Ⅰ 川越金椒魚的做法
材料：蹲魚一條，豆腐一小塊，番茄一個，榨菜五片．蔥一根，姜二片．
調味料：酒一大匙，鹽一小匙，胡椒粉少許．
做法：
鱒魚洗凈，切三段，放入開水中煮沸後，改小火，加酒一大匙和切好的姜絲．豆腐切厚片放入，煮十分鍾，接著放榨菜，並加鹽調味．最後放入切片的番茄同煮，五分鍾後熄火，盛出，撒入切好的蔥花和胡椒粉即可．
注意：不能大火煮，否則湯會濁；如有泡沫要撈除，湯汁才能清爽．
鯽魚湯：
材料：鯽魚，火腿，蔥姜．
調味料：鹽，鹼地料酒少許
作法：鯽魚洗凈，晾乾．燒熱油，鯽錢炸至金黃色，撈出，放在砂鍋內加水，砂鍋置火上，煮開後，加入火腿，蔥，姜，調味料，文火燉三十分鍾即可．
注意：鯽魚一定要煎炸到微焦，再加料烹煮，如此能使湯汗更濃白鮮美．
Ⅱ 椒干鍋魚的做法步驟圖，金椒干鍋魚怎麼做好
干鍋魚怎麼做
材料
帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段
做法
1、買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。）3、從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。（家裡吃就沒有放多少辣椒）
Ⅲ 金椒魚的做法
食材用料
草魚 一個相剋食物
白菜或豆芽 適量
花椒 適量
辣椒 適量相剋食物
金椒魚的做法
11.魚去骨
22.魚肉片成片，碼鹽胡椒料酒。
33.魚骨斬小，碼鹽胡椒料酒。
44.菜碼鹽
55.魚骨汆水墊底。
66.放入菜、魚片。
77.上面放入花椒辣椒
88.鍋內燒油，油溫稍高點。
99.最後淋在上面即成。
Ⅳ 金焦魚 做法
好
正確應該叫金椒魚
飯店裡做法太麻煩
給說操作了
我簡單說下吧
做做事、
當①先把魚殺掉
掏內臟
清洗干凈
劈兩半
把魚排
魚骨去掉剁成段
魚肉片成片
魚肉放鹽
味精
胡椒粉
蛋清
生分
碼味
②起油鍋
油能少
放姜蒜
豆瓣
還有大料
炒香
把料炒干
添高湯小火開開煮15分鍾
拿油絲把料渣全撈出來要了
鍋里放鹽
味精
胡椒粉
炸芝麻倒裡面
了
③把魚骨魚排倒鍋里煮熟般5分鍾把碼魚片倒鍋里別看鍋滾滾
見魚片漂起撈
魚上撒蔥花
燒點油炸了辣椒澆魚上了
Ⅳ 金椒魚做法
具體做法如下：
材料：新鮮草魚、魔芋、貴州原產上等辣椒、多種香料。
做法：草魚宰殺去骨，把魚肉打成薄片；將魚骨放入特製的湯料中小煮一會後，撈出放入鍋中墊底；魚片在湯汁中煮熟後，鋪在魚骨上面；最後，在鍋里倒入一斤左右的食用油，再放入適量的鹽，當辣椒變色後，把鍋里的油澆灑在放魚的盆里即可。
特點：此菜具有「底湯特補、特鮮，肉質特細、特嫩」的特點，其魚肉鮮嫩爽口，油而不膩。鍋底魔芋配上貴州原產的上等辣椒和多種純天然中草葯配料，再以獨特的方法烹制，不僅流香四溢，更為滋補上品，適宜各年齡段的人食用。
首先魚片切好，放鹽、雞精、地瓜粉（少許）。年年大豐收的魚好像是放蔥頭，我就買的一棵長的那種大蒜切碎，芝麻、花椒、辣椒、（最好是燈籠椒）備用。還有就是可以根據個人口味放一些菜。開始說製作過程了：鍋里先下油，看菜的量，油要比平時炒菜多一些，放一半的蒜、花椒放一些炸出香味放菜下去炒，不要放水，放水就不好吃了，下鹽，雞精。起鍋時鋪在盆子底部。洗完鍋，下油，這時要多一些，因為要把魚片放到油裡面去炸熟，分幾次炸但在炸的過程中也會粘鍋，也沒像外面的那麼干，不過吃的時候還好。炸好後鋪上菜的上面，這時候鍋里還有油，就下花椒、辣椒、大蒜一起下去爆香，澆在魚的上面，面上要撒上蔥花、芝麻。
Ⅵ 香辣金椒魚的做法，香辣金椒魚怎麼做好吃，香辣
1.豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
3.在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准)。然後加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
Ⅶ 金椒脆魚做法
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋〖做法〗1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。 2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。 〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。追問： 明顯不是.......回答： 把黃瓜、胡羅卜切成粗絲，腐竹放在水中浸泡，香菜、小蔥切成末，魚片加點料酒、鹽、味精腌制半個小時就可以了（不用加蛋清）。加油下鍋，先把姜蒜炒香，然後魔芋腐竹放入，大火猛炒，差不多時把黃瓜、胡蘿卜放入，等斷了生則可起鍋了。然後把水燒開,放入魚片，變白則可撈起放入剛才的輔料上面。此時，鍋洗凈，加點油，放入多點的辣椒、花椒，加鹽、加辣椒油（其他油也成，不過油一定要多放，千萬不要節約），等出香出色沸騰時，則可澆入魚片上，在澆前，一定要把蔥花、白芝麻先撒上去，然後放入香菜
Ⅷ 金椒魚做法大全竅門
鮮椒魚家常做法，魚肉嫩滑，鮮辣微麻
鮮椒魚是一道比較出名的川菜，在大家的飯桌上也是一道常見的美食，因為這道菜用了大量的鮮椒和花椒，味道鮮辣，微麻，廣受大家的喜愛，今天小編就為大家分享這道美食的做法，下面一起來看看吧。
食材調料：花鰱一條（2-3斤），豆芽100g 、黃瓜一根、生薑、大蒜、蔥、青紅二荊條辣椒、小米辣、青花椒、鹽、胡椒粉、豬油、雞精、澱粉、料酒、雞蛋
做法步驟：
第一步：將把花鰱魚宰殺治凈，切下兩側魚肉，將魚頭與大骨斬成段。魚肉沖去血水後瀝干，改刀切成片，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻碼味，腌制10分鍾左右。姜蒜切成顆粒，黃瓜切片，蔥切段，青紅辣椒切圈，小米辣剁碎。
