① 想要炸出來的花生米又酥又脆，在製作時需掌握哪些竅門
在發生米即將炸好出鍋的時候，往鍋里灑幾滴白醋。利用白醋在油里的爆炸，徹底震碎花生米。趁熱在花生米上面撒少量的白酒搖晃均勻，這樣的花生米味道才會更香，涼了以後會更加的酥脆，等花生米涼了以後在上面撒上細鹽攪拌均勻，這個油炸花生米就做好了。然後就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，裡面還是生的，所以要小火慢炸，里外才會都酥脆。
先用水煮，再用油炸的花生吃起來更脆，更香。因為水煮後，花生因為水已經滲透在花生里，水封閉了油，油炸時油無法進入。油的溫度很高，在操作過程中切記注意安全，初學者一定要有人輔佐！選用新鮮無發霉的花生米，新鮮的食材方能發揮食材的本味。一定要花生涼透之後在撒鹽，這是酥脆的關鍵。
花生米炸前浸泡1分鍾，能洗掉花生米表面的灰塵，同時花生米表皮吸收了一定水份，花生米油炸時受熱更加緩慢、均勻，火力和時間可以更好把控。倒白酒的目的是讓白酒在揮發的過程中給花生降降溫，順便帶走花生表面的水分，這樣花生就會變得酥脆不軟。
② 炸花生米，花生又香又脆，有什麼技巧
炸花生米，花生又香又脆的技巧
小花生米一大碗、鹽適量，油幾滴。
1、原料備用。
2、把花生米倒在鋪了錫紙的烤盤內。
3、烤箱預熱180度，把花生米放入烤箱內，烤15分鍾左右。（ 請根據使勁情況做適當的調整。）
4、平底鍋燒熱，里邊倒入幾滴油。（我倒有還是有點多，稍微幾滴即可。）
5、油燒熱後倒入烤好的花生米。
6、開小火，稍微攪拌一下，讓花生米的外邊都粘上一點熟油。
7、花生炒均勻即可出鍋，倒入大碗內。等花生涼了以後，撒上適量的鹽。
8、攪拌均勻即可食用。