1. 魚圓子怎樣做才好吃
魚肉丸子的製作方法
1、取新鮮的魚，然後提前浸泡一段時間後洗凈血水，然後將魚鰓去掉;
2、魚清洗干凈後將魚頭魚尾切掉，然後再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用;
3、取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，能起到去腥的作用;
4、將蔥姜切碎待用;
5、將魚肉、豬肉末、蔥薑末混合均勻後一起剁碎待用;
6、依次向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、食用油等攪拌均勻;
7、接著去適量的雞蛋液加入肉餡中，然後攪拌均勻後加入適量的食鹽、食用油、香油等攪拌均勻待用;
8、最後向肉餡中加入適量的澱粉攪拌，這樣能讓肉末更加的粘稠，口感相對也會更好;
9、鍋中燒熱水，然後見魚肉餡搓團後加入鍋中熬煮，出現浮末後將其去除掉，再繼續熬煮;
10、魚丸飄起來以後加入切碎的香菜末和蒜苗即可出鍋食用。
吃魚丸的好處
1、魚丸中含有多種有益的礦物質，特別是鎂元素的含量尤為豐富，能很好的保護人體的心腦血管，有效的減少高血壓、血脂的產生。
2、魚丸中的礦物質、維生素、蛋白質的含量比較豐富，經由人體吸收後能很好的滋補肝臟，提高人體的造血能力，能很好的潤膚美容。
3、魚丸中含有微量元素鉀元素，能和人體的鈉元素產生反應，有效的提高腎功能，促進人體多餘的水分排出，能很好的解決身體浮腫的現象，有助於利尿去水。
2. 怎樣做魚丸子好吃又松軟
准備用料：草魚1條、雞蛋1個、鹽5g、玉米澱粉15g
步驟一：一條三斤的草魚，只片出這么多適合做魚丸的肉。
3. 怎樣做魚丸子好吃
做魚丸需要准備的食材有：魚肉 400克，雞蛋清 1個，紅薯澱粉 4勺，料酒 6勺，蔥花 適量，生薑 一塊，鹽 適量，白鬍椒粉 1勺。
第一步：用工具刮掉魚鱗，清洗干凈，剖開魚肚清理內臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺。
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，颳得越細越好，魚刺的要挑出來。
第三步：生薑洗凈去皮切絲，蔥花清洗干凈瀝一下水分切成小段，放一邊備用。
第四步：魚肉放到料理機里，快速檔打10秒一次，重復4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒，快速檔10秒一次，重復2次。
第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白鬍椒粉調味，用筷子沿著同一個方向攪拌10分鍾左右，這樣魚肉泥有一定的黏性，做出來的魚丸更Q彈。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏乎。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不Q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋里的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出放冷水裡浸泡10分鍾。放涼後可以放到冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就行。
4. 魚丸要怎樣做才好吃
魚，有很多種做法，燉，煮，炸，蒸，紅燒，酸菜魚，糖醋魚，麻辣魚等，很多種，也可做成魚片，魚頭湯，魚丸湯等 。魚丸把刺剔出來了吃起來不用擔心卡著，適合老人和小孩吃。專業的魚餐館做的魚丸不腥好吃。
我們在家也能做，買來大一點魚，淡水魚不腥，花鰱魚，個大肉多，適合做魚丸，把魚宰殺處理干凈，颳去內里的黑膜，從中間劈開，用刀刮下魚蓉，魚皮不用，把魚蓉用刀剁細，再用刀背砸魚蓉，把魚蓉放在盆子里，加雞蛋清，澱粉，蔥姜沫，鹽，胡椒粉，往一個方向攪一會兒，用手抓起魚蓉反復摔打，直到上勁。
