㈠ 豬肚怎麼鹵最好吃
鹵汁豬肚的做法：
主要材料：豬小肚 1個，蔥2根，香萊 2根，蒜 6-8瓣削皮，白鬍椒粒 1匙，八角茴香 一小塊，羅漢果1/4個，八角 2個，熟芝麻適當
輔材：鹽1匙，醬油2匙，生抽2匙，香油1匙，米酒1匙，生薑片5-6片
1、豬小肚清理干凈，豬小肚用開水焯過，再用涼水清洗
2、全部原材料備好，白鬍椒粒磨碎(凹凸感就可以)，調料汁(鹽、醬油、生抽、香油、米酒)
3、將豬小肚放進中國，加入適量的水摸過豬小肚就可以，放進生薑片，蒜，黑胡椒粉，八角茴香，八角，羅漢果燒開後倒進料汁，蓋上鹵煮。
4、大概1兒時放進蔥段和香萊再次燜煮，直至豬小肚煮軟了就可以熄火，讓豬小肚在料汁里泡著，直至涼才行。
5、要吃的情況下取下切條，再撒點白芝麻就可以，吃剩的還記得撈出豬小肚放電冰箱，別一直泡著，以防過咸了。
豬小肚怎麼清洗?
1、最先將買回去的豬小肚的肥油清除掉，用飲用水清洗干凈，隨後放進一大勺鹽和醋，里里外外勻稱的抓一遍，隨後腌漬5分鍾上下。
2、時間到後加上適當的小麥麵粉勻稱抓下，再腌漬5分鍾，隨後在用力里里外外反復的抓搓約3分鍾，最終再加一茶匙純糧酒和一勺生抽攪拌均勻豬小肚涼個1分鍾上下，再用冷水清洗干凈就可以。
㈡ 鹵好的豬肚子怎麼做好吃
1.洗干凈的豬肚2.鍋內燒水放入豬肚3.豬肚煮到彎起來
4.切好豬肚5.加入鹽，雞精，老抽6.加點水莫過豬肚
7.放入高壓鍋壓10分鍾
濃縮鹵汁,薑片, 蒜仁, 干紅椒, 鹽,雞精,花椒，豬肚一個.
製作步驟:
1.做前將豬肚都燒開水除掉浮沫, 這步很重要,會直接影響鹵出來的味道和氣味
2.准備好所有材料後, 放入廖排骨濃縮鹵汁，加入適量水和鹽。放入其他材料。
3.將豬肚放在高壓鍋底.然後就煮開的鹵水倒入, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色.
4.高壓鍋上汽後大火十分鍾, 然後改文火半小時.
5.熄火後豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤
豬肚1個，白鹵水1鍋
1.將豬肚表面的肥油剝除後，再翻轉以流動的清水沖洗干凈。
2.取一個湯鍋倒入清水煮開後，放入作法1的豬肚氽燙約3分鍾即取出沖水，待溫度變涼後用刀刮除豬肚腸頭的黃色粗膜。
3.另取一鍋，倒入白鹵水煮滾後放入作法2的豬肚，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態，滾約1.5個小時即可。
鹵豬心、鹵豬肚、鹵豬腸：
原料100公斤 精鹽1.5公斤 醬油6公斤 砂糖3公斤 黃酒3.5公斤 茴香0.25公斤 桂皮0.13公斤 姜0.25公斤 蔥0.5公斤
豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋。
2、洗凈豬肚。由於豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗凈後，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵後加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵後即可食用）。食時，切片裝盤。
㈢ 怎樣鹵豬肚又香又好吃
食材
豬肚 若干
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生薑100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克每10升鹵湯 每10升鹵湯
第一步有點麻煩，要准備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個配方是川式鹵水，從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯的。
