1. 老公雞怎樣燉才好吃
農村人家都喜歡養上一群雞，生長在房前屋後樹林里，母雞燉湯鮮美，公雞紅燒鮮嫩，生長一年以上的就是老公雞了，老公雞怎樣做才好吃呢？下面俺就做一道土法燒公雞。
活公雞宰殺退毛，清洗干凈後剁塊，為了最大程度保持鮮味，不能焯水。
使用佐料不要太多，能夠去腥增香就可以了，蔥段，薑片，幾瓣大蒜，花椒大料，小茴香適量。
配料，干辣椒段，鮮辣椒片，蘑菇，或者香菇，干豆角用水泡好備用。
製作，鍋內熱油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入雞塊，干辣椒蔥姜蒜片繼續煸炒至雞肉發白，加料酒生抽，老抽適量煸炒，加水沒過雞塊大火燒開，小火燉四十分鍾左右加入配料再燉十分鍾即可。
你好，我是 美食 愛好創作者折枝狐狸，很高興回答您的問題。
大公雞怎麼燉才好吃？大公雞肉質比較硬需要先煮後炒再燉三個步驟才好吃。山東臨沂炒雞比較喜歡用的製作方法我來談談，希望幫到你。
①先將殺好的大公雞切塊，盡量不要太大。鍋內燒熱水入鍋過水，去除血沫，撈出備用。
②將過水的雞塊入高壓鍋，加料酒煮10分鍾，放掉氣撈出瀝干，雞湯留著備用。
③起鍋燒油，放入大蔥、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黃撈出，留底油。
放入豆瓣醬煸炒出香味，加入備好的雞塊，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少許醋，翻炒至上色，加入高壓鍋內的雞湯，蓋上蓋子中火轉小火燉15分鍾，15分鍾後開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片，繼續燉5分鍾，喜歡辣的朋友可以加入少許青黃紅辣椒，出鍋裝盤，撒上小蔥葉或香菜即可。
這樣先煮再炒再燉的三步來製作老公雞，肉質細嫩不發硬，不塞牙，而且色澤油亮有食慾。湯汁濃郁不發腥不膩人，非常鮮美。題主可以試做一次，相信對於燉老公雞這道 美食 ，從此就有了除卻巫山不是雲的感受。
你好，很高興回答你的問題。
老公雞生長周期長肉直接燒制會比較不好嚼，燒之前先要用醋加水泡一個半小時，再洗干凈，再燒會比較肉嫩。
紅燒雞肉用料：
老公雞1隻、仔姜1塊、郫縣豆瓣3勺、大蒜1頭、二荊條兩根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2個、料酒2勺、鹽適量
製作：
1、鍋中加油（多加一些），下雞肉爆一下，雞皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一會，加老抽，兩勺生抽，郫縣豆瓣，大蒜，仔薑片簡單翻炒。
2、加開水，沒過雞肉，（可以嘗嘗會不會少鹽，豆瓣很鹹的，醬油也是鹹的，所以要嘗了才決定加多少鹽）大火燒開，改小火慢燉煮
3、水要幹了就加入二荊條辣椒，就可以准備起鍋開吃。
我是廚子東哥，很高興能為你回答問。老公雞怎樣燉才好吃？老公雞營養美味，肉道緊實，特別好吃。是大多數喜歡吃雞的人的最愛。
下面我就教大家做一道傳統的魯菜 美食 ，香菇粉皮燉雞。
l. 主料，老公雞清洗干凈，剁成大小均勻的塊備用。
2. 配料，干香菇五十克，乾粉皮二張備用，蔥薑片各十克。
3. 調料，鹽五克，味精五克，雞精五克，白糖二克，生抽二十克，老抽十克，料灑三十克。
4. 香料，八角一個，香葉一片，白止二片，花椒五粒備用。
5. 把干香菇泡好請洗干凈備用，泡香菇的水留用。
6.乾粉皮泡好清洗干凈備用。
7. 鍋內下油，油燒熱下入清冼干凈的雞塊煸炒至顏色微黃，下入香茹，下入香料和蔥薑片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然後加入泡香菇的水，水謾過雞塊就可以了。水 燒開以後十分鍾後開始調味，加入所有調料和粉皮，再燉十分鍾後，雞肉熟爛出鍋既可。
溫馨提示， 加入泡香茹的水，是為了讓香菇的味道更加濃。
關注.廚子東哥，學習更多美味的家常菜。
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導語：中國 美食 博大精深，隨著人們生活水平的提高，對 美食 的追求也是也來越講究了，很多人認為吃老母雞比吃大公雞滋補，其實各有各補，一個補陽，一個補陰，老母雞適合產婦，年老體弱者進補，我還是最喜歡吃公雞，公雞肉含脂肪低，最適合像我們這種胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公雞肉質特別粗糙，很多人做不好，燉公雞時，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重。
