① 月餅表皮的蛋液怎麼調
只要蛋黃，然後加入少量的水就可以了，
月餅放在烘焙爐烤5分鍾，拿出來將蛋黃液刷上就可以了。
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② 月餅怎樣塗色才好看
月餅一般情況下都是棕色的，也可以根據自己的喜好塗成，各種各樣彩色的顏色都是可以的，因為最近兩年比較流行冰皮月餅嗎，冰皮月餅都是彩色的。
③ 月餅上色好蛋液如何調
月餅表皮的蛋液調制兩種：1、蛋黃+淡糖水。2、蛋黃+蛋清。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月
餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
④ 月餅怎麼刷蛋液讓他圖案清晰
月餅在考試的過程中可以用只取蛋黃攪散，以後用小刷子刷在月餅的表面，可以起到烘烤的顏色，非常好看
⑤ 烤月餅刷蛋黃的技巧與蛋汁的配製
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黃+蛋清)組成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟(質量達到標准)，使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼。
月餅做法：
1、低筋麵粉過篩與清香油拌勻即可，分成24份。
2、中筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入酥油與清水，搓揉均勻。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約5~10分鍾，再分割成24分。
3、紅豆沙分成24個，用手按成凹麵包進蛋黃。
4、取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。
5、用桿面棍壓成長型。
6、用手掌向前推將長形面團捲起。
7、重復步驟4一次，接著將皮桿成圓形片狀，即可動手包入蛋黃酥內餡。
8、放入平底鍋，將表面塗抹蛋黃醬油液。
9、撒上芝麻。
10、瓦斯爐開小火，搭配烘烤蓋150度，烘烤10分鍾後即可將瓦斯爐關火，再以烘烤蓋
繼續烘烤15~20分鍾。若喜歡表面顏色深者，可以烘烤十分鍾後再用蛋液塗抹一次。
11、出爐放涼放入小紙模。
⑥ 普通月餅皮刷什麼蛋液
可以不刷蛋液。改刷油脂。但是效果沒有蛋液好。因為蛋液除了上光還有增香
增色的作用。油脂則只有上光作用了。好的月餅都不是用蛋液來刷，而是用蛋黃液來刷。
⑦ 做月餅怎麼樣能使表皮更亮，需要加什麼么
你說的我不知道理解的對不對。是說的廣式月餅刷蛋液表皮嗎？如果是的話，兩種辦法。一
蛋液的問題。（一般刷的蛋液都是圍繞3個蛋黃1個全蛋為基礎，上下加減蛋黃，來調節顏色，蛋黃多一些的話，會表皮更亮一些。也可在調好的蛋液中，加少許的色拉油）
也可多刷幾遍蛋液。
二：月餅烘烤出爐後，表面刷一層色拉油。歡迎加西點交流群五八六三0二九六
⑧ 刷月餅的蛋液怎麼調
月餅表皮的蛋液調制兩種：1、蛋黃+淡糖水。2、蛋黃+蛋清。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月
餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
⑨ 烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
烘焙月餅做法：
熬月餅糖漿，將白砂糖倒入鍋中，加水，開火攪拌至糖全部融化，煮沸，加入檸檬汁50ml，煮沸之後轉小火，不要攪動，小火煮40分鍾即可。糖漿自然冷卻，倒入容器中備用。
紅豆在水中浸泡一夜，在鍋中加水，沒過紅豆即可。煮至紅豆裂開，湯汁基本收沒，即可。
煮好的紅豆放入攪拌機中，加入蜂蜜，攪拌成紅豆泥，如果想吃到有整顆豆子的，就少攪拌一會兒，如果想吃綿密口感的就多攪拌一會兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒，鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發干即可。可以根據自己的需求炒制，想餡料扎實一些就多炒一會兒，炒制過程中要不停翻炒，防止糊鍋。
做月餅的原料，油，麵粉，糖漿，鹼水。鹼和水比例是1：4。糖漿210g＋花生油90g＋鹼水15g混合，攪拌至融合在一起，有點乳化的感覺就行了。
根據模子的大小，把麵粉分成小份，揉勻。再把紅豆陷也分成小分，揉成圓形，面團壓成麵皮，將紅豆餡包在裡面，然後放入模子中定型，月餅就做好了。
烤箱預熱180度，烤盤放入中層，烤10分鍾，取出，放涼，刷蛋液，再放入烤箱烤15分鍾左右（烤箱性能不同，溫度及時間要依實際情況而定）。
⑩ 月餅怎樣刷蛋黃液才好看
蛋黃分離
把雞蛋的蛋黃蛋清分離，我們做月餅的時候，只需要蛋黃液，雞蛋分離後就把蛋黃液攪拌均勻，不要有氣泡，如果有氣泡可以用吸管把氣泡吹掉。
蛋黃液中加醬油
想要月餅的顏色更艷麗，可以在蛋黃液中加入一些醬油，這樣做出來的月餅色澤就會很好。
不掉毛的刷子
刷蛋黃液的刷子也是有講究的，要使用短刷不掉毛的刷子，小編覺得樹膠刷子就很好使用。
蛋液不要刷得太多
在刷月餅蛋黃液的時候，一定要注意了，蛋黃液不要刷得太多了，可以先用刷子在碗上刷幾下再刷月餅。
輕輕刷兩遍
我們在刷月餅蛋黃液的時候，也不要刷很多遍，一般只需要刷兩遍就可以了。刷蛋液的時候要輕輕地刷。