Ⅰ 怎樣腌榨菜
1、買新鮮的榨菜一個，自己根據家裡人來決定買榨菜大小。
2、榨菜去皮，洗干凈後切片，瀝干水分。
3、榨菜曬了一天，曬干一部分水，有點蔫的感覺剛剛好。
4、把曬了一天的榨菜放入無水無油的大碗里，加入剁辣椒拌勻。
5、拌勻好的剁辣椒和榨菜。
Ⅱ 榨菜怎麼淹好吃
1、三榨三腌
榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後腌制4-5天，腌制好之後曬干用手或者用儀器進行壓榨，然後再腌制3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、裝罐密封
壓榨腌制好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。
3、注意事項
腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。
Ⅲ 榨菜怎麼腌
一、准備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
製作方法
菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。
泡鹽脫水
2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分
3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。
Ⅳ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。
Ⅳ 怎麼腌榨菜
在生活當中大家對榨菜還是非常熟悉的，當說到榨菜的時候，大家馬上就會想到用榨菜腌制的鹹菜，味道獨特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活當中，有很多人都特別喜歡吃榨菜，當榨菜成熟上市的時候，就購買一些後自己腌制榨菜鹹菜，這樣隨時隨地都能吃到美味的榨菜鹹菜。
家常腌榨菜的做法大全
食材：榨菜2個，鹽1兩，糖1兩，辣椒面，花椒面，雞精，亞麻油，香油
製作步驟
榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗干凈棄掉水分，晾乾後用鹽腌制一天，在用糖腌制一天，備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用。
榨菜的功效與作用
1、醒腦提神：榨菜中所含的抗壞血酸含量是很多的，它可以參與人體的氧化還原，從而給大腦提供了足夠的氧含量，使大腦處於活躍的狀態中，可以緩解人的疲憊感，很適合上班族食用。
2、解毒消腫：榨菜還具備了一定的解毒功效，當我們出現外傷的時候，就可以適量的食用榨菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口感染，也就阻止了細菌的生成，從而達到消腫的目的。
3、開胃消食：榨菜擁有自身的一股獨特香味，這種味道會刺激人的食慾，從而提高人的食慾，改善食慾不振的情況。
4、明日利膈、寬腸通便：榨菜中所含的粗纖維很豐富，這種物質進入腸道內，就會加速腸胃蠕動的速度，從而食物的消化速度也就會加快，及時的將體內的廢棄物排出體外。從而有效避免了便秘。因為其所含的胡蘿卜素，所以可以很好的預防夜盲症，促進我們視力的健康。
吃榨菜的禁忌
1、高血壓的患對於榨菜是需要盡量少吃的，因為榨菜屬於腌製品，那麼所含的食鹽成分就很多，那麼就會很容易提高血壓，所以要吃的話，還是要選擇含鹽量比較低的榨菜比較好。
2、心臟不怎麼好的人也最好不要食用，因為榨菜中含鹽量是比較高的，這種物質會給心臟帶來一定的負擔，從而促使心臟變得衰竭，心臟是生命力的來源，所以心臟的健康就關乎與身體的健康，一定要好好呵護著心臟。
3、孕婦也是不能大量食用的，孕婦的飲食需要格外的注意，對於腌制食品一定要很少的攝入。才有利於胎兒的健康。
4、腸胃不適的人也不要食用榨菜，很容易會加重腸胃的不適感。
Ⅵ 如何拌榨菜鹹菜
先切成細條，放一點糖，不要放多了，一個疙瘩建議放一小咖啡匙那麼多，放幾分鍾，再把辣椒面、小蔥花、蒜蓉、花椒粉、芝麻（每一種都少放一點）放到碗里，油稍微燒開後淋到調料碗裡面，絞拌後倒入榨菜條裡面，伴均即可！！！調理根據自己喜好適量增減！！！
Ⅶ 榨菜的腌制方法
原料：新鮮菱角菜10斤、食鹽300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。
做法：
1、新鮮菱角菜洗干凈，剝去菜頭硬筋，切成細絲，攤在簸箕或盤中晾曬；待菜絲晾至半干，以5公斤菱角菜為例，曬到2公斤時即可。
2、然後拌入食鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋腌制一夜。
3、腌制一夜之後，將菜倒入搪瓷盤中晾曬一天，當晚收回再拌鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋再腌制一夜。
4、再腌制一夜之後，倒入搪瓷盤中晾曬一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋。再腌制一天，即可食用。
拓展資料：
1、將榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3個月，風味更醇。如果要長期腌制需要在最後一次密封前，在最上面覆蓋一層細鹽，以免變質、變味。
2、開瓶後一時吃不完，將瓶放在冰箱，可保質一周左右。
Ⅷ 榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2. 用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
6. 起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
Ⅸ 如何腌制榨菜
01
將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用
02
把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水
03
取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天
04
再把半成品取出曬到6成干，加五香粉拌勻
05
最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。一個月以後也可以隨吃隨取，但是腌制久一點更好哦~