⑴ 八寶飯怎麼做才好
八寶飯，也叫八寶糯米飯，主要的原料是糯米，搭配一點紅豆、蜜棗、葡萄乾、蓮子、桂圓等食材蒸制而成，軟糯香甜，既是好吃的主食，又不失為一款好吃的甜品。
夾沙糯米八寶飯
八寶飯的做法比較簡單，具體分為泡製---第一次蒸制----拌料----擺放----第二次蒸制幾個步驟。具體做法如下：
【原料】
圓糯米200g 紅棗3、4個 豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄乾10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小時以上，花生泡水泡軟。
2、將泡好水的糯米瀝干水分，放到蒸籠上蒸制20分鍾。
3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。
4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄乾等擺好。
5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點空間，填入豆沙。
6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鍾，蒸熟之後扣到盤子中即可。
【小貼士】
1、食材選擇可以隨意調整，只要不影響整體風味口感即可。
2、加入豆沙是為了做成「夾沙八寶飯」，口感會更加獨特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。
3、想要色彩好看，可以加一點紅色的蔓越莓干、綠色的獼猴桃干、黃色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。
4、首次蒸糯米，時間不宜太久，防止糯米過於粘連，不方便後期拌料。
5、豆類需要提前泡製一下，這樣容易蒸熟。
關鍵步驟解惑-----為什麼糯米要兩次蒸制？-----
答：糯米兩次蒸制的目的，第一次是為了初步成熟，讓糯米變軟，便於豬油和糖的融化，也方便擺放。第二次蒸糯米，就是為了徹底成熟變糯，口感變得綿軟。第一次蒸糯米飯時間不可太久，蒸的時間過久，過於軟爛黏糯，後期拌料不容易拌均勻。
-----為什麼初次蒸制的時候糯米要將水分瀝干？-----
答：糯米經過長時間泡製，水分吸收足夠，再加入水，會使蒸出的糯米飯過於軟爛粘稠，影響口感。糯米只要泡製的時間足夠，蒸出來之後就會軟糯。
-----加入豬油的目的是為什麼？-----
答：加入豬油的目的，第一、可以給八寶飯增加香味；第二、加入豬油，八寶飯的口感會比較柔順；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出來。如果不想加豬油，那麼，在擺放糯米的時候，可以在碗底刷上少許油，八寶飯蒸好之後可以輕松扣到盤子上。
八寶飯由於選材的多樣性，每個人用的材料都不盡相同，我們在選料的時候也可以隨意一些，家裡有什麼材料可以選擇什麼材料，根據自身的條件以及喜好酌情添加。
最後再啰嗦幾句，八寶飯想要做的好，這幾點需要注意：
- 食材泡製的時間要充足，水分要吸飽，方便製作的時候食材變軟。
- 糯米在蒸制的時候，兩次蒸制的時間要把握好，第一次不需要時間太久，第二次時間要足
- 蒸制的時候，不可以揭開蓋子，防止蒸出來的八寶飯夾生
- 我們這里選擇圓糯米，是因為如果一次做的多的話，再加熱食用不會返生，長糯米容易返生。如果做得分量比較小，現吃現做，可以選擇長糯米，粘性會比較高。