1. 調肉餡怎麼保持顏色不變
調肉餡保持稿明顏色不變的方法有
1、少放醬油，鹹味還是要靠鹽，減少放醬油的量
2、放一些薑末和小鍵吵告蔥末，看起來顏色更加好看，並且煮的時候也更加好看
3、調制的時候微微放一點水和油，不要很多，只要濕潤餃子餡不粘連就好，然後這樣的顏色就會比較好看
總之就是盡量碰鉛不要放有顏色的東西，這個應該能解決您的問題，祝你成功。
2. 剁肉餡加什麼顏色鮮艷
剁肉餡的時候加入有鮮顏色的蔬菜，會使顏色比較鮮艷，比方說加入胡蘿卜或者是菠菜，加入一些蔥，或者是也有加上土豆的
剁肉餡的時候，多加一個它進去一塊剁，既鮮嫩好吃又不會很油膩
我家在剁肉餡的時候喜歡用有一些肥肉的五花肉來剁，感覺肉餡里滑信面有些肥肉的話吃起來會更加香。但是有肥肉在的話吃起來就會有些油膩，所以我會在剁肉餡的時候放一個它進去，它可以把肥肉裡面的豬肉盡可能的吸收進自己的身體裡面，使得肥肉的香味還在，油膩感大大地減少了，這樣就不會有油膩的感覺了。
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在剁肉餡的時候把它一塊放進去，可以使它們更好的融合在一塊，這樣吃起來的口感會更加的細膩好吃，也使它吸收豬油吸收的更加充分，從而使得肉餡做熟了吃起來還會使鮮嫩濃香的，少了油膩的感覺會更加好吃的。
【白菜肉卷】
【材料】：白菜、五花肉、土豆、小蔥、生薑、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、蚝油、澱粉。
【做法】：
1、准備一顆大白菜，選擇外面比較肥厚的白菜葉子一片片的剝下來，然後把白菜葉子對半切開，只用葉子部分，白菜幫可以用來做別的菜。
2、鍋中燒水，水中放一勺食鹽和幾滴食用油，水開後放入白菜葉子，看到白菜葉子變軟了以後撈出來，用涼水沖洗一塵讓岩下瀝干水分。
3、一塊五花肉切成細條，一個土豆去皮後切成小丁以後跟五花肉一塊剁成細膩肉泥，肉泥中加入一勺食鹽增加味道也使肉餡更容派御易上勁，加入一些白糖、胡椒粉、蚝油，一把小蔥用力把蔥汁擠入肉餡中。
4、一塊生薑用到拍碎，放在碗中倒入一點清水，把生薑捏一捏捏出裡面的薑汁，最後把薑汁倒入肉餡中，把肉餡抓勻後開始摔打，摔打至肉餡是一個粘手的狀態。
5、最後在肉餡中加入一大勺的澱粉，再次把肉餡摔打均勻上勁，這樣可以增加肉餡的粘稠度更加緊實，還能鎖住肉餡裡面的水分，使得肉餡更加的鮮嫩。
6、把焯過水的白菜葉子平鋪開，把肉餡放在白菜葉的底部，把白菜葉子捲起來包緊肉餡，然後把肉卷一分為二擺入盤中，喜歡吃辣的可以在白菜上面放上一點剁椒，上鍋蒸熟。
7、蒸熟後取出來上面可以撒點蔥花、胡蘿卜丁或者紅椒丁，到點生抽進去，最後澆上燒熱的熱油，瞬間濃香四溢！
剁肉餡的時候要放的材料是一個土豆，大家都知道土豆在烹制的時候特別的吸水吸油，所以把它放進肉餡中可以盡可能的把裡面的豬油吸收干凈，使得它自己香濃好吃，肉餡也不會吃起來很油膩。
小技巧：1、白菜葉子要選用外面肥厚一些的，好操作不容易破。2、白菜在卷肉之前一定要焯水，變軟了以後更好捲起肉餡，而且也不會破掉。3、剁肉餡時放一個土豆，更加增加肉餡的口味和營養，還能吸收肉餡中的豬油，不會油膩。4、肉餡中放入澱粉能夠增加粘性更好成型，鎖住水分保持鮮嫩口感！