1：下面一起開始製作起來： 第一步公雞我們把它大卸八塊，去掉雞指甲，取出內臟清洗干凈，去掉雞屁股，我們這里的活公雞有十五一斤，有十三一斤，現場殺，像公雞中的苦膽以及不該要的，都會給丟掉，買回家可以直接洗凈，去除殘留的雞毛就好，清洗的時候一定要注意，用流動水多洗幾次，直到雞肉中的血水洗凈，水變清就可以了，喜歡吃雞頭的一定要注意，用剪子剪去公雞嘴，從雞嘴處剪開，會發現很多臟東西，洗干凈就好。冷水下鍋焯水，鍋中丟薑片去腥增香，倒幾滴料酒去腥
2：焯水這一步我們大家都知道，焯水的目的就是為了去腥，水開後我們用勺子撇去浮沫以及多餘的油脂，浮沫撇完後繼續焯水五分鍾，這樣腥味去除更徹底，然後我們撈出繼續清洗幾次，撈出瀝干水分
3：熱鍋加油，油熱放冰糖，關成小火炒糖色，變成棕色放蔥段，薑片，喜歡吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放進雞肉翻炒，加幾滴老抽上色，炒至雞肉上色，很多人 雞肉完水直接下鍋燉了，問過六十歲老伙夫才知道，原來這一步很重要，雞肉炒糖色同時，雞肉在燉煮時會很容易軟爛入味，燉公雞時，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重
4：炒好的雞肉連糖色我們直接放進湯鍋中，倒進莫過肌肉的開水，放開水雞肉不會遇冷回縮，燉煮時會很快軟爛。放入八角，香葉，花椒皮，桂皮等調料，放料酒去腥，白糖提鮮，雞粉，生抽，蚝油。大火燒開轉中火燉煮三十分鍾
5：三十分鍾後，我們倒進提前切好的土豆塊，大蒜片，新鮮土豆很容易熟，十分鍾就軟爛了，這時候加適量鹽繼續燉煮十分鍾後，倒進香油，味精撒點香菜，鮮美軟爛的公雞肉就做好了，雞肉自動脫骨，湯汁超級鮮美，味道好極了，超級下飯，每次做孩子都多吃一碗飯，經常吃公雞肉我手腳也不冰涼了
老公雞要用砂鍋慢燉會更好吃哦，比高壓鍋做出的更好吃，湯也是比較農呢！
那我分享一下我平常做的老雞燉淮山的配方和做法給大家看一下看看大家能不能用的到，這個湯還能養胃哦！
首先我們煲湯是不出放內臟的，還有如果怕煲湯出油多或者正常減肥的朋友可以把雞的脂肪和皮都去除干凈了再煲湯，我們煲湯也可以整隻煲或者切段都可以的，看個人喜歡。
那處理完雞肉我開可以准備煲湯了我配方和做法就一起寫了
第一步，我們先把放砂鍋里然後用雞的三倍水放入雞肉里
第二步，放好水後我們切一點生薑大概6片左右就可以了，不要放太多會辣的，然後放五顆紅棗，幾片香葉
第三部，放好香料後我們上鍋大火煮40分鍾左右。
第四部：雞湯煮到四十分鍾左右我們就可以把火調到中炆火，調好火後再放入淮山
第五步，放好淮山後蓋上蓋子再用文火再煲30分鍾。
第六步，到時間後打開蓋子放入適量的鹽，這個按個人的喜好來放，不過不要放太咸哦。放好鹽後再煲15分鍾左右入味就可以了。
這樣我們就做好一個養胃暖心的淮山燉老公雞了
小提示：最後放鹽是因為太早放鹽會吧雞肉容易煲爛，後面放鹽是可以保值雞肉的完整性的，這樣煲出來的湯才好看哦！
你好！很高興回答這個問題
雞肉是人們非常喜愛的食材，在生活中人們會大量應用到雞肉製品，利用雞肉來製作各種美味的佳餚，而雞肉的選擇非常多，其中，老母雞是人們比較青睞的一種，因為老母雞的肉質厚實有營養，吃起來味道更好。下面就來看看紅燒老母雞怎麼燒好吃呢？有興趣的人士可以了解一下。
准備材料：雞1隻，料酒1大匙，胡椒粉少許，土豆1.5個，紅薯1個，洋蔥1個，大蔥2根，大辣椒2個，紅椒2個，食用油3大匙，水1升。
調料：調味醬、蒜末、辣椒粉1.5大匙，蔥末、料酒、清酒、醬油、芝麻鹽、白糖、辣椒醬1大匙，香油1/2大匙，鹽、胡椒粉少許。
做法一：
1、將雞切塊，用流動水洗凈，泡水15分鍾，去血水和油。
2、雞肉去水後用料酒、胡椒粉腌制，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗凈，切適當的大小。
4、把所有調料混合好放置10分鍾。
5、壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。
6、鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鍾關火放置10分鍾。
做法二：
1、雞塊洗凈，雞油放旁邊。
2、鍋里放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香。
3、放入雞炒志斷生當入醬油炒均勻。
4、放入開水，加入八角中小火們悶四十分鍾。
5、加入蒜子，鹽調味既可。
做法三：
1、將石渠干白菌用適量開水泡開。
2、將石渠白菌洗凈，切記留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切雞塊待用。
4、將大蒜生薑切末，蔥切蔥花待用。