鍋里放水，把魚骨，魚頭和魚皮煮直白湯，把魚骨，魚頭和魚皮撈出來，只留湯，注意別有刺，把火關小，等湯似開或不開的時候，下魚丸，用手擠成丸子下鍋，全部下完後開大點火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒絲，鹽少許，香油幾滴，即可出鍋。做多了可以撈出來點魚丸放冰箱里，慢慢吃。
第一難，刺難挑。做魚丸用到的魚，最多是白鰱，再也都是淡水魚，因為做魚丸要求是活魚才行。淡水魚最大特點，刺多，還都在肉裡面。沒做過的再也想不好怎麼把那麼些細絲如發的小東西給挑出來。
做起來很簡單。大白鰱刮鱗去肚去頭，身子一剖三片，中間脊骨，兩邊的片去肋骨部分和魚皮，剩下的魚肉就是用來做魚丸的材料。魚肉必須先剁成泥，訣竅就在「剁」。剁魚肉不用刀刃，用刀背，確切的說不是「剁」，是「砸」，用刀背砸成肉泥。這樣一來，肉裡面的小刺不會被利刃剁斷，砸的中間都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。
第二難，腥難去。認為魚很腥，魚丸又不能像紅燒香煎那樣方便去其腥味。這個擔心看似有道理，魚丸從做到吃整個過程不好調味去腥。其實從食材原理上講並沒有必要。跟清蒸魚一樣，至高境界就是保持魚肉的原汁原味，魚肉熟制過程根本不需要任何調味品，當然不用去腥，肉熟了自然沒了腥味。所以，最講究的魚丸，不需要給任何的調味料，包括蔥姜胡椒料酒鹽。如果非要給，也不是不行，只是味道有了變化，魚鮮少些。
去腥的正確方式，做好後的魚丸成菜後再行調味，燴魚丸、炸魚丸，包括港澳的魚蛋，都是成菜調味，魚丸本身裡面就是魚肉，不需調味。
第三難，丸難成。這個難題不難，不用多說，和做肉丸一樣手法。魚肉敲剁成糜，攪拌摔打出膠質，手擠勺挖，放到似開要開還不開的熱水裡，燙熟到飄起來，再行燒開。撈出魚丸浸在冷水裡，自然成型，不擔心碎開。
魚丸的做法多種多樣，我給您分享一道廣東魚蛋的做法。喜歡吃吃魚鮮味的水煮，喜歡香噴噴的可以炸著吃，廣東的炸魚蛋很出名的指的就是炸魚丸而並非真的魚蛋。
准備材料：鯪魚，陳皮，鹽，胡椒粉，馬蹄，生粉。
1、魚丸肉取珠三角地區江河或水塘的鯪魚為最佳，把鯪魚剖腹，用刀把鯪魚骨和肉分別剝離。
2、鯪魚肉用刀切片，再把鯪魚片剁成魚蓉。
3、陳皮切絲然後再切碎，馬蹄切碎備用。
4、把剁好魚蓉加入適量的鹽，陳皮，馬蹄，胡椒粉和生粉伴均勻。用手拿起魚蓉反復摔打200次以上。
5、把摔打好的魚蓉用擠壓成魚丸。
6、熱鍋，冷油下鍋燒至8成熱，魚丸下鍋炸成型撈出。
7、把撈出的魚丸繼續炸熟，起鍋裝盤。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
推薦一種魚丸做法
用料 魚肉 蔥 姜 料酒 雞蛋只取用蛋清 濕澱粉我看視頻里就放了一兩勺 鹽 胡椒粉 豬油
步驟 1 魚肉切丁； 步驟 2 蔥段與姜入料酒，抓控蔥薑汁，取汁； 步驟 3 魚丁與蔥薑汁一起入攪拌機，加清水，攪打成魚茸； 步驟 4 蛋清攪打，加濕澱粉，做成蛋清液，待用； 步驟 5 魚茸取出，加鹽，單向攪動至發亮上勁； 步驟 6 魚茸加胡椒粉、豬油、蛋清液，拌好； 步驟 7 冷鍋清水，虎口擠魚丸； 步驟 8 微煮三分鍾，舀出；
娟子來為大家介紹一道色澤潔白爽嫩的魚丸子，喜歡的朋友不妨照這個方法做試試；
海魚、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、紫菜
1；現將魚洗凈用刀刮出魚茸，再用刀背砸成細泥，放入容器中
2；加雞蛋清、鹽、水、味精，一起攪拌上勁
3；鍋中加水燒開轉小火
4；用手擠成魚丸放入鍋中，煮熟
5；紫菜用清水泡洗干凈備用
6；待魚丸煮熟時
7；再加入味精、蔥花、紫菜、胡椒粉即可
8；一道美味的魚丸就做好了
雙色魚丸
烹制方法:煮。
味型:咸鮮味。
適用范圍:筵席二湯。
原料
凈魚肉50克
雞蛋清1個
菠菜汁25克
肥膘肉50克
紹酒20克
精鹽1.5克
味精1克
胡椒粉0.5克
濕澱粉20克
高級清湯1000克
肥膘肉50克
味精1克
製作方法
魚肉肥膘肉分別捶成極細的茸泥,揀凈筋膜的魚刺,用刀口剁細、盛入盆內,用清水解散,再加蛋清、味精、紹酒鹽攪勻,最後加濕澱粉拌勻成魚糝。將魚糝分成兩等份,一份加入菠菜汁攪勻成綠色;一份為本色。
2、炒鍋置旺火上,摻清水燒沸後移至微火上保持微沸狀,
將魚參按白、綠順序分別作成直徑為2厘米的丸子入鍋煮熟,
撤凈浮沫。
