❶ 傳統的老面饅頭怎麼做沒有老面怎麼辦
老面饅頭怎麼做才松軟好吃
1、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式面點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標注的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發面的技巧
老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上麵粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
3、和面
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入鹼水後可以放入麵粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。
老面饅頭和酵母饅頭的區別
老面饅頭是先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反復柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通;上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。
❷ 自發小麥粉怎麼做白面饅頭的做法
盆中放入小麥粉，酵母水，白砂糖，溫水拌勻，揉成面團，發酵後整型切塊，二次發醒蒸20分鍾，燜5分鍾後拿出，這樣就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：自發小麥粉 500克、酵母 5克、白砂糖 10克、溫水 260克。
1、先把酵母用溫水化開。
注意事項：
發酵時間按照溫度不同來定，二次醒發手壓下馬上回彈就可以蒸了，記得燜幾分鍾再開蓋。