① 新鮮竹筍怎麼炒才好吃
小知識
吃筍的好處
健康減肥、補充大量維生素，吃竹筍的壞處有：患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。少年兒童也不宜多吃，因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。
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② 竹筍如何炒好吃
菜系: 湘菜
工藝: 煎炒
口味: 家常
難度: 初級
烹調時間: 20-35分鍾
人數: 1人份
竹筍
豬肉
澱粉
料酒
糖
生抽
老抽
蒜
雅和俗的結合——竹筍炒肉的做法
1 1 竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2 2 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾
3 3 鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4 4 把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
美食背後的故事
蘇東坡於美食一事頗有研究，不僅創制了走紅大江南北的紅燒肉，並且在挖掘美食內涵方面深有心得。人世間習以為常的飲食之事在他的筆下總是充滿著與眾不同的體會。他曾有詩道：「無竹則俗，無肉則瘦；不俗不瘦，竹筍炒肉」。平常之極的一道筍炒肉在他的視覺里卻是雅俗共賞，無意中也折射出他處世的心態。
雅與俗的界限本來就不甚明了，比如品茗一事，向來被文人奉為雅事。在《紅樓夢》里，脫俗如妙玉這樣的檻外高人卻對茶道一事深得於心，沏茶上好的水是隔年梅花上的雪水，盛茶之器具更是稀世的奇珍異皿，但是她對品茗雅俗一事卻是別有見地：「一杯為品，二杯則是解渴的蠢物，三杯則是飲驢了。」可見「雅」過之便是「俗」了。蘇東坡也說：「大肉則俗，無肉則瘦。」可見「雅」與「俗」均要適度，而他認為這二者最佳的切合點便是竹筍和肉的結合。
小貼士
1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去
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