1. 腌青菜的腌制方法
准備材料：青菜：適量、白醋：50g、鹽：25克 、姜：10片、蒜：10瓣、花椒：10粒、小米椒：1個。
1、新鮮的青菜洗凈去葉留菜梗，然後用廚紙吸干水分備用。
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2、吸干水分後，放入保鮮袋中，撒入適量的鹽，盡量菜梗都能塗抹到鹽粒。
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3、把保鮮袋紮起來，密封保存腌制2小時。
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4、青菜梗腌制出水後，用筷子夾出，再次放到廚紙吸干水分。
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5、把青菜梗放到新的保鮮袋中，放上切好的小米椒，薑片，蒜，花椒，倒進白醋和涼白開，漫過菜梗，再倒點香油，扎口密封盡量不要留太多空氣在裡面，然後放入冰箱里腌制一個晚上。
2. 怎樣腌制青菜簡單又好吃
1、青菜可以在曬干以後再腌制，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
3. 青菜怎麼腌制好吃簡單
1、在做的時候需要准備300克新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。
青菜又叫大葉青、小白菜，是一種葉菜。青菜苗小，質地較松軟，口感佳。微甜、易消化，對胃腸道的刺激小。在營養上以鉀、鎂為主，另外纖維、維生素C含量也很高，對三高患者、糖尿病患者、腸胃不好、便秘的人很有益處。青菜有抗氧化的作用，對機體有很好的調節功效，甚至有美容、降火的功效。