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油椒怎樣做好吃

發布時間: 2024-03-20 15:13:18

① 油辣椒怎麼腌制又脆又好吃

原料:青辣椒(線椒)懂吧?不懂的話,給你們描述一下,就是那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的,比較純)。 為了便於操作,弄的少的自己算一下比例,就好了。
用量:辣椒:10斤 鹽:1斤 味精:3兩 白糖:4兩
白酒:3兩 生薑:2兩 大蒜:2兩
食用油:3兩 豆質醬油:4兩
製作方法:
1、首先將買來的辣椒洗干凈,攤
開,晾乾,必須到沒有一點水分,
辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒,去掉辣椒
把,切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀,生薑
切成絲,可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在
一個比較大的盆中,倒入鹽、白糖、
味精、醬油、白酒,以及燒熱並晾
涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及
各種調味料,充分的攪拌均勻,注
意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干凈並且乾燥的,不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且
晾乾的壇子中,用水封住壇子,基
本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤,剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎,油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎,備用。
3、鍋放油150克,油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌,至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎,炒2分鍾,出鍋倒入容器中涼涼,放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出,注意不要沾水。

② 油辣椒怎麼腌制好吃

油燜辣椒

辣椒腌制前的處理方法

選好的辣椒首先用清水淘洗干凈,攤放在陰涼通風處晾乾辣椒表面的生水,然後切掉辣椒梗等不可食用的部分,再縱向劃開一條口子,這樣能縮短辣椒的腌制時間,讓辣椒在短時間內快速入味。

你也可以不去梗,不劃口子,把辣椒洗凈,晾乾表面生水後直接整隻的腌制,這樣也行,但需要適當延長辣椒的腌制時間。

原料:
處理好的鮮辣椒5斤,醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。

輔料:
鹽2兩,生薑片1兩,八角1兩,花椒1兩,味精1兩,白糖1兩,醋1兩。

准備工作:
鮮辣椒提前處理好,醬油提前燒開一滾後放至完全涼透,八角掰碎。

做法步驟:
1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里(使用其它的容器也行,但都必須要保證容器內無油無生水),先在壇子的底部撒層鹽,然後每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生薑。

2、等所有辣椒都裝入壇子里以後,再把剩下的鹽、花椒、八角和生薑片都鋪在最上層的辣椒上面,再撒上味精和白糖,最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。

3、密封壇口,放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。

補充說明:

1、鹽的用量可以稍微多些,尤其是氣溫較高的時候,鹽放少了容易把辣椒腌爛掉,然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是,如果你使用的醬油本身就很咸了,也可以不用放鹽。

2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用,以及用多少。

3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片,要不要放以及放多少隨你個人口味,反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單,切好以後和八角、花椒一起放在壇子里就行了。

4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略,它們不僅可以增加醬油辣椒的風味,同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外,再添加少量掰碎的桂皮也不錯。

5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用,起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味,然後倒入醬油燒開,關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以後,再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子里。
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