❶ 怎麼做酸菜才脆
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了。
製作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：
1、准備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、干尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子里。5、蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了
❷ 腌酸菜好吃又下飯，怎麼做才能酸香爽脆
轉眼間，又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節，買大白菜的人就變得特別多，尤其是我們北方人，幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃，價格還便宜，而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜，多囤上一些，整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
如圖所示
要想腌出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。腌酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽台上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆腌。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鍾左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝干水分備用，這里要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，腌出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：准備一個干凈的容器，我們這里都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗干凈晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先腌制幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸里倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，腌制一個月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水，這樣腌出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、腌酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、腌酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有腌酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜腌酸菜的溫度。
❸ 怎麼腌酸菜才又脆又好吃
步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。
步驟二、腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾乾。
第三步腌菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸里。每擺一層都要撒鹽。
第四步：封口壓石，用洗凈的菜幫一圈圈碼上，幫外葉里，碼出來呈圓垛型，然後把刷凈的青石壓上。
這樣放置三天後，燒開水倒入缸里，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。
❹ 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
准備材料/工具：大肉芥菜5棵、淘米水適量、鹽適量、無油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗後，放陽台晾乾水分。
小貼士：
整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油干凈。如果淘米水不能完全泡過芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字壓住芥菜。腌制芥菜完全變黃就可以吃了。
❺ 怎樣做潮汕酸菜又脆又好吃
腌酸菜需要准備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以准備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，准備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裡面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封保存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
❻ 酸菜怎麼泡才脆
1、白菜掰下後洗凈，擦乾或者空干，最終不要留有生水。
2、假如白菜幫較為厚，用刀在中間削成兩層。
3、白菜切絲。
4、按白菜的兩酌情放鹽和醋，我用了大約500g白菜，放了一平匙鹽，一匙醋，這里鹽和醋不是為了讓白菜變酸變咸，而是為了讓白菜殺出水來，戴上一回性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，此時不要太用力抓出水來。
5、准備一個裝食品用的衛生塑料袋，將拌好的白菜放進去，盡可能將空氣全部擠壓出來，接下來系緊。（酸菜變酸是乳酸菌發酵的結果，乳酸菌是厭氧菌，在無氧或者微氧的狀態下進行呼吸，生長和繁殖。因此，中間有一步放進口袋裡要盡可能把空氣擠出去則是為了製造一個微氧的環境。這一步非常重要。通常的飲食變酸腐敗是細菌的作用）
6、擠壓，擠壓袋子里的白菜，使之出水，要注意把握好分寸，力道，別把袋子給弄破了哈。雙手來回揉得，多揉一會兒，就能感覺袋子里白菜的變化，變軟了，袋子里也可以看見水了，就行了。
7、為了預防漏水，將袋子放到一個容器里，放到溫暖的地方發酵，室溫就行，別放暖氣上哈，過12天後翻一下袋子，讓上部的白菜到下部，浸到白菜水裡面。
8、34天後，聞到有酸味，袋子里的菜不是白色，而變為微黃色的時候就好了。放到電冰箱里，隨吃隨取。
❼ 酸菜如何做才好吃
❽ 怎樣腌酸菜又脆又好吃
1、芥菜洗凈，晾乾水分。2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗凈涼干水分。將干水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為准。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器。3、腌制期間若有芥菜浮出水面，可用干凈的筷子翻一翻。4、一周後可以吃了。
❾ 腌酸菜時如何做才能將酸菜做的又酸又脆又香
提到酸菜相信很多人都吃過，酸菜可以說是冬天北方人必備的食物了。那怎麼才能腌制出美味的酸菜呢，現在就讓我們來了解了解吧！
以上就是腌制美味酸菜最基本的步驟了，我們可以去試試，畢竟自己腌制出來的酸菜吃起來才更香，只要我們正確腌制，一定會有不一樣的感覺的。