鹵料用紗布袋裝上，這個東西可以請淘寶店主送。然後放開水鍋里煮5分鍾，去一點苦澀味。然後來出來涼水沖一下就好。
先要熬高湯，如果自來水做鹵湯，很勉強，味道不足。高湯其實也簡單，放半隻雞、一節豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點姜蔥，加上水，大火煮開後撇去浮沫，然後最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個小時。
然後要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個用的，看起來顏色有點黑，主要是因為深，其實挺紅的。
不會炒糖色的話，也沒有關系，老抽醬油來代替。
鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點糖，蔥姜丟進去，這時候鹵湯里沒有油，再加點油，最好是豬油，不然可不香。對了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點味精雞精。
大火燒開，小火煮一個小時。
好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之後，我已經連吃四五天鹵豬肚了。
鹵的方法就簡單了，豬肚拿來焯一下水，然後丟進鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟後還可以繼續在鹵湯里泡一段時間，更入味。
方法/步驟
㈣ 鹵過豬肚怎麼做好吃
青椒炒鹵豬肚的用料
鹵豬肚1個 青椒3個 姜6片 蒜2瓣 鹽適量
青椒炒鹵豬肚的做法
步驟1
姜、蒜、青椒切好，可以切大塊點
步驟2
豬肚切條條
步驟3
熱鍋放油，丟姜蒜，翻兩下，不要糊了哦丟青椒，稍稍斷生，有點軟的樣子就可以了
步驟4
放切好的豬肚，根據鹹淡加少許鹽
步驟5
3分鍾成品菜，成品啦
㈤ 怎麼鹵牛肚才好吃竅門
牛肚單炒的話沒什麼味道，但是鹵牛肚就很好吃了，鹵牛肚一般用來炒青椒，那麼鹵牛肚怎麼做好吃？下面來介紹下鹵牛肚最正宗的做法大全。
鹵牛肚的做法
鹵牛肚所需要的材料有蔥姜蒜，豆瓣醬，鹵汁等，下面是具體製作步驟：
牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈後，用沸水汆燙過後備用。
2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
鹵牛肚怎麼炒好吃
鹵熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚，青椒。
配料：干辣椒，蒜。
調料：鹽，蚝油，雞精，胡椒粉，香油，薑汁。（薑汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家裡沒姜了，就用了薑汁。可以用姜絲代替）
做法：
1、青椒洗凈切絲，干辣椒剪絲，蒜切片。
2、水燒開，焯一下牛肚，然後過冷水，將其瀝干水份備用。
3、少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
4、放入牛肚，薑汁，蚝油，鹽，炒到均勻上色。
5、倒入青椒，炒斷生，放入雞精、香油即可出鍋了。
小貼士：
1，這道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放點干辣椒，尤其的香。辣椒可以根據自己承受能力放。
2，可以換成豬肚，牛筋，豬耳朵，豬頭肉等。
3，少不了的是蒜，不可忽略。
4，全程大火就好，爆炒出來香味比較好的保留。配米飯和饅頭都是很棒的。
