A. 蒜苔怎麼腌制才好吃家常做法
用料
主料
烹飪技巧
鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
B. 蒜苔咋腌制好吃
【腌蒜苔】
主要食材：蒜苔、大蒜、小米椒、八角、花椒
第一步、蒜苔我們先把它擇一下，然後用清水沖洗干凈，接著用廚房紙巾把表面的水分擦乾，也可以放到陽光下晾曬。
第二步、接著咱們把蒜苔切成大小均勻的小段，切好裝入到大盆子里，加入兩勺食鹽，將蒜薹抓拌均勻，腌制上1個小時，滲友把蒜薹的水分沙出來，這樣不容易變質。
第三步、准備多一些大蒜，把它切成蒜片備用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出來，這樣就不辣了。
第三步、鍋里放入一撮花椒，兩個八角，然後開火將香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入幾顆冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分鍾後關火放涼。
第四步、這個時候蒜薹也差不多了，韌性特別的好，不容易折斷，取一部分放入無水無油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放涼的料汁，再來少許的白酒，然後將料汁和蒜薹攪拌均勻，最畢告後蓋上蓋子，搖晃幾下就可以了，腌制一個晚上就可以了。
第二種方式
取一部分放入無水無油的容器里，加入蒜片和小米椒，加適量叢數槐食鹽和少量的白糖，然後加入干辣椒面，將調料和蒜苔攪拌均勻，蓋上蓋子腌制一個晚上就可以了。
兩種不同的腌蒜苔就做好了，第一種風味獨特，酸香可口，回味無窮。第二種口感偏韓式口味，咸中帶甜，甜中帶辣，別有一番滋味。