㈠ 怎麼做肉醬好吃
主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
輔料：鹽 味精 糖料酒香油米醋
1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
16加入豆豉碎。 17加入郫縣豆瓣。
18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好
㈡ 怎樣做肉醬最好吃
一、家常牛肉醬
材料：鮮辣椒150克、牛肉60克、熟黃豆、花生、白芝麻各15克、蔥油、麻油各30克、醬油15克、八角粉1克、鹽10克
方法步驟：
1、鮮辣椒洗凈，切碎；牛肉洗凈，切粒。
2、鍋中倒入蔥油和麻油燒熱，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒勻，再加入醬油、八角粉和鹽調味均勻即可。
二、豆瓣牛肉醬
材料：牛肉60克、豆瓣醬90克、番茄醬50克、白芝麻15克、鹽、雞精各8克、糖15克、八角粉1克、大豆油50克
方法步驟：
1、牛肉洗凈，切末。
2、鍋中倒入大豆油燒熱，放入牛肉末和豆瓣醬炒香，加入番茄醬和其他調味料小火燒至入味。撒上白芝麻即可。
三、東北風味牛肉醬
材料：牛肉1250克、紅尖椒1250克、色拉油230克、精鹽250克、大蒜250克、陳醋100克、白糖100克、味精100克、白芝麻50克、孜然50克、豆瓣醬120克
方法步驟：
1、牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2、鍋內放油，把肉丁放入鍋內炒熟，將其餘的原料放入鍋內，炒拌均勻，改小火炒約2小時，待醬汁濃時，用鏟快翻炒幾次，離火晾涼即可。
㈢ 如何製作好吃的肉醬
肉醬保存與加熱1.冰存前先煮滾殺菌
肉醬盡量一次性吃完，吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。
2.小包保存最適宜
保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重復加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。
3.解凍加熱應用
肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過咸。
肉醬做法
蒜香肉臊醬
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鍾
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
㈣ 炒肉醬怎麼做的好吃
炒肉醬
用料
主料豬肉250克
輔料鹽2克油適量大蒜2瓣姜適量料酒適量耗油適量老抽少許老乾媽2大勺
炒肉醬的做法
1. 豬肉切沫備好
2. 姜切碎米
3. 坐鍋燒熱不放油直接炒散肉沫的水分
4. 適量的料酒去腥
5. 加適量的油。
6. 放姜蒜一起炒香。炒至變色。
7. 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水。
8. 2勺老乾媽炒香。改小火炒5分鍾。汁稍微有點粘稠即可。
烹飪技巧
辣的程度按自己接受來放。肉盡量切碎一些比較好。