1. 抹茶馬卡龍怎樣做才好吃
製作材料： 馬卡龍外殼材料：杏仁粉55克，抹茶粉5克，糖粉80克，蛋白50克，細砂糖25克，香草精1～2滴。 榛子巧克力夾餡材料：黑巧克力、白巧克力各25克，榛子巧克力醬35克，淡奶油100克，熟杏仁粉60克。 製作分量：14個。 烘烤：雙烤盤，中層，上下火，210℃烤2分鍾，轉150℃烤5分鍾，再抽去下層烤盤，烤5～6分鍾。 製作步驟： 1．製作馬卡龍外殼：將抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合均勻，過篩3次備用。 2．蛋白加入細砂糖打至全發，出現硬性尖角。 3．取1/3量的蛋白霜和香草精一起加入粉類中，拌勻，一開始會很乾，再分2次加入餘下的蛋白霜，混合均勻。 4．用刮刀在盆底或盆壁上來回壓磨杏仁糊12～16次。做好的杏仁糊會變得有光澤，用刮刀挑起後，糊呈緞帶般流淌下來，並以交疊的方式落在盆里，而層疊的痕跡在10～18秒鍾內消失。 5．杏仁糊裝入裱花袋中，用9.5毫米左右的圓口花嘴，將杏仁糊擠在烤墊上，擠成直徑2.5厘米左右的小圓餅，每個小圓餅之間要留有至少2.5厘米的間距。用手在烤盤下方輕輕地拍幾下，讓杏仁糊攤開，在乾燥通風的地方靜置半小時以上。用手摸感覺有一層殼，麵糊不會粘在手上時，即可入爐烘烤。 6．烤箱預熱至210℃，兩個烤盤重疊在一起，放在中層，上下火，烤2分鍾，打開烤箱散下蒸汽和熱度5秒鍾，關上烤箱門，轉150℃烤5分鍾，再抽去下層烤盤，烤5～6分鍾，取出晾涼，取下即成馬卡龍外殼。 7．製作夾餡：黑巧克力、白巧克力隔50℃左右熱水融化，加入榛子巧克力醬拌勻，晾涼。 8．淡奶油打發，加入巧克力醬，拌勻。 9．加入熟杏仁粉拌勻，冷藏半個小時。 10．取出夾餡，擠在馬卡龍的一面，2個馬卡龍外殼對夾即可。
2. 抹茶馬卡龍怎樣做好吃呢
原料：糖粉、杏仁粉、蛋白、抹茶粉、蛋白、白砂糖、白砂糖、水、動物黃油、動物奶油、白巧克力、日式抹茶粉
做法步驟：
第1步、首先將A糖粉和A杏仁粉混合過篩。
第2步、再加入A抹茶粉過篩，混合均勻。
第3步、繼續倒入A蛋清。
第4步、用刮刀混合好，一定蓋好保鮮膜~備用。以免風干。
第5步、C水跟C白砂糖放入小奶鍋中。靜置小伙熬糖不要搖晃，搖晃會反沙的。熬制的溫度117就可以離火了。提示: 熬糖在60度左右的時候就可以打發 B 蛋清和B白砂糖直到濕性發泡。
第6步、將以上熬好的118度左右的糖漿，倒入打發濕性發泡的蛋白霜中。邊倒邊低速用打蛋器打制8分左右濕性和乾性發泡之間。有明顯紋路即可。
第7步、將以上打發好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步驟四中。手法:切拌即可。
第8步、繼續切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
第9步、取一個加厚的裱花袋裝入直徑口約六毫米左右的圓形裱花嘴，放置杯中。
第10步、慢慢倒入面湖。盡量倒的均勻一點，以免中心產生空氣，擠的時候會有空氣產生。
第11步、這是28×28三能的金盤，正好可以擠兩盤，我墊了硅膠墊。
第12步、第二盤。這次的麵糊調的比較好，幾乎沒有多餘的小氣泡，如果有小氣泡的話，用牙簽挑開即可。或者拍動烤盤底部。
第13步、這是涼好皮以後的狀態……提示:（涼皮有很多方法，如果在夏天的話比較容易，如果是在冬天的話，我建議放烤箱發酵功能涼皮比較好。）表面摸著不沾有一層硬殼即可。
第14步、提前預熱烤箱180度8分鍾。再160度15分鍾。漂亮的裙邊。馬卡龍的餅胚就做好了放涼備用。
第15步、接著我們來做抹茶內陷。提前將黃油軟化，用手指按下去的狀態，有一個軟軟的坑即可。
第16步、然後打散細膩即可。備用。
第17步、奶油小火加熱60度，離火，倒入抹茶粉和白色巧克力攪拌均勻。降溫到39度左右。
第18步、將以上液體分2次倒入已經打散的黃油中，每次打均勻再倒。
第19步、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取一個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上一個大小相同的。
