Ⅰ 生蚝飯怎麼做
用料
新鮮蚝 1斤
蝦 半斤
瘦肉 半斤
香茜 適量
蔥 適量
鮮蚝飯的做法
蝦洗干凈去蝦腸切丁，瘦肉洗干凈切丁，蔥和香茜切未，蚝洗干凈待用……
煲米飯，平時吃多少飯的量再加多點，第一步起油鍋把瘦肉，蝦，蚝炒熟炒香，關火再放進剛煲好的米飯拌勻，再放進蔥和香茜末再進行拌勻。這道不上火的飯完成了，如果想吃香口的，就把材料炒熟了直接放飯炒至均勻就可以了（這樣是好吃，也很上火）
小貼士
想要吃好吃的，材料一定要炒香，我只用了醬油和鹽，少許胡椒粉。有多的蚝可以煲點紫菜瘦肉蚝湯，這湯很簡單，時間短！
Ⅱ 燜蚝豉的做法，燜蚝豉怎麼做好吃
主料
五花肉
300g
生曬蚝豉
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
廣東米酒
50g
八角
2個
桂皮
2g
香葉
8片
薑片
8g
蒜頭
4個
冰糖
15g
紅糖
10g
雞精
2g
步驟
1.先將蚝豉用清水浸泡30分鍾。
2.瀝干水分後，將薑片墊於碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量為浸沒蚝豉個體的2/3.
3.用小煮鍋，大火將足量的清水煮開，放入步驟2的蚝豉，改小火，蒸制30分鍾 。然後取出放涼，備用。
4.將五花肉切成麻將塊，准備好鹵料。
5.大火燒鍋至5分熱，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，並使五花肉煸炒至微焦。
6.將五花肉盛出。
7.將多餘的油脂拿出，留適量的底油，下冰糖炒出糖色。
8.下薑片、蒜頭炒香後再下鹵料翻炒片刻。
9.開大火，將步驟3的蚝豉、步驟6的五花肉，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒，炒勻。
10.加入能夠沒過所有食材的開水，炒勻。重新煮開後，改小火燜煮40分鍾。
11.大約燜煮至30分鍾時，已經收汁過半，此時下鹽、雞精和紅糖調味，改大火繼續收汁。
12.收汁至干，即可出鍋。
13.出鍋盛起，將香味等鹵料夾除丟棄不用，稍加整理，即成。
Ⅲ 蚝豉的各類吃法
蚝豉的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蚝等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蚝味肥美，鮮食尤其甘甜。蚝肉經過加工成為蚝豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。在加工蚝的同時還可以製成調味佳品——蚝油，馳名中外的李錦記蚝油即源自珠海。
用姜蔥來煮生蚝。姜蔥與海產一向是最佳拍檔，既能辟去腥味，又不會蓋過新鮮生蚝的鮮味。農家或養蚝戶常把生蚝拿來當飯吃，不過，每天吃容易令人生厭，所以除了以上常見的姜蔥生蚝和白灼生蚝外，農家們還會想出很多其它不同的煮法，換個包裝，換個吃法，來一點新意思，隆重一點的就是把生蚝拿來做酥炸生蚝，這款菜式甚至可以作為盆菜中的一道菜。
酥炸生蚝也可以加入醬料來做，像南乳就是不錯的選擇。把南乳加進去，能把生蚝的鮮味提升不少，也讓本來沒什麼調味的脆漿外皮變得更甘香可口。
南乳酥炸生蚝的做法有兩種：一是把南乳壓成蓉，加入脆漿中：二是先用南乳來腌生蚝，再沾脆漿。前者因南乳加入紅麥米發酵而成，炸起來脆漿較「搶色」，所以炸的時候一定要打醒十二分精神。在家中炮製這道菜，推薦選用後一種做法，把生蚝先用南乳來腌會較容易掌握，不但入味，而且不容易炸過頭。
這款酥炸生蚝的特別之處，除了加入南乳之外，還有一點，就是蘸汁。油炸菜式配一個蚝油汁，多吃一點，也不覺油膩。再講究一點，可以用一塊唐生菜片包著吃，口感一流。
蚝豉魷魚鹹蛋粥 材料大米、蚝豉、魷魚、鹹蛋、鹽、雞粉。 做法1、大米用清水泡2小時。 2、蚝豉泡軟洗干凈控干水，鍋里放少許油放姜兩片煎香蚝豉撈出，切成粗粒待用。 3、魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗干凈，切成細絲待用。 4、鹹蛋洗干凈。 5、高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鍾關火，等可以揭蓋取出鹹蛋涼水泡1下，去殼把鹹蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調味即可。
