1. 小面需要哪些調料才更好吃！
小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種鹼面不行，有點鹼就可以，超市有賣的） B、准備好調料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫「美名洋」的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料 5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:蔥花，多放。 以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以准備 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鍾把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
2. 怎樣打料面條才好吃
辣白菜排骨火鍋面
原料:
排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條
做法:
1.將排骨洗干凈，放到涼水鍋里，鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。
2.水開後，大火煮五分鍾。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。
3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗干凈。
4.重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鍾。
5.15分鍾後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鍾。
6.這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。
7.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
8.煮開後放入辣白菜煮5分鍾就OK了。端上桌，開吃。
9.電磁爐調到小火擋，邊煮邊吃，排骨、土豆、平菇這些內容吃得差不多了，就可以下面條了。
3. 面條怎樣放佐料才好吃
炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
要不要熱乾麵、咖喱牛肉麵/粉(湯) 、最簡單的紅燒牛肉麵(粉）做法？
最簡單的熱乾麵（拌面）做法：
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（烏江牌榨菜，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻醬（花生醬）（用麻油或涼開水調稀，現吃現調）。
要用新鮮的鹼水切面，如果沒有，則用好一點的圓（乾麵）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
咖喱牛肉粉/面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉/面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
參考資料：經驗
4. 吃面需要加些什麼調料
調料需要根據你要做的面搭配，不同的面放的調料不同。
1、燒牛肉麵
配料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯。
調料：蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
(4)面要怎樣打佐料才好吃擴展閱讀
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
1． 新鮮面條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手擀麵。
2． 面條的製作方法，因季節的更替不斷變化。
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉麵條、燴面條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入麵糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為「糊湯面條」。
5. 面條佐料怎麼放才好吃
試試去超市買李錦記的拌面醬來做拌面，也不要加太多，再放點蔥姜蒜，或辣油、麻油，會有意想不到的美味。
6. 小面佐料怎麼打好吃
經典小吃重慶小面，老師傅傳授獨門秘制配料，看到就賺，趕快收藏
一兩小面，二兩剛好，三種味道，四方來要……」如同歌詞里的描述，重慶小面的味道已經吸引了四面八方的人來品嘗.
小面工藝樣式多，蒸、拌、煮等烹飪方法帶來不同的新鮮感，口味也多選擇。其實重慶小面的做法相當簡單，翻來覆去就是選材料、熬高湯、打佐料、下面起鍋，掌握這幾道程序，忙中有序，基本上一碗小面五分鍾內就能搞定！
想開店一定要深入學習原材料的知識，還要對小面佐料的比例進行統一量化，掌握了這道工序，基本上就可以開店了。
一、小面秘制燃油配方做法材料配比:
主料:1000g油（色拉油）
輔料:大蔥（切成段）50g，生薑（切片）40g，洋蔥（切片）40克，芹菜40克，大蒜（拍破）40克，花椒5g
香料:八角10g，山奈3g，草果10g（拍破去籽），桂皮4g，小茴香5g，香葉4g，白豆蔻4g，香果8g（拍破）
冷鍋放色拉油，開火，將准備好的生薑片，大蒜，大蔥段，洋蔥片，芹菜葉子放入鍋內，接著放入山奈，八角，草果，桂皮，香葉，炸至10分後放入小茴香，繼續炸，等到炸干炸黃後關火，用漏勺將上述材料打撈丟棄不要，只要油，即為燃油。
二、豬油的製作方法
最好是市場上買回豬板油，切成4厘米見方的塊，冷鍋放入鍋中慢慢熬制，待油全部出盡，將油渣打撈干凈，練好的豬油用容器封閉保存，自己煉制的豬油味道更香，實在太忙就從市場買現成熬制好的豬油。
注意:做面館必須要用到豬油，無豬油不香。（這個不能偷懶）
三、秘制醬油的製作方法
准備材料:
主料:黃花園醬油500g
配料:清水30g、紅糖粉20g、味精5g薑片10g、大蔥段10g具體做法:
醬油倒入鍋中，開火，紅糖用清水攪拌融化後倒入鍋中，再依次放入薑片，大蔥段，中小火慢煮10分鍾左右，加入味精攪拌均勻，關小火，煮至醬略顯濃稠的時候，關火起鍋，即為成品。
四、豌豆的加工處理
市場直接購買500g干豌豆，提前用冷水泡10小時，泡漲後濾干水，倒入高壓鍋，加入水淹沒碗豆1公分加入食用鹽3g待高壓鍋上氣後關小火，壓15分鍾，即為成品。
五、芽菜的加工處理
選材:選用宜賓碎米芽菜500g，如果購買的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，濾干水分再用。
炒制:冷鍋倒入色拉油80克，油燒熱後，關小火，倒入芽菜，炒出香味後出鍋，即為成品。
六、花生碎的製作方法
選材:選用顆粒飽滿的花生米（最好是紅皮花生米）
材料配比:
花生米500克，色拉油淹過花生米即可。
製作油炸花生米的方法:
冷鍋放冷油，花生米倒入冷油中，開小火慢慢炸，用勺子不斷翻動（以免花生米被炸糊），炸至花生皮微微泛黃為止，關火，用漏勺將花生米打撈出來，濾干油，放入容器自然冷卻。
花生米完全冷卻後，將其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。
七、姜蒜水的製作方法
主料:姜50g、大蒜100g
配料:滾開水500g、鹽2g
做法:大蒜拍碎剁碎後倒入盅缽內，在盅缽裡面放入2g鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉；老薑拍碎剁碎，倒入盅缽內，加入少量清水，搗絨至爛；將蒜蓉、薑蓉裝入容器內，滾水沖調，待冷卻可用。
注意:
1.在搗蒜的時候加入的水不要很多，但是一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。
2.薑蓉裡面不用加鹽，姜不能去皮搗。
3.姜蒜水快用完時，可以再次加開水沖調，這個是可以反復使用的，但是要每天更換。