Ⅰ 怎樣煮魚才好吃
原料】
主料：鱸魚（Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧）或羅非魚（Tiapia）或鯰魚（Catfish）都可以，最好是活魚，不要用鯉魚（Carp）
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量
豆瓣（或剁椒）、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
※這三種魚我家旁邊的菜市場都有，鱸魚9塊，鯰魚（樣子好難看）10塊，羅非魚在另外一個（鹹水？）魚攤才有，4塊5，都是活的。我買的鱸魚，買的時候就兩條，其中一條眼睛發污，剩下的一條勁頭挺大，我就買了。還買了剁椒一瓶和兩毛錢豆芽。
【做法】
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽（不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美）、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
※魚攤老闆幫我殺好去鱗去了內臟，我只要片就可以了。沒片過，瞎片。抓勻以後就是這個樣子
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
※到了這步發現家裡沒姜，找鄰居要。過了一會發現干辣椒也沒了，又跑一趟。炒的時候比較緊張，忘了放鹽和雞精，還好腌的時候有放鹽。熱水要准備好。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！！
※我胳膊長，胳膊短的加點小心。到了這步水煮魚就算做好了。
奇怪的時候做法裡面沒有用到原料中的醋啊，程序太復雜，可那作者自己也忘了，反正俺也沒用，可能加水之前和醬油一起放吧。因為中間忘了加鹽，吃起來有點淡。魚的鮮味很明顯，蒜瓣肉，沒有刺，沒一會就給我們消滅了。魚片沒了以後豆芽終於浮出油麵，不過不好吃（現在的豆芽都用化肥），以後可以考慮別的菜底。
【再利用】
魚肉吃完，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
※好像冷鍋魚那家店就是這么做的。
Ⅱ 怎樣做魚好吃又簡單視頻教程
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可