最好吃的。