㈠ 錦州烀餅的家常做法
錦州烀餅的家常做法
主料：
麵粉、豆角，土豆、豬肉排骨、玉米；
輔料：
植物油、大蔥、姜、十三香、生抽、鹽、料酒、大醬（記得一定要放大醬啊，那樣才好吃！）。
做法：
1.烀餅的做法：一杯冷水 一杯熱水 麵粉=柔然的烀餅，這可是成功的關鍵，當然活好的面團一定要醒一會兒。然後把面分成若干個面團，擀成小面餅，將它們像疊羅漢一樣摞在一起，注意在摞之前每張面餅上都要放些植物油和鹽呀蔥花什麼的，當然按自己的口味放自己喜歡的作料。最後擀成炒鍋最大直徑那麼大就可以了。
2.將豬肉(根據個人喜好)切成大片，姜切大塊入鍋爆炒，放入蔥、十三香、生抽、料酒、鹽，將炒好的豆角倒入鍋中翻炒，再將土豆塊倒入鍋中，翻炒，待混合均勻，加入攪拌好的大醬，多加點水，放入切成片的玉米，開小火燉。
3.第一次開鍋後放入烀餅。就可以出鍋了，我喜歡吃有一點兒糊的，就看大家的喜好了~~
㈡ 烀餅子應該怎麼做
餅的做法看似簡單，但是如果做不好，就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門，按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪製作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水，要注意水不能加入的太多，玉米面都變成麵疙瘩，有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了。【用熱水活玉米面做出來比較軟和。】
③、然後用雙手搓玉米面，把麵疙瘩都搓開。玉米面活好了以後，要醒20分鍾。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎麼檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手裡能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手裡的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕。【為什麼玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆。這是製作烀餅的第一個小竅門。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液。
開小火，鍋中放入花生油，油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩，用於做餡料非常好吃。這是第二個小竅門。】
然後用筷子迅速攪拌，把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟並大量出水。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈，備用。【不喜歡吃蝦皮也可以不放。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中。
然後再往盆中打入一個生雞蛋。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分。這是第三個小竅門。】
隨後還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻。攪拌完了以後，再加入半小勺鹽，重新攪拌均勻，即可，餡料就製作完成了。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以後再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。這是第四個小竅門。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行。】注意不開火！！！！！
⑧、然後用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實，連邊邊角角都不能放過。【所以不能先開火，開火以後，按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上。
⑩、然後蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鍾，即可。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中，使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源。
時間到了以後，掀開鍋蓋，可以看到烀餅的四邊已經翹起來，底部已經脫離了鍋，就是熟了。
然後用鏟子把它切成方塊，拿出來即可。
鮮香美味的大烀餅就做好啦！可勁兒造吧！