第20步、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取一個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上一個大小相同的。
第21步、抹茶馬卡龍就做好了。
3. 馬卡龍怎麼才能做好
12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；
製作流程
製作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
4. 馬卡龍的做法 馬卡龍好吃嗎
用料
蛋白 33g
砂糖 30g
杏仁粉 43g
糖粉 43g
細鹽 (可不放) 0.5ml
塔塔粉 (可不放) 0.5ml
馬卡龍（法式蛋白霜）的做法
准備工作：
打蛋白最好用不銹鋼或銅盆，一定要洗干凈不要有殘余的油脂。我其實有個專打蛋白的盆，從不見油，揉麵包打奶油霜都不用這個盆，打蛋頭也是。盆里倒入30g白醋將盆和打蛋頭都涮一下，倒出白醋，再用干凈紙巾擦乾。用醋涮盆不僅會更好的清除油脂，醋的酸性也會使蛋白霜更穩定。涮盆這一步我每次都會做的，不要嫌麻煩。
將蛋白分入盆中，稱重，蓋張廚房紙放到一邊回溫到室溫。
混合杏仁粉和糖粉，用料理機磨1分鍾。然後過篩2-3次。要是買的杏仁粉夠細，可以略去磨粉這一步，但至少過篩一遍還是有必要的。這樣不僅可以更均勻的混合兩種粉類，也可以把結塊的粉分散開。請注意菜譜里給的克數是最終用到的量，要是你過篩時篩掉了很多顆粒，那麼一開始就要多稱出幾克，過篩後再稱一遍。
可以嘗試不同顏色與口味的小馬們。(๑‾ ꇴ ‾๑)
希望大家都做出自己喜愛的小馬^_^
5. 意式馬卡龍怎麼做好吃
意式馬卡龍做法的做法
首先准備好做小馬的各種工具：
溫度計、煮糖水小鍋
圓形花嘴、裱花袋、輔助裝麵糊的高筒杯子
刮刀、刮板（選用）、拌TPT用的盤，打發意式蛋白霜的小容器（我用不銹鋼杯子）
現在的杏仁粉真的不用過篩，直接倒入盤里，如果有結塊要用刮刀摁壓，然後加入糖粉，同樣如果你的糖粉有結塊，記得提前將糖粉過篩，倒入容器中。
倒入蛋白A，與TPT混合均勻。
當然你可以把色粉加在這里，我個人更喜歡把色粉加在蛋白霜里。
拌好放一旁備用。
蛋白B+打發蛋白B的細砂糖+蛋白粉，一起打發至硬性發泡。
（很多方子的蛋白B部分糖是直接放到糖水裡的，不加糖的蛋白的確不太好打硬性，但是加糖了就是容易很多！）
注意：糖前蛋白一定要打硬，等下加入糖水後才會比較容易打好。
煮糖水，糖水溫度一般在116℃——120℃范圍，跟當天的空氣濕度有關，濕度越大，糖水溫度越高。
這是很關鍵的一步：
將糖漿以勻速倒入打發的蛋白B中，剛開始很關鍵，非常關鍵，會影響蛋白霜的打發程度，剛開始一定要很少的量(也不要少到盆溫太快降下來，這樣也是打不硬的)，用打蛋器中高速打發，蛋白霜膨脹，有紋理以後接著倒糖漿。糖漿倒完以後可以根據此時的蛋白霜程度將打蛋器速度調整為中低速，蛋白霜打到足夠的硬度就可以停下來，不用一定打到多少度再停，一般情況下是40度左右。【記得用手去摸盆壁溫度即可，如果比手溫低，就要收手了】
但是，雖然到糖水不能太快速，容易造成蛋白霜過軟，但並不意味著倒糖水要慢，過慢的結果就是糖水溫度過低，起不到燙熟蛋白的效果了。
一般我會打到半程，加入色粉，繼續攪打至合適的程度。
這個是打蛋器開著抽出來的樣子。
打蛋器直接拉出來的狀態。注意打發好的意式蛋白霜是有著油漆般的光澤。
取1/3蛋白霜，與TPT混合。
第一次加蛋白霜，我基本是翻拌+沿盆壁用力按壓幾次，讓TPT和意式蛋白霜充分混合，也就意味著這一部分的蛋白霜要充分消泡。
這一次拌麵糊是要花些力氣的，因為TPT和意式蛋白霜的密度相差太大，要混合兩者，必須是要充分要蛋白霜消泡的。
第二次再加1/3蛋白霜，這次也是翻拌+摁壓的手法，但是注意摁壓這次的力氣是要比第一次小的。
第三次就是用J字形手法拌勻，原則上是蛋白霜和麵糊完全混勻了即可，如果此時你覺得麵糊太厚，那再繼續J字法攪拌幾下變得飄帶狀（一般來說如果是很順暢的飄帶，那麼我個人覺得麵糊稀了，一般來說是可以慢慢疊成4-5層的飄帶，麵糊基本就差不多）。【tips 不清楚J形攪拌手法的童鞋可以搜下小島海綿最後麵粉加到麵糊里的攪拌視頻】
用高筒杯輔助裝入裱花袋，開始准備擠小馬。
換個麵糊繼續圖解哈，是另一天做的。
一般來說，剛寄出了的麵糊是這樣的，有點小尖，如果很快就流平了，基本麵糊偏稀的。
