① 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆
你好，給樓主說一下本人做蛋黃酥的詳細教程，按照步驟做出來的蛋黃酥會給你驚喜哦。
設備：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20個的量）
水油皮：中筋麵粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋麵粉180g、玉米油90g
餡料：豆沙500g、鹹蛋黃20個
輔料：蛋黃液1個、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋麵粉加入廚師機（手揉也可以）揉成光滑的面團，然後用保鮮膜密封保存
油酥面：把低筋麵粉和食用油揉成團，用保鮮膜密封保存
鹹蛋黃：在白酒里泡一下蛋黃去腥，放入烤箱150℃烤10分鍾
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步驟：
1、把豆沙均分成20等份，揉圓壓扁，包裹蛋黃，再次揉圓蓋上保鮮膜備用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小團，水油皮包裹油酥面揉圓，蓋上保鮮膜備用
3、把水油皮包裹油酥面的面團，擀成長舌狀，然後捲成小卷，再擀開，再捲成小卷
4、把最後的小卷擀成圓的，包上豆沙包裹的蛋黃，盡量揉圓，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黃酥上塗抹一層蛋黃液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下層180℃烤30分鍾即可出爐
雖然整體零難度，但是步驟繁瑣，蛋黃酥做起來要有耐心哦，做出來的起酥很好，外皮酥脆，內餡甜咸交錯，真的太好吃了。
② 酥脆不油膩的蛋黃酥怎麼做好吃
主料
油皮中筋麵粉
75克
豬油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋麵粉
60克
豬油
30克
輔料
餡料紅豆沙
200克
鹹蛋黃
8個
蛋黃
1個
黑芝麻
少許
步驟
1.油皮材料中的粉類過篩
2.再把做油皮的所有材料全部倒進廚師機，揉到出膜，然後室溫靜置30分鍾
3.油酥的材料混合在一起，捏成團，然後放冰箱冷藏備用
4.蛋黃用植物油浸泡半小時去腥味
5.泡好的蛋黃放入烤箱用上下火160度左右烤5分鍾出點油，不要烤過，出爐後再刷上一點白酒，去腥味
6.半小時後，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完後擀成長舌狀
9.由上至下捲起來
10.上保鮮膜靜置20分鍾，以上7、8、9步驟再重復一次，靜置20分鍾
11.紅豆沙分成25克一個，包住一顆蛋黃
12.面團把豆沙和蛋黃，包成8個蛋黃酥
13.表面刷上蛋黃液
14.灑上黑芝麻
15.再放入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，中層烤30分鍾至表面金黃
③ 香酥好吃的蛋黃酥，究竟怎麼做才能更好吃
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
④ 怎樣才能做出口感酥脆，層次分明的蛋黃酥呢
5、接著將一個包好的面團用擀麵棍從正中間壓下往上擀平，再從中間往下將下半部的面團也擀平，從下面短處的地方往上滾，將麵皮捲起來收口朝下排好。
記得擀平面團的時候往上和往下各一次就擀薄完成，若擀多次容易讓裡麵包好的油酥和油皮破裂，這樣烤出來就無法層次分明了哦！
⑤ 怎樣做出來的蛋黃酥好吃
用料1
鹹蛋黃11個
豆沙餡400克
朗姆酒少許
蛋黃液少許
黑芝麻少許
用料2
中筋麵粉200克，油皮用
豬油70克，或黃油，油皮用
中筋麵粉140克，油酥用
豬油75克，或黃油，油酥用
白糖10克，油皮用
水90克左右，油皮用
蛋黃酥的做法：
蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鍾左右關火
烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鍾。經常有人問我油皮是什麼做的。油酥是什麼做的。請看上面的原料哦。和好就成
然後油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
擀長
然後一一捲起
這時再蓋上保鮮膜靜置10分鍾
十分鍾後，再擀長捲起。再蓋上保鮮膜靜置20分鍾
將蛋黃一分為二
紅豆煮好後，加糖煮成蜜紅豆。然後裝入保鮮膜。擀成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好後。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些麵粉操作。烤好後，是不會有麵粉的哦
取一個面團擀圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好後。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右
⑥ 怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆
讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：
方法一
1、將吃剩的蛋黃酥放涼。
⑦ 蛋黃酥怎麼做才好吃
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