1. 生腌蒜苔怎麼腌制好吃
好吃的生腌蒜苔的步驟如下：
工具/原料：蒜苔2斤，白糖100克，生抽300克，陳醋200克，花椒一小把，八角5個，白酒5克，盆，刀，案板，食鹽，鍋，玻璃罐，冰箱。
1、首先准備4斤新鮮的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用來炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干凈，控水咐慧備後放在案板上，把水分沾干，或者是放到太陽底下晾乾，因為腌蒜苔不能沾上生水，否則容易變質。
蒜苔的挑選技巧
1、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜苔那麼需要注意兩點了。蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜苔是比較新鮮的。
2、蒜苔的粗細
過細的蒜苔吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
2. 蒜苔怎麼腌好吃
腌蒜苔的3個小細節：
第一個細節是工具，在製作過程中用到的容器和工具都是要無水無油的，否則腌制過程中蒜苔容易變質，後期夾蒜苔的工具也要是干凈的，這也是很多朋友腌蒜苔會長白毛的主要原因；
第二個細節是腌制，在蒜苔放進罐子里用醬料腌制之前，一定要先用鹽腌制，殺出蒜苔中的水分，水分殺出來之後再擠干，然後再用醬料腌制，這樣腌出來的蒜苔才會脆爽；
第三個細節是醬汁，調醬汁的時候，生水加到鍋中一定要完全煮開，然後就是醬汁要晾涼之後再使用，不能熱的時候就加進去，否則容易導致蒜苔顏色發黑；
腌蒜苔必備的6種調味料，食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種是必備的，具體的使用比例在下文中會有說明，只要注意上面這3個細節和用對調料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生薑適量；
【腌蒜苔的做法】
1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結這里直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗干凈；
3、清洗干凈的蒜苔鋪在餃子簾或者別的工具上，放在一邊，晾乾表面的水分，避免有生水，現在溫度比較高，我放在室外通風的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；
4、晾乾水分的蒜苔整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然後把蒜苔切成擾鄭3-4厘米長短的小段，全部切好之後裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這里起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之後，將它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之後放在一邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的時候來准備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生薑和小米辣，生薑和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；
7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入准備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻念汪炒出香味之後，加入准備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這里生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之後放在一邊晾涼；
8、3個小時之後，你會發現蒜苔已經出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜苔對半折，也折不斷，是軟軟的狀態，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；
9、把腌制過的蒜苔擠干水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠干水份的蒜苔放在另一個無水無油的大盆中；
10、往擠干水分的蒜苔中加入小米辣、姜絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之後就能裝罐了；
11、需要准備好一個無水無油的罐子，把蒜苔裝進去，壓得緊實一些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊腌制2小時就能食用了；
12、你也可以腌制的久一點，想吃的時仔李仔候用無水無油的筷子夾一點出來，可以再淋上一點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；
13、簡單好吃的腌蒜苔就做好了，顏色翠綠，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；
3. 怎麼腌制蒜苔好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看怎麼腌制蒜苔好吃吧！希望對你有所幫助。
1、咸辣蒜薹。
原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干凈，置於開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生薑洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3—4厘米長的`段。放清水中泡2—3小時，中間換水2—3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天後即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天後即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
蒜薹的其他做法
——蒜苔炒木耳——
三種食材搭配在一起，健康有營養，快列入家常菜餐單里吧~
——用料——
蒜苔400g
木耳50g
雞蛋2個
生抽醬油1茶勺
老抽醬油1茶勺
蔥、姜 適量
油、鹽 適量
——做法——
雞蛋炒熟備用。
中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味後加入蒜苔炒出香味後加入木耳，加醬油和鹽調味。
加入雞蛋翻炒均勻後就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。
—— 蒜苔炒雞 ——
蒜苔炒得軟軟的，浸著紅油湯，這味道別提有多棒了！
——用料——
蒜苔一把
雞肉 半隻
朝天椒 數顆
姜，蒜，豆瓣，辣椒醬 適量
——做法——
雞肉剁成小塊放適量生抽，料酒，薑片腌製片刻。
蒜苔，辣椒切段，蒜姜切片。
熱鍋熱油，放姜蒜爆香。
倒入雞肉翻炒至變色，少許老抽上色。
倒入蒜苔和辣椒，翻炒至斷生。一勺辣椒醬，兩小勺豆瓣醬，一勺紅油（豆瓣醬里的），再加一個碗底的水。翻炒一小會，嘗一下鹹淡。
裝盤齊活。
—— 蒜苔炒魷魚 ——
蒜苔可以去除魷魚的腥味，蒜苔不但是配菜也是在做海鮮時必不可少的調料。
——用料——
魷魚1片
蒜苔200g
美人椒1個
雞粉1茶匙
鹽 適量
——做法——
魷魚去皮洗凈，蒜苔洗凈掐去兩頭、美人椒洗凈去蒂。所有食材切絲備用。
鍋內做水，燒開後放入魷魚焯一下，撈出。
另起鍋放油，燒熱後放入蒜苔翻炒2分鍾，放入魷魚繼續翻炒1分鍾，放入美人椒，加雞粉1茶匙、鹽適量翻炒均勻，出鍋即可。