Ⅳ 蚝仔燜飯怎麼做
蚝仔燜飯
用料
上海青 1小把
玉米粒 小半碗
紅蘿卜粒 小半碗
香菇粒 小半碗
米 兩人份
小生蚝 約200克
蚝仔燜飯的做法
先提前一小時將米洗干凈，用水泡一小時以上
先將上海青洗凈用白水汆到八成熟，汆水的時候可放小量的鹽和油，讓上海青的顏色保持青綠
將胡蘿卜、香菇與上海青切粒，備用
熱鍋放油，放入蔥段炒出香味
倒入蔬菜粒們翻炒到全熟
將泡好的米撈出，瀝干水份，熱鍋下油，倒入米後翻炒出米香，倒入比平時做飯略少的水，加蓋小火悶熟
米飯到九成熟時，揭蓋，沿著鍋邊倒入少許油，在飯面上鋪上小生蚝和姜粒
再鋪上步驟5中炒好的蔬菜粒，加蓋繼續燜到米飯全熟
等飯熟的過程中，可將少許麻油，一湯匙醬油，一茶匙蚝油，一茶匙魚露拌勻形成醬汁，飯熟後，揭蓋加一小塊豬油，直至融化
倒入醬汁，拌勻米飯，即可上桌開吃
Ⅳ 煮蚝飯用大蚝還是小的
大蚝最好吃，蒸蚝飯是廣東一帶的漢族小吃，屬於粵菜系。把蚝去殼，用鹽水洗凈並除去水份。 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的同時放下蚝蒸熟。把蒸好的米飯盛在碗里，加佐料拌著吃
附詳細的做法：
蒸蚝飯
材料：新鮮大蚝、大米、五花肉、大蒜、色拉油、鹽、雞精、蚝油、喜歡吃辣的可以加辣椒
做法：
1將五花肉切成小條、大蒜切碎備用
2、將蚝放到開水中煮至6成熟，然後撈起瀝干，蚝水留著備用
3、將蚝和大米用做法2中的蚝水一起煮成飯
4、鍋里放油至七八成熟時放五花肉進去炒至五花肉接近金黃色時放進切好的大蒜，一起爆至蒜香味發出，這時將瀝乾的
蚝放進鍋里一起炒，同時下鹽其它調味料，翻炒片刻後倒進煮好的飯，然後拌勻起鍋。
Ⅵ 蚝豉有什麼特色做法
作為一種干貨，蚝豉還算是用途廣泛，可湯可蒸可炸可燉，無所不能。而且滋味大不同。蚝鼓也稱作為「蠣干」是一種海味，是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。主產自廣東，是廣東人民春節必備的菜餚之一。
蚝豉干燜豬腳也是絕配，豬腳可以用浸泡的方式去血水，也可以用開水焯，如果用開水焯燙過，燜的時候就需要加一小碗水，才不會豬腳還沒爛水就收幹了。
這幾種方法都是點石成金的做法，讓你輕松倒入3碗飯。
Ⅶ 香菇蚝干飯的做法步驟圖，香菇蚝干飯怎麼做
用料
香米 一人份
干香菇 4朵
蚝干 想吃多少放多少
鹽 少量
油 少量
醬油
香菇蚝干飯的做法
香菇提前泡開，切條。香米、蚝幹略泡
少量油燒熱，下切好的香菇、蚝幹略炒，加醬油繼續炒
下香米，翻炒讓香米均勻著色
加水至煮飯水量，煮熟即可
Ⅷ 蚝飯怎麼做好吃
主料
鮮蚝1斤 香菜3-5顆
香蔥適量 中梅肉3兩
蒜1粒 薑片3片
大米兩人量 色拉油適量
調味料 糖2勺
鹽1勺 味極鮮醬油適量
蚝油適量
鮮蚝飯的做法步驟
鮮蚝飯的做法圖解11. 香菜、蔥、蒜、姜切好備用。
鮮蚝飯的做法圖解22. 蚝下點鹽，用篩子反復沖洗，沖洗干凈後，放在鍋里，用中火把水逼出來。
鮮蚝飯的做法圖解33. 蚝瀝干水分。
鮮蚝飯的做法圖解44. 蚝切粒
鮮蚝飯的做法圖解55. 熱鍋下油，放入蒜、姜煸香。
鮮蚝飯的做法圖解66. 放入蚝粒炒香備用
鮮蚝飯的做法圖解77. 中梅肉切丁
鮮蚝飯的做法圖解88. 熱鍋下油，放入肉丁。
鮮蚝飯的做法圖解99. 炒至干身，放入蔥花。
鮮蚝飯的做法圖解1010. 把蚝粒放在肉丁上面翻炒，下糖、鹽、醬油、蚝油翻炒均勻。
鮮蚝飯的做法圖解1111. 把炒好的材料放在煮好的飯上面，利用飯的余溫再燜一下。
鮮蚝飯的做法圖解1212. 吃的時候，放入香菜、蔥花。
鮮蚝飯的做法圖解1313. 所有食材拌勻出鍋。
鮮蚝飯的做法圖解1414. 成品
Ⅸ 蚝干怎麼做好吃
第一種:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一條，蚝干一小把，臘腸一條，五花肉50g
做法:
1.將瓠瓜搓成絲。
2.蚝乾洗凈浸泡10分鍾。
3.臘腸切丁。
4.肉切絲，用鹽，干澱粉稍碼，再在開水中過一遍水撈起瀝干。
5.鍋中坐油見熱，蒜末爆香，倒入瓠瓜加鹽稍翻炒。
6.倒入蚝干臘腸丁，肉絲翻炒勻。
7.倒入煲中，加蓋大火燒開，關小火，燉至爛糊即可。