5、鍋中放適量油，待燒至九成熟，加入鹽，爆香秋霞燒肉寶、豆瓣、及蒜、薑末。
6、放入雞塊及洗凈的石渠干白菌猛火燒開後文火燉十五分鍾。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鍾。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。
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首先，我們可以准備適量的香茅，蔥，姜，將香茅和蔥切成段狀，姜切成絲狀，放在鍋底，然後在將一整隻雞放在這些東西的上面。
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將生抽，老抽和糖按照一定的比例調好，然後慢慢的倒在雞的身上，然後在加入足夠的水，就可以開火了。開大火打一定的時候就可以轉小火。
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將雞洗干凈，切成塊狀，然後把鍋燒熱，倒入一定的麻油，把姜和雞塊一起放入鍋中炒一炒，炒到有點香味的時候，倒入適量米酒。
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等到鍋裡面燒漲了之後，倒入適量的水，根據自己的口味加入一些調味品，燒漲了之後，用小火在燉半個小時左右即可。
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將雞洗干凈切成塊狀，然後將姜和蔥切成段狀，辣椒可以切成塊狀，也可以切成一段一段的。
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在鍋裡面倒入油，將雞塊放入鍋中，翻炒出香味，放入姜蔥，隨即可以放老抽，等到雞肉有了顏色之後，在加入水，放上少許的糖和鹽，一直翻炒，等到雞塊將這些吸收之後，一直燉，知道雞肉樹頭，在放入辣椒，加入適量的芡粉即可出鍋。
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我剛剛做的新疆大盤雞
取食材老公雞一隻，土豆一個，青紅椒各2個，小料蔥姜蒜切片大料就准備一點八角花椒，能吃辣的可以多准備一點紅辣椒。
第一步:涼水下鍋，放入料酒生薑片把雞塊焯個水，去除學沫。
第二步:起鍋放點底油炒個糖色，然後放入雞塊，翻炒雞塊均勻裹上糖色，倒入大小料炒香。
第三步:在炒香底料之後，倒入生抽，耗油，加入鹽翻炒均勻，然後倒入一瓶啤酒，放入啤酒有效去腥，吃起來雞塊更香。
第四步:大火燒開之後，小火慢燉1個小時，有條件的可以准備砂鍋。
第五步:雞塊燉好，放入土豆塊，燉10分鍾讓土豆入味，然後倒入青紅椒炒斷生然後倒就可以出鍋了，最後倒入蔥花。一道美味可口新疆大盤雞就做好了！
這里我是家常版的大盤雞，正宗的還要放入寬麵皮，在湯汁裡面，很有味的哦！
敬閱
老公雞殺號，拔毛洗凈，剁好塊，
鍋中放水，放生薑塊料酒，焯水8分鍾，撈起，
鍋中放油燒熱，放入焯過水的雞塊，煸炒約4分鍾，放花椒干辣椒煸炒約半分鍾，放郫縣豆瓣，老抽，煸炒出紅油，雞塊紅亮，加料酒少許，開水或者自來水，加八角，香葉，白扣，草果，桂皮，鹽，雞精，陳醋一滴，燒雞公料少許，燉70分鍾燜50分鍾，《或者進高壓鍋冒氣12分鍾，關火燜至15分鍾，》。出鍋放味精收汁即可
把雞洗凈焯水，撇去浮沫，然後倒入高壓鍋內，加入幾片生薑，適量鹽，料酒山葯，幾朵香菇燉熟即可(也可放入適量當歸)，味道純香，沒有幾碗湯，你放不下碗。
2. 多年的老公雞怎麼煮才好吃
主料：老公雞一隻。
配料：干紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗凈下來留用。
2、干紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊干，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊干水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、干紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為准），用大火燒，直到鍋內水被基本收干，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收干之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為准，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。