3、另用鍋一口置旺火上,摻清湯300克燒沸,撈入魚丸略煮一下,將湯潷去另作它用,另摻清湯700克,加鹽、味精、胡椒粉、紹酒將魚丸煮入味,盛入大湯碗內即成。
特點:此菜色澤分明,湯清澈,質細嫩,味鮮美,丸子浮而不沉。
操作要領
1.魚肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份魚粉可稍干一點。
2、攪糝時,特別是加鹽後要「一氣呵成」把糝攪好。
3、做丸子時先做無色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮爛。
秋風涼颼颼，秋雨久綿綿。進入秋季，空氣乾燥，水分稀少。因此在每餐中加點湯喝，保證水分的吸收。 推薦一道食材簡單、經濟實惠、易學易會的【魚丸菠菜豆腐湯】。
這道【魚丸菠菜豆腐湯】不僅口味清香味美、清甜爽口，還有清熱祛火、美容養顏、 澤膚養發、 養肝補血的功效，一舉數得。在這個寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵護家人的利器，你值得擁有。
【魚丸菠菜豆腐湯】
准備食材：
魚丸數顆、菠菜1把、豆腐1塊、小蔥2顆、鹽、雞精、芝麻香油。
做法：
這道簡單的湯就完成了。在這個嚴寒酷冷的秋冬，一定要擁有一道經濟實惠、做法簡單的湯，常常做起來才會更加的方便。除了放菠菜還可以加入很多種的蔬菜，做成個種不同口味的魚丸湯。
彈性十足的魚丸，營養豐富，含有多種的營養成分，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的作用。白菜營養更加的豐富，含有維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，礦物質元素等多種營養成分。豆腐的口味非常的鮮美，可以補鈣強身體、鞏固牙齒。
本人熱愛 美食 ，也願意鑽研 美食 ，沒有大廚的理論知識，只是自己的經驗。
我居住在煙台，這里有道比較出名的菜就是鮁魚丸。非常鮮美，其他淡水魚估計做法大同小異。說說我的經驗：
1.做魚丸前，先用花椒和溫水泡半碗花椒水備用，最好泡半個小時才能更有味道。
2.取魚肉，拿鮁魚舉例，鮁魚全身就是主心骨一根大刺和魚邊小刺。最好是將鮁魚在冰箱冷凍冰半個多小時這樣更容易下刀。或者將魚對半片開，用一把湯匙將魚肉刮下來就行。
3.然後取1兩肥豬膘肉，蔥姜少許(或蔥姜水）和魚肉一起剁成魚絨。
4.放料酒，少許鹽，蛋清開始朝一個方向不停攪拌摔打，期間開始每次少量加入花椒水，鮁魚肉很能吸水，攪拌一會放些花椒水。
5.放入紅薯澱粉再次開始攪拌。要想丸子彈滑就要花時間攪拌和摔打！切少許韭菜碎放入魚丸中提鮮增香。
6.起鍋燒水，水溫達到80度時開小火下魚丸。魚丸全部下完放胡椒粉，香油燒開水即完成！
注意事項魚肉最好選用鮮魚做，放肥肉口感更好，花椒水能激發魚肉的鮮。不用放雞精味精。
用料： 魚、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒
詳細步驟：
1、魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊
2、放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀
3、魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴
4、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了
5、煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃。
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首先是在選擇魚的品種上，要選擇鮮味足，無異味，脂肪少，含蛋白質豐富，吸水率高，黏性大，肌肉纖維細，彈力好，色澤潔白，刺少，新鮮的，肌肉豐富的魚。
如扁口魚，海鰻魚，刀魚，會魚等～～
其它魚類，胖頭魚也可以，但肉質粗，不夠細膩。
魚大小合適，一般1.5---5公斤為好，魚太小，製作時吃水量太少，不滑嫩，魚太大，脂肪多，做出來的魚丸不爽口