① 烙春餅怎麼和面做又軟又好吃
和面是用燙水，就是水開後放個兩分鍾的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鍾再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。
醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層。
擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。
爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鍾、一分鍾左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鍾就烙好一張餅，分層就是兩張或三張了。
② 烙餡兒餅怎麼和面做又軟又好吃
烙餡餅和面又軟又好吃的方法如下：
1、溫水和面：做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱一點，大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短一點，做餅這一類的食物和面時用溫水效果最好，這樣和面又軟、皮又薄，冷水和熱水和面握毀的話軟硬度難以堂握。
2、酵母發面：發面是指面團內加入一定量的酵母粉，在適合的溫度、濕度條件下，酵母繁殖產氣從而使面團膨脹柔軟。發面後的面團製作餡餅會使其口感更加聖軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發面的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源。
3、發酵時間：做餡餅是發面一般在加入發酵粉後醒面20分鍾就可以使面團達到柔軟的效果了。也就是正常發酵程度時間的一半，可以直接稱這種面團為半發面。這種半發面做的餡餅加熱時很容易蓬鬆起來，口感綿軟。
餡餅的做法：
1、先和面，放置20分鍾。2、西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細舉攔絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。
3、大頭菜洗凈切條後，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、薑末，攪拌均勻。正皮胡
5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，擀成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。
6、打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。