㈥ 鹵豬肚的做法，怎樣鹵豬肚
需要提前准備的材料有：豬肚1個、鹵料1包、冰糖50克、鹽適量、醬油適量、薑片15克、蔥15克、辣椒4個、九江雙蒸酒100克。
1、准備豬肚一個用水清洗干凈。
㈦ 牛肚怎麼鹵
金錢牛肚清洗、鹵煮一點也不難，放一包常見食材，淡淡米香沒異味
挺喜歡吃牛肚豆皮，可幾十塊錢一把，看起來挺多，其實薄薄的一片，吃起來一點都不過癮，還是自己做吧，一次就買了三斤牛肚。
鹵牛肚
首先清洗。牛肚異味比較重，省事兒的方法是用鹼面來洗牛肚，能去油去腥。我家經常用鹽和麵粉來清洗，效果也挺好，還不傷手。牛肚放入一把鹽和半碗面，反復搓洗。
炒鍋放水，放入牛肚煮開2分鍾，撈出來再次清洗。這樣可以去油去腥更干凈。
湯鍋里倒入清水沒過牛肚，放入一個鹵肉包，這是買牛肚送的。如果沒有加放些家常香料就行。關鍵看這里：用紗布包小半碗香米。大火加熱煮開30分鍾，用筷子扎透即可關火，讓金錢肚在汁水中浸泡30-60分鍾，撈出即可。用這種方法處理的金錢肚異味少，還帶有香米淡淡的香味。強烈推薦！
牛肚豆皮
我不喜歡飯店裡薄薄的牛肚片，切了粗條。豆腐皮也切寬條。
自己吃就不穿串串了，直接煮。
清水裡放入一點點火鍋底料，放入牛肚和豆皮煮1分鍾即可。
放入花生芝麻醬、辣椒油、韭花醬、蒜末。就可以大快朵頤了。
當然，我自己吃一定會放香菜的，可惜要照顧孩子們的口味，也算遺憾吧。
紅油牛肚
鹵煮好的牛肚可以直接涼拌吃。考慮到這樣沒有蔬菜，我就用青椒搭配了一下，改成小炒了。時間很短，只要青椒斷生即可，非常方便。
牛肚切條，青椒也一樣。
炒鍋放油炒青椒，再放入牛肚條，翻炒幾下關火。加鹽、辣椒油、生抽、醋、蒜末拌勻即可。就這么簡單，一分鍾就行。非常適合沒時間做飯的上班族，快速而美味，解饞又下飯。
溫馨提示：
林州沒有新鮮的牛肚賣，都是這樣的牛肚凍品。半熟的，鹵煮的時間不長，要認真清洗。
如果購買熟牛肚，你可以聞聞，如果有濃重的鹼味，不推薦購買。這種不僅不好吃，口感一點也不勁道吃了還不健康。
我買了三斤牛肚，煮好了正好兩斤。三盤的分量，說實話，我沒有放開吃，因為孩子們太喜歡了，我吃豆腐皮過了一下癮。
㈧ 怎樣鹵豬肚又香又好吃竅門
你好，想要樓豬作者的話，你得把那個豬肚子洗干凈一點，先用一些生粉下去，用力洗掉它那些臭味，然後還有豆油洗干凈了，等一下來擼比較好吃，然後等一下得到那個高壓鍋裡面去煮，等一下，比較軟
㈨ 鹵豬肚怎麼做呢
鹵水金錢肚的做法其實很簡單，但是要想做的入味好吃有幾步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽視。由於金錢肚是牛胃的一部分，因此也會有一些輕微的臭味，所以做之前一定要清洗干凈，首先將牛肚清洗一下網狀的表面，然後將裡面翻出，先用水沖洗凈胃裡面的胃液及殘渣，再用一點乾麵粉均勻的撒上去，然後用手反復揉搓沖水，再類似這樣用麵粉揉搓一下，金錢肚異味就會少一些。
3、鍋中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的過程要不斷攪拌，然後加入高湯，再加入花椒，兩個八角，桂皮，香葉，薑片，醬油和味精，鹽適量，煮沸後加入毛肚轉小火煮上半個小時；
鹵水金錢肚
4、煮好後趁著鍋中的余溫將金錢肚繼續泡在鹵水中半個小時，使它更加入味，我做的時間經常晚上煮好，在鍋中放上一夜，第二天吃的時間再加熱，吃起來會更入味，吃的時間可以斜著切片然後淋入芝麻油就好了，或者也可以調點蒜蓉醬，蒜蓉加入陳醋一點醬油和適量糖，在一點辣椒醬，味道非常好。
㈩ 豬肚是怎麼鹵的
需要提前准備好的材料包括：豬肚 1個、八角 2粒、香葉 2克、桂皮 6克、花椒 2克、陳皮 3克、香蔥 適量、老抽 少許、生抽 10毫升、精鹽 5克、冰糖 15克、粗鹽 20克、澱粉 適量、料酒 10毫升。
1、第一步將豬肚，澱粉，鹽放一起搓揉，清洗污垢。