A. 菜場買回來的豬肉皮，怎樣做油發肉皮
1.油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用鹼水將干肉皮洗凈、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝干水分。
以上做好的就是可以直接燒菜的油發肉皮了。
B. 燉豬皮如何上色
豬皮的話要經過小火長時間的熬制，能夠再放一些生抽在裡面經過小虎長時間的分制，只是它的顏色變黑為止
C. 怎樣快速去掉豬皮上的油
快速去掉豬皮上油的方法：
具體做法：首先將蔥姜切段、切片，豬皮切成長條，鍋中加入冷水將豬皮一起下鍋，然後加入料酒、胡椒粉大火燒開撇去浮沫煮4分鍾撈出過涼
豬皮中含有大量的膠原蛋白，它在烹調過程中可轉化成明膠，因為明膠具有網狀空間結構能結合許多水，增強細胞生理代謝。
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D. 怎樣把豬皮上的油刮干凈
生豬皮用水煮後可方便刮除里層的油脂。
油炸豬皮：
材料：生豬皮、植物油
做法：
1、生豬皮清洗干凈後放入清水鍋里，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮晾涼後用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
E. 怎麼油發豬肉皮
將它放在通風處，晾一個星期，晾出油…然後用火烤的金黃！就可以炸了！是我的一個土家族的朋友教的。應該很好用
F. 怎樣輕松刮豬皮油
輕松刮豬皮油的方法是先洗干凈，然後用刀刮掉上面大塊的油脂，畢竟生的油脂不是很好去除的，除了用刀掛掉大油脂，小塊的油脂在開水裡面炒一下就可以了。
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
G. 豬皮去油脂的方法
可以用刀刮掉油脂。
豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。而且豬皮90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
豬皮中富含的膠原蛋白能夠滋養皮膚，可加強皮膚細胞吸收與貯存水分，使皮膚不容易干癟起皺，而變得更加平整光滑，豐富飽滿。
(7)怎樣給豬皮油上顏色擴展閱讀：
注意事項：
1、吃豬皮後千萬不能大量喝茶水，不但容易便秘，還方便人體吸收有毒、致癌物質，甚至可能中毒。
2、肝病有疾病，以及患有動脈硬化、高血壓的人群最好不要吃豬皮。
3、豬皮確實含有大量的膠原蛋白，但想通過吃豬皮來補充人體皮膚的膠原蛋白卻不是很實際。因為所有的食物進入人體後都要經過消化吸收這一過程才可以被人體利用。
H. 豬皮怎麼上色視頻
肉皮0.5斤、八角2個、桂皮1個、冰糖、鹽適量、老抽適量。
做法：
1、肉皮去凈肥肉和毛，如水氽煮5分鍾後，撈出，並洗去污物，切成麻將塊；
2、肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽，我喜歡鹽少放，冰糖多些；
3、開後小火煮大約20分鍾左右，用筷子插入很輕松穿過，開大火，收下汁即可上桌。
4、加入豬皮、料酒翻炒一分鍾，加入青紅尖椒翻炒一分鍾倒入雞精拌勻即可。
豬皮 200g 筍 200g 生薑 少許 大蒜 少許 茴香桂皮辣椒 少許
做法1. 將姜蒜在熱油鍋中煸香
2. 倒入豬皮翻炒變色
3. 加入糖，生抽，老抽，料酒，翻炒均勻
4. 加入筍，翻炒均勻
5. 整鍋倒入燉鍋中，可加適量水，燉煮2小時即可出鍋
I. 油豬皮炸過後的皮是黑的,怎麼做才是白的
主料生豬皮500g 輔料植物油1000g
步驟
油炸豬皮的做法步驟11.生豬皮清洗干凈後放入清水鍋里，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。
油炸豬皮的做法步驟22.撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮里層的油脂。
油炸豬皮的做法步驟33.把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
油炸豬皮的做法步驟44.一般涼7天左右，豬皮即可乾燥。
油炸豬皮的做法步驟55.豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
油炸豬皮的做法步驟66.鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
油炸豬皮的做法步驟77.把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。
油炸豬皮的做法步驟88.炸好的豬皮放到開水鍋里煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
油炸豬皮的做法步驟99.泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
J. 怎麼油發豬肉皮
製作方法：
1、 選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且質量好。
2、油發時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。
3、當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。
4、少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，使其里外發透即可。
5、油發後，因肉皮乾脆，必須放在65℃的水中，加上適量的鹼使原料回軟，擠出油分，再用清水漂洗干凈即可食用。