『壹』 新鮮牛肉怎樣放才能保持新鮮不變味
牛肉的正確保存方法技巧
生牛肉買回來以後，立即用鹽腌起來，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵製成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾乾備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存。
新鮮牛肉怎麼挑選
1、觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
『貳』 讓牛肉鮮亮有什麼方法
好的牛肉就鮮亮，剛載的牛肉鮮亮，想把不好的牛肉做鮮亮，除非你用化學試劑泡，不建議走途徑，玩火自焚
『叄』 鮮牛肉怎麼保持新鮮顏色
刷糖水
聽說可以。
『肆』 請問煮牛肉怎麼上色,鮮紅色
使牛肉煮出來顏色好看變紅的方法是：
1、將整塊牛肉去掉雜質，洗干凈，切成鍋能放得下的大塊牛肉。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫後撈出洗凈待用。
3、把鍋燒熱，加入油，爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及鹵料，加入雞湯，牛肉，大火煮20到30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、牛肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即使可牛肉煮出來顏色好看。
『伍』 怎樣才能使牛肉的顏色好看
那是腌制過的，不止好看，也比你的好吃，肉紅是放了色素，必須的。嫩是放了食鹼，能讓肉鬆軟有口感，還有要放油，調料，生粉也要放些許，哥是廚師，不騙人。
『陸』 有什麼辦法讓凍牛肉解凍後保持顏色鮮紅
讓凍牛肉解凍以後保持顏色鮮紅，保存的方法有關，下面來看看相關知識。
保存牛肉，別再直接放冰箱，教你正確方法，牛肉解凍以後顏色照樣新鮮：
【保存牛肉的方法】
1、咱們買回來沒有吃完的牛肉，可以按照每次做飯使用的分量，將其切成大小合適的牛肉塊。
2、切好之後，我們准備一些高度白酒，然後均勻撒在牛肉上，接著我們用手將其塗抹均勻，保證牛肉的每個部分都裹滿白酒。
3、接下來我們再准備幾塊保鮮膜，用保鮮膜分別把牛肉一塊塊的包裹起來，保證全部裹好，沒有縫隙，以免水分和細菌的侵入。這樣全部弄好之後我們找一個大的保鮮袋，把所有的牛肉都放進去。
4、把保鮮袋中的空氣排出去，然後密封起來，接著放到冰箱裡面冷凍就可以了。
夏天牛肉不容易保存，而且直接放在冰箱還容易變質、串味，大家就可以用上上述方法，簡單又實用，大家都可以嘗試一下。
小貼士：
1、牛肉保鮮時，別直接放在冰箱了，用白酒塗抹一下，這樣可以起到殺菌消毒的作用，能夠保證牛肉不會變質。
2、牛肉不需要清洗，直接塗抹白酒即可，清洗之後反而會破壞口感。
3、牛肉我們可以分成幾小份，這樣下次用的時候直接拿一塊出來即可，不需要把一整大塊全部取出來了。
『柒』 鹵牛肉顏色紅亮的技巧
要想把鹵菜做的較為紅色，是需要一定的方法的，關鍵關鍵所在便是糖色，在糖色的情況下，最好挑選老冰糖，由於老冰糖可以使製成品的鹵菜的色調非常的紅色，此外在糖色的情況下還要有一定的留意，放進老冰糖之後，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那樣會影響口味，糖色的熟度是較為關鍵的。
鹵肉怎樣才能顏色亮紅
鹵菜怎麼才能色調紅色
鹵菜往往吸引人，其色調誘惑是主要重要，有幾個能抵禦住其紅通通的誘惑呢？但是，鹵菜是怎麼著色的呢？
一般來說，鹵肉上色有兩個方式 ，一是炒糖，二是用紅曲粉。糖色時，在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了。
最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。紅曲粉是安全性的天然色素，商場和淘寶網都是有賣。
鹵肉怎樣才能顏色亮紅
鹵菜的常見問題在烹調或服用鹵菜的全過程中，有許多事宜是要造成留意的，一起來看一下都有哪些常見問題。
1、糖色時，務必用文火慢炒，且炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。
2、鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之後，便能夠已不加甘草。但從葯品特性角度觀察，甘草有調合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之後，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。
3、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應用時可依據詳細情況調節使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應控制在5～15克中間。
4、用以製做鹵汁的小蔥應保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香 。
鹵肉怎樣才能顏色亮紅
5、煮牛肉情況下不必煮的很爛，以斷生為度。
6、生豬肉和雞、鴨、鵝、兔這種鮮香氣較濃的原材料，應與臭味較重的牛、牛肉及動物"排水"如涼拌雞，原材料分離應用鹵汁，以確保鹵汁和醬鹵菜餚的品質。
7、在應用全過程中，要常常查驗鹵汁的顏色、香氣、鹹度及其料汁是不是充裕等，一旦發覺某層面有一定的降低應立即補上。
『捌』 牛肉怎樣做顏色才會好看
把糖先放在油里熬，然後再放入牛肉，就是所謂的掛糖色，這樣出來的牛肉就紅紅的了，不過要掌握好火候，自己慢慢練吧。
『玖』 怎樣讓牛肉變紅
一般市場上的牛肉紅顏色是紅曲粉的原因，對人體有危害，如果在家做就放入老抽或紅曲米就能調出那樣的紅色了！~
『拾』 怎樣腌制臘牛肉顏色紅亮
我們製作臘肉之前可以挑選。肉質比較好的出肉去進行製作。這樣做出來的讓人看起來顏色就比較好，比較的新鮮。一般優質的臘肉都是比較色澤紅亮的。但是如果特顏色特別鮮亮的臘肉可能會添加了色素。所以如果你做出了臘肉時，有一點點黃或者一些黑的也不要擔心，這是正常的。