❶ 買回來的臘肉怎麼清洗和做法，比較可以減少裡面的有毒
臘肉，是將經過腌制的鹹肉，在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，鹹淡適口、熏香濃郁、味道鮮美。
1.臘肉,風肉吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!
2.臘肉用四川的吃法是直接水煮，水裡面可以放一些白蘿卜之類的。熟了的時候 臘肉切片就可以吃了。白蘿卜進了油味和鹽味，還有點煙熏味，很好吃。臘肉也可以和蔬菜一起炒。
賣家溫馨提示:
1.生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了!
2.臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦!
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。
3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
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豆莢炒臘肉
【材料】
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克
調味料
酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。
2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。
3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
4.加入調味料，炒勻即盛出。
【叮嚀與解說】
湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
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蘿卜干炒臘肉
准備材料：
1、蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鍾，撈出擰干切成段。
2、臘肉一條，切成薄片待用。
3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
製作步驟：
1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美味的小竅門：
1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鍾，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
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臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水澱粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及A料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入B勾芡，最後淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
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豌豆炒臘肉
≮美食原料≯
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔軟，清鮮，香濃。
回答者：匿名 3-8 15:02
蒜苗臘肉
主料： 臘肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克
調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量
製作方法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鍾，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
豌豆炒臘肉
主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克
調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2. 鮮豌豆洗凈；
3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鍾，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉
主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 4克 各適量
製作方法
1. 臘肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰開洗凈；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
❷ 臘肉的處理方法
臘肉吃前正確處理方法：
1、鹼面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
❸ 在網上買的臘肉，炒出來就像鹹菜一樣咸，應該怎麼改良
每到冬月底臘月初，是腌制臘肉的最佳時節。傳統的臘肉製作用新鮮的豬肉，用鹽、花椒、大料等簡單的香料腌制後，懸掛在自家的灶頭旁，經過風乾和煙火的熏制，經過時光流轉形成絕佳的美味，一串串色澤鮮艷、味道醇香的臘肉便誕生了。
製作臘肉最初是為了延長肉類的保質期，但由於南北方氣候差異，北方的冬天寒冷，即使不腌制也能將肉類保存很長時間，久而久之，在冬月里腌臘肉便成了南方人的「專屬」，北方卻鮮有人製作，這也是南北飲食文化的差異。
臘肉經過長時間的風干、熏制，和火腿一樣，是不適合直接切片炒食的。尤其是在超市中買到的臘肉，為了在復雜的運輸、存儲環境下長時間保障品質，超市中售賣的臘肉大多比較乾燥、多鹽，如果不擅長製作臘肉，直接切片就炒，往往做出來的臘肉又咸又肥膩，很不好吃，想把臘肉做的好吃，讓其散發出讓人著迷的肉香味，還是有一些小竅門的，分享2個炒臘肉的小竅門，保證做出來的臘肉味道醇香，肥而不膩，百吃不厭，不會烹飪臘肉的要學會了。
——老井說——
1、臘肉本身已經是色、香、味、形俱佳，美味自成一體，一般炒臘肉不需要添加醬油、蚝油調味品。
2、帶皮的臘肉最好先把皮烤一下，烤焦後用刀刮洗干凈，這樣處理後再烹飪出的臘肉皮不會出現嚼不動的情況。
❹ 從超市買回來的臘肉怎麼做
尖椒臘肉的做法如下：
主料：臘肉250克
輔料：食用油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、尖椒適量、蔥段適量
步驟一：辣椒去蒂洗凈備用。
❺ 超市買回來的臘肉該怎麼炒
蒸後炒肉比較軟，直接切片油鍋里炒，肉硬硬的，脆脆的，很香，自己選擇吧
❻ 過年買回來臘肉不知道怎麼處理
根據個人喜好吧！用溫水洗干凈切片（小貼士用淘米水洗既環保又洗的干凈） 如果覺得咸切完片以後再用熱水洗洗可以洗掉一些鹽味！製作過程中千萬不要加鹽哦！ 可以蒸 可以炒。。。。臘肉炒蘿卜皮呀。。！如果能吃辣椒 可以放辣椒 豆鼓一起蒸熟吃！超市買的臘肉不知道味道如何呀！好的臘肉什麼都不放 切片蒸熟就會很吵吃
❼ 臘肉要怎樣處理才能好切
先蒸30分鍾然後再切。這樣比熱水泡不失去原味
每年我都自己做臘肉~
切好後加入蔥。姜，醬油，鹽，花椒，料酒。蒸好。原汁原味。
做臘肉也簡單。五花肉或後臀尖。抹上鹽。醬油。晾起來。3天後重復一次。接著掛起來。等半幹了就可以曬太陽了。1個半月後出油就好了。每到12月我就做~家住北京~~
❽ 臘肉的正確處理方法是什麼
臘味合蒸,將臘肉,臘魚,臘雞,放辣椒,油,不般不放鹽,臘肉是鹹的話,去蒸就行了. 臘肉炒蒜苔,把臘肉蒸軟,切片,放入熱油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒臘肉,就是大蒜葉炒臘肉,先把大蒜葉炒香後,放蒸熟的臘肉切成的片.稍拌一下就行. 春筍炒臘肉,正是時候,先炒春筍,再放臘肉. 干豆角蒸臘肉,就是用曬乾的長豆角切成段後和臘肉一起蒸.不知道你那有沒有買啦. 還有蘿卜皮炒臘肉,要把蘿卜皮先泡發.再炒. 太多了,反正你只要記住,一般先把臘肉蒸熟再切,這樣才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市買的.炒之前用舌頭舔下咸不咸,再決定要不要放鹽,一般湖南臘肉都是鹹的.
採納哦
❾ 臘肉怎麼處理比較干凈呢
要想把臘肉處理的干凈，首先是拿著家裡的刀子把臘肉皮外的臟東西給刮掉，帶一定要記得不能用力過大，也不能颳得太快，要細心的一點一點的處理臘肉，剛買回家的臘肉真的很臟，要把能刮掉的臟東西全部清掉。
接下來就可以把自己做飯前的淘米水倒進一個大點的盆子，再把自己處理好的臘肉也放進去，淘米水一定要沒過臘肉，讓臘肉在裡面最少要浸泡二十分鍾。
如果不是太急著用臘肉，就把臘肉再多泡些時間，把上面臟的東西都可以浸泡掉，淘米水去臟能力挺強，這樣也是一種節省，等到泡好後拿出臘肉，再用平時做飯的鍋加入冷水，直接把泡好的臘肉放進去，之後開火，等水有些熱的時候就可以關火，再讓臘肉在裡面浸泡十分鍾左右，這樣差不多就把臘肉洗干凈了。
要想吃上臘肉真是挺不容易，需要經過好幾道工序，每一個步驟都要很認真的做，不要以為感覺處理干凈臘肉是很簡單的事情，要想最終吃到美味的臘肉菜，就必須經過自己的努力處理才行。
我之前對臘肉也沒太多了解，我吃的臘肉菜都是母親親手為我做，我還是個喜歡吃臘肉的人，之前的我還不太了解做臘肉很麻煩，有一次母親在處理買回來的臘肉時，正好我閑著無聊就去幫母親的忙，當我和母親一起做的時候才知道原來臘肉的清洗還真是不容易。
母親教我做的還比較簡單，先用冷水把買回來的臘肉洗一下，再把鍋里加入水並使水變熱，之後放入臘肉，再煮上二十分鍾，最後把臘肉拿出來再用冷水清洗一遍就好了，這個辦法還算簡單，很多家裡都是用這種方法，這樣處理好的臘肉比較干凈。