第二步：（熬制魚湯）鍋內放入豬油，油化開後，下入魚骨慢慢煎制兩面金黃，然後倒入清水大火燒開，下入蔥白段，轉小火煮至湯色潔白，撈出魚骨。將豆芽，黃瓜放入魚湯中，煮開斷生後撈出放入盆中墊底。另外用盆將魚湯盛出。
第三步：鍋里豬油燒熱，放入姜蒜、蔥白、小米椒和青花椒，炒香出味後，將煮好的魚湯倒入鍋中，調入鹽、胡椒粉、雞精煮開，隨後下入魚頭煮1分鍾，在把魚骨放入鍋中，接著將腌制好的魚肉片放入鍋中，煮一分鍾左右，魚肉滑熟後倒入豆芽黃瓜墊底的盆中，然後將蔥葉，青紅二荊條辣椒撒在上面。
第四步：鍋里放油，油溫熱後放入一小把青花椒，待花椒出香味，關火淋在青紅椒上面即可。
一道美味的鮮椒魚就做好了，魚肉嫩滑香辣，味道非常不錯，喜歡的朋友記得收藏哦
Ⅸ 金椒魚詳細做法
水煮魚：
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
酸菜魚的做法
原料 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
蔥油鯉魚
原料：
鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作：
① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：
肉質鮮嫩， 魚香誘人。
白汁鯉魚
[用料]
活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
[製法]
①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網油，腌1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、蔥，放入另一隻盤內。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。
④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。
剁椒魚頭做法：
原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個
特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱
調味料：精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽
做法：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
Ⅹ 跪求大豐收金椒脆皮魚做法
脆皮魚怎麼做？
菜名： 脆皮魚
菜系： 浙江
特色： 色澤紅亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生動，有「鯉魚跳龍門」之寓意。
原料： 鯉魚、蔥花、薑末、生粉、泡椒、白糖、醋、紹酒、精鹽、味精、雞精等。
製作： ①鯉魚宰殺洗凈，剞花刀，拍上生粉，入旺油鍋炸至外脆里嫩，撈起瀝去油，裝盤成形。
②鍋內留油少許，放入蔥花、薑末、泡椒略煸，加白糖、醋、紹酒、味精、雞精、水調汁，用濕澱粉勾芡、淋澆魚身，撒上香菜、蔥絲、紅椒絲，盤邊用香菜點綴即成
菜譜名稱 糖醋脆皮魚
所屬菜系 川菜
所屬類型 風味小吃
基本特點 金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。
基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
【製作過程】1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成
材料：草魚一條 （750克）
調料：花生油，白糖，陳醋，精鹽，料酒，豆粉，老薑（粒）醬油
做法：先將魚洗凈去磷，去腮。
魚身兩面斜劃進刀至魚骨（每面約劃八刀右左），將刀加工好的魚身上
抹上料酒，碼上精鹽，十分鍾後將魚身撲上干豆粉(最好多上幾次豆粉，讓魚
肉身上裹一層稍厚且均勻的豆粉）備用。
鍋內下油至6成油溫，手提魚尾魚頭朝下入鍋，用油勺將油慢慢的淋在
魚身上，至半熟定形，撈起。
鍋內油溫至8成，將定好形的魚全部放入油鍋內炸至金黃色撈出備用。
鍋內放少許油，下姜粒炒出香味，下水（約一小碗），下白糖，陳醋，
醬油，調成糖醋汁，最後下水豆粉收汁淋於裝好盤的魚身上，搞定！
回答人的補充 2009-07-19 15:16 脆皮魚 又叫"萬家脆皮魚"。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了。
〖主料〗鯉魚
〖輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿卜 芹菜末
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋
〖做法〗
1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
]做法二 材料
主料：油豆皮
輔料：山葯、香菇、枸杞、胡蘿卜、麵粉、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉
烹制方法
1、將山葯蒸熟後壓成泥，加入香菇丁、枸杞、胡蘿卜丁、麵粉調成糊，放在油豆皮中包裹製成魚形，上鍋蒸15分鍾備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調成料汁；
3、將蒸好的素魚取出，撒一層乾麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出切塊，鍋中加少許油，將調好的料汁倒入略煮，水澱粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。
特點
酸甜爽口，色澤金黃。