㈠ 牛肉怎麼腌制顏色紅
牛肉本身帶紅色。西搭虧式牛扒不用老抽、生抽，一般上只腌紅酒和鹽巴。烤5分熟時加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了，因此顏色比較紅。
中式牛肉用生抽、老抽、糖、黃酒（不能用水）。牛肉先用黃酒腌知漏神漬10分鍾，再加生、老抽。比例是5:1，盡量少用老抽，腌漬最少1小時。滑炒肉片需要加太白粉。炒的時候一定要快火，油溫不夠，肉變韌。提香料忌用五香粉。月桂單味就夠了。講究的可加蒜泥一起腌漬。搜橘
㈡ 怎樣腌制的牛肉片顏色會發紅就是老抽生抽和水的比例
牛肉本身帶紅色。西式牛扒不用老抽、生抽，一般上只腌紅酒和鹽巴。烤5分熟時加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了，因此顏色比較紅。
中式牛肉用生抽、老抽、糖、黃酒（不能用水）。牛肉先用黃酒腌漬10分鍾，再加生、老抽。比例是5:1，盡量少用老抽，腌漬最少1小時。滑炒肉片需要加太白粉。炒的時候一定要快火，油溫不夠，肉變韌。提香料忌用五香粉。月桂單味就夠了。講究的可加蒜泥一起腌漬。
㈢ 怎樣腌制臘牛肉顏色紅亮
我們製作臘肉之前可以挑選。肉質比較好的出肉去進行製作。這樣做出來的讓人看起來顏色就比較好，比較的新鮮。一般優質的臘肉都是比較色澤紅亮的。但是如果特顏色特別鮮亮的臘肉可能會添加了色素。所以如果你做出了臘肉時，有一點點黃或者一些黑的也不要擔心，這是正常的。
㈣ 鹹肉怎麼腌製成紅色
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
原料：牛肉、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，
然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。
熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，
放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，
用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，
白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。
切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及
紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，
保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），
待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。