⑴ 怎樣腌鴨蛋才會出油更好吃
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鍾
盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鍾。
步驟二：清洗鴨蛋
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。
步驟三：鴨蛋表面保持乾燥
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。
步驟四：在白酒中浸泡
將洗凈吹乾的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鍾，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，准備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
步驟八：腌制7天
將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
⑵ 怎麼腌鴨蛋出油又好吃的
love╰天宇☆
具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
咸鴨蛋的腌制會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
成分如下：
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成分佔干物質(%)蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白質4-100.786-1.97
卵黃磷蛋白質4-150.786-2.95
卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黃高磷蛋白質5－60.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質16－183.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖類20.393
礦物質20.393
維生素 微量微量
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附：咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。
1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3、麵糊腌蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。
6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。（部分內容參考互聯網已存在知識）
⑶ 咸鴨蛋怎麼腌才出油好吃
用料
主料：新鮮鴨蛋45個
輔料：鹽1包、白酒100克
1、將鴨蛋放入水中用刷子刷洗干凈。
⑷ 怎樣腌鴨蛋出油又好吃
今天就給大家分享怎樣在家腌制咸鴨蛋。自己在家腌的咸鴨蛋，咸香可口，個個流油，蛋黃油汪汪的，鮮嫩糯香。做法非常的簡單，喜歡吃咸鴨蛋的朋友，趕快自己動手試一試吧。只要按照我的步驟做，絕對會成功的。
1、做咸鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗干凈，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始腌。
取一個干凈的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗里滾一下。另取一隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋里的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進干凈的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋腌一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。
然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鍾左右。
鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開
⑸ 如何腌制鴨蛋出油
怎麼腌制咸鴨蛋出油
1、白酒清水浸泡5分鍾
我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不幹凈的，但是很多時候在蛋的孔裡面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水裡面浸泡5分鍾左右。
2、清洗鴨蛋
我們在浸泡完成之後是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔裡面的細菌很好的去除掉。
3、鴨蛋表面保持乾燥
將鴨蛋清洗完之後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠對於鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。
4、在白酒中浸泡
我們將鴨蛋的表面清理干凈之後，可以放入到濃度高的白酒裡面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。
5、給鴨蛋上鹽
我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，准備好鹽，將鴨蛋從酒裡面取出來之後直接放在盤裡面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。
⑹ 怎樣腌咸鴨蛋好吃出油
【菜名】：腌咸鴨蛋
【所需食材】：
鴨蛋20顆，高度白酒1小碗，鹽1小碗，白醋一碗，保鮮膜或保鮮袋適量。
【烹飪過程】：
1、准備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。
2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗干凈，然後用水沖一下，並瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。
3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗里，然後把鴨蛋放在碗里浸泡20分鍾，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。
4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。
5、准備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。
6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。
7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。
8、接下來，准備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。
9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。
10、從腌制起第一天開始記，過了40天之後，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈並煮熟後，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。
11、這樣製作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。
【烹飪竅門】：
1、用白酒和白醋浸泡鴨蛋的目的，是為了能夠起到殺菌消毒的效果，因為腌咸鴨蛋是一個長期的過程，鴨蛋長期放置難免會滋生細菌，用白酒給鴨蛋消毒，盡可能的讓鴨蛋腌得時間更久，而不會壞掉。
⑺ 怎樣腌鴨蛋才會出油更好吃
製做方法：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。小提示：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鍾
6、取出鴨蛋在准備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜壇子哈！
8、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用
步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）咸鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10隻鴨蛋（中途碰壞一隻）此次泡了9隻，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的