Ⅰ 在家想炸出又酥又脆的炸雞腿，有哪些妙招需要哪些材料
引言：油炸食品雖然是垃圾食品，但是卻受到了很多人的喜愛，因為油炸食品一般都焦香酥脆，鮮嫩多汁，特別是小孩和年輕人都非常喜歡吃油炸食品。在家裡自己想炸出又酥又脆的炸雞腿，還需要掌握一些烹飪小技巧，自己製作香酥炸雞腿，需要准備雞腿，澱粉，麵包糠，食用鹽，食用油，蔥姜等調味料。
三、製作方法
鍋中倒入大量食用油，油溫燒到七成熱，就可以把雞腿依次下入油鍋。在炸雞腿的時候，火候一定要控制好，盡量用小火來炸，因為大火會讓雞腿表面快速炸糊，而裡面還沒有炸熟透，這樣炸出來的雞腿就不會好吃。等雞腿炸到兩面金黃就可以撈起控油，等到油溫再次升高之後，將雞腿倒進油鍋進行第二次復炸，第二次復炸能夠讓雞腿更加酥脆焦香。
Ⅱ 外酥里嫩的炸雞腿怎麼做
所需食材：
雞腿、蔥、姜、胡椒粉、蚝油、鹽、料酒、白糖、麵粉、澱粉、吉士粉、雞蛋
製作步驟：
第一步：把雞腿用清水浸泡一下，浸泡出裡面的血水，充分清洗干凈後，用牙簽紮上小孔，這樣方便入味。全部紮好孔之後，撈出來擠干水分，放入盤子裡面備用。
第二步：把雞腿放入大盆中，再加入蔥薑片（多一點，去除腥味），再放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。
第三步：把手洗干凈，下手抓拌均勻，然後腌制30分鍾，讓雞腿充分入味。腌制過程中，要多翻拌，以便雞腿能夠充分地均勻入味。
第四步：准備一個大碗，在碗中以1:1的比例加入乾麵粉和干澱粉，再加入少許的吉士粉增香，然後用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散。
第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層麵粉，用手抓一抓壓緊實；然後再裹上一層雞蛋液，裹好後再裹上一層麵粉，再次用手抓一抓壓緊實；接著再次裹上一層雞蛋液，然後再裹上第三層麵粉，用同樣的方法把麵粉壓緊實。最後抖掉表面多餘的麵粉，放入盤中備用。
第六步：把鍋充分燒熱然後加入食用油，把油溫燒至四成熱時下入雞腿，開中小火慢炸。雞腿下鍋之後不要立馬動它，待外皮炸至定型後，用鍋鏟稍加翻動，以便其受熱均勻。炸大概15分鍾左右，把雞腿炸熟炸透，此時雞腿已經炸至酥香金黃了。
第七步：繼續開小火慢炸，雞腿快炸好了，然後開大火炸一分鍾左右，讓雞腿外皮更加酥脆。炸好後，用漏勺撈出，控干油裝盤後，趁熱撒上點孜然粉或者辣椒面就可以開吃了！
製作關鍵點：
1.腌制雞腿的過程中請多翻拌，這樣才能讓雞腿均勻入味。
2.炸雞腿時請選擇新油，然後雞腿要低油溫下鍋。
這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一個都不夠吃，味道一點也不輸外面買的。自己動手豐衣足食，你也來自製一份香酥脆皮雞腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！