小訣竅:
1.注意火候的把握，不要太爛，否則瓠瓜沒影子了。
2.喜歡燉的菜都可以燉，就是砂鍋一定要嚴實。
3.如果是新砂鍋，一定火不要太大，煮之前一定要抹點油，這樣砂鍋才不會裂開。
4.要是不想麻煩，即使砂鍋開裂也不要緊，可以繼續使用，慢慢砂鍋底也會變嚴實，可以照樣使用。
第二種:栗子燒蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青蔥2支，蒜頭5個，水300㏄，醬油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝乾洗凈泡水30分鍾；栗子泡水5小時後，將栗子的雜質去掉；胛心肉切塊；青蔥切段，備用。
2.熱一鍋倒入2大匙油後，放入作法1的蚝干、青蔥段、蒜頭爆香後，取出蚝干。
3.再放入胛心肉塊於作法2中，一起炒至顏色變白後，再放入作法1的栗子、蚝干與所有調味料炒至上色，繼續放入水煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮20分鍾即可。
第三種:蚝干冬瓜燜鴨
簡介:鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹制鴨餚以清而不淡的為佳，炮製的方法多種多樣，取蚝干佐之，可達到這種效果。蚝乾和蚝豉的區別在於它的濕度，蚝干未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蚝干，雖然現時不是吃橫琴蚝的季節，但取蚝干與鴨一起燜制，又是另外一番風味。
食材:蚝干4隻，冬瓜件250克，鴨300克，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少許，鹽，糖，米酒，生抽，花生油各適量
做法:
1.鴨洗凈斬件備用；
2.開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色；
3.加入冬瓜件和蚝干，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蚝油調味，慢火燜鴨至稔，最後收汁便成。
第四種:荷葉蚝干蒸飯
食材:蚝干12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許
做法:
1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗凈擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗凈瀝干水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鍾。
3.蚝乾洗凈泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鍾；豬肉切塊，備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鍾，撈出材料備用，並將鹵汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5鹵好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鍾即可。
另外，我推薦一個:生炒糯米雞飯
食材:糯米500克，雞腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，蝦米30克，吊片80克（泡軟切條），小蔥茸1大匙，青蔥1棵（切粒），清水400毫升
調料:蚝油1大匙，黑醬油1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，紹興酒1大匙
做法:
1.將糯米用適量清水浸泡隔夜，再將蚝豉和香菇切塊備用
2.鍋先燒熱，放入一大匙油，爆香小蔥再加入雞肉、蚝豉、香菇、蝦米和吊片、一起炒香濃
3.再加入糯米和調味料，以慢火拌炒均勻，撒上適量的清水，拌炒一下，蓋上，燒一會三分鍾左右，將蓋子打開再拌炒會，然後再撒上適量清水，再蓋上，繼續燒三四分鍾，重復同樣步驟數次，至到糯米飯熟透為止
4.盛起糯米雞飯，加入青蔥粒，即可食用。