一般來說，我不喜歡震烤盤，因為我按照剛才的手法混合好的小馬幾乎無氣泡，組織出來的也會很綿密。當然，一般都會震盤，震盤過程如果你的小馬不停的有氣泡，真真的麵糊是不太好的，出來的組織也不是很贊。
正常的小馬是要涼皮再烤的，技術高超可以直烤，我還沒達到那個水平，希望自己再進步。
涼皮的程度我忘拍了，就是用手指的指腹觸摸馬卡龍的表面，是不粘手的軟皮，摁壓下去形成的小坑也是可以回彈回來的，如果摁壓下去就破了，那涼皮時間有點過了的。
關於涼皮的方法，我在TIPS里分享吧，要不步驟里文字實在太多了。
到最關鍵的一步了，小馬為何如此折磨人，歸根結底因為國人用的烤箱太差了，容量小，溫度不準，真真是累死我們這幫愛烘焙的人兒~！
烘烤馬卡龍最心酸莫過於同一爐，一部分不空心但是上色了，另一部分沒上色但TM上空，我簡直無力吐槽神一樣存在的烤箱，都是淚啊。
烤箱一般提前30分鍾預熱，因為30分鍾預熱後它的溫度曲線會趨於較為穩定的狀態，當然你也可以升溫烤，以前我就一直升溫烤滴。
如何判斷小馬熟了，就是用手去輕輕推小馬，當底部和上半部分兩者不分離、合體的感覺，推不動，就是熟了。
我個人還是更傾向於直裙邊，感覺更秀氣，外翻的終究覺得不美。
當小馬徹底晾涼就可以小心的取下來了，看看底部，也應該是不上色的狀態。
裙邊。
判斷空不空心：
方法有2。
1是如圖，看底部，一般來說凹底就是不空心啦；2就是用手去敲馬卡龍的殼，晾涼的小馬如果空心，用力一敲空心的基本就碎了，如果沒空，你用手指用力去戳也是戳不破滴~
晾涼的小馬用密封盒裝起來，放冷凍室急凍，等餡兒做好了再取出夾餡兒等回潮，即可享用啦。
玫紅配檸檬餡兒。
薄荷綠配樹莓餡兒。
打包，哇，好喜歡。
小馬就是這么讓人勾魂，為啥，顏值太高，想忽略都不行。
6. 馬卡龍怎麼做如何做好吃
食材明細
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
白糖20G
甜味口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
馬卡龍(Macaron)的做法步驟
1
先過篩杏仁粉（這里的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4
用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5
把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6
接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
7
讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸摸麵糊表皮有點結皮不沾手。
8
烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鍾左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鍾。
9
涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可
7. 如何製作馬卡龍，最好有圖片步驟.
http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/ 看這個吧 還有視頻噢
8. 馬卡龍怎麼做好吃呢
做法
杏仁粉過篩
加入過篩的糖粉
蛋白恢復室溫
攪拌蛋白起粗泡，加入1/3砂糖
持續攪拌至蛋白氣泡變細，加入剩餘砂糖的1/2
攪拌至有明顯紋路，加入剩下的砂糖
持續攪拌至出現尖角
加入1/3杏仁糖粉
開始攪拌
用刮刀向下壓，把蛋白的氣泡擠出的方式攪拌。每一次都要完全攪拌均勻後，再加入杏仁糖粉，共重復三次
剛拌好的麵糊比較稠，不容易滴下
繼續攪拌如綢緞般連續滴下，痕跡十秒不會消失的程度
放入擠花袋
花嘴和烤盤垂直擠上麵糊
敲敲烤盤讓氣泡震出，若還有氣泡，用竹簽搓破
烤箱預熱60/60度關火，把馬卡龍放入中層，門留縫隙，約10-20分進行表明風干不黏手（每十分檢查一下狀態）
取出馬卡龍，用手指輕碰不黏手。烤箱預熱170/150度
馬卡龍放入中層，溫度轉為150/150，烤15分鍾至裙邊出現，溫度轉為0/150，馬卡龍放底層烤8分鍾
放涼後可輕易取下
底部平整不凹陷
擠上喜歡的內餡
上桌