㈠ 炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢
肉絲怎麼炒才嫩
(1)輔料:我們在翻炒豬肉的時候可以在上面裹上一些澱粉,澱粉裡面的酶能夠很好的讓豬肉的蛋白質分解,裡面含有的鹼性成分也是可以打亂肌肉纖維,不僅是可以讓我們製作的時間縮短,也是可以不用擔心高溫讓肉變老,所以吃起來是會更加的美味的。當然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉來很好的包裹肉,讓炒出來的肉吃起來口感更好。
(2)火候:我們都知道菜的口感和火候是有非常大的關系的,我們在下鍋的是,油熱不熱都是非常講究的,如果有害沒熱,就是會吸收大量的油分,對於我們瘦身來是不利的,如果有過熱的話,就是會使得肉外麵包裹的澱粉變得更加的硬了,這樣不僅是會吃起來口感不好,而且對身體健康也是不利的,大家最好是能夠將溫度控制在7層熟的時候。我們如果是不能夠很好的控制的話,就是可以在油裡面放一根筷子,我們如果插進入之後就是會在邊上馬上出現很多的泡泡,就是說明溫度可以了。在將肉下到鍋裡面了,就不要用鏟子鏟肉片了,在油裡面攪拌就可以了,讓肉和油融合了,大家一定是不要亂攪拌,因為這樣是會使得肉外面裹的東西掉了,這樣就是前面的工作就是成了無用功了。
(3)時間:我們要注意肉片切的厚度和粗細所需要的時間也是不一樣的,等到看不出血色的時候,肉就可以出鍋了,大家如果是剛開始接觸的話,可以用開水,這樣是也是可以使得肉變得滑嫩,等到水燒開之後,將裹了粉的肉放入,水沸騰的時候攪拌,讓肉片分散了,直到沒有血色的時候就可以撈出來了。
炒豬肉的技巧
(1)加澱粉:我們先將肉切成肉片和肉絲,然後用澱粉進行充分的攪拌調和,然後在鍋裡面進行炒,這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。
(2)勾芡:大家在炒豬肉的時候,可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽等拌好,然後在裡面加入適量的涼水,等到油熱了之後,我們就是將油倒入到鍋裡面然後快速的進行拌炒,然後再加入少量的水進行翻炒,將其他的菜加入炒熟了,我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。
(3)加啤酒:我們在炒肉之前,就是先用啤酒和澱粉進行調稀了,然後是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了,啤酒裡面的酶是會使得肉裡面的蛋白質分解,這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度,這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。
(4)開水燙:我們將肉切好之後,放入漏勺裡面,然後在開水裡面燙1-2分鍾,等到肉的顏色稍微變了,我們就是立刻撈出來,然後在鍋裡面炒3-4分鍾,這樣就是炒熟了,因為炒的時間比較短,這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。
(5)熱鍋油涮:我們將空鍋燒熱了,然後倒入一些油,涮一下鍋,將肉片或者肉絲放入裡面進行煸炒,這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。
(6)燒肉時滴點冷水:在鍋裡面倒入油,等油高溫了,將肉片或肉絲快速倒入,然後就是翻動幾下,等到肉變色之後,我們就是可以在水裡面滴上幾滴冷水,然後用油爆一下,然後就是將調料放入進行煎炒,這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。
(7)滴醋:我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話,就是會熟的太慢了,所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽,然後在出鍋的時候加入幾滴醋,就是更加的鮮嫩可口了。
(8)加鹽不要太早:大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些,這樣是可以縮短鹽對於肉的作用時間,對於減少肉的脫水量是有很好的效果,然後我們在炒的時候將火力加大,也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。我們如果是在做菜的時候,豬肉是剛從冰箱裡面取出來的,我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧,肉解凍的方法不正確是不會使得菜餚更好吃的。
㈡ 在家怎樣炒出很嫩的肉絲
在家想要炒出很嫩的肉絲,可以試試以下的方法。
這就是我們南方人平時在家裡的一些家常做法,大家可以根據自己的喜好來選擇,不過也可以按照我的方法去嘗試一下。