① 梅乾菜是怎樣做的
梅菜乾製作方法製作步驟：
一、挑選比較嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，蘿卜菜）
二、白菜苔放盆里，燒一壺開水燙一下，要全部燙到
三、碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水裡泡著，期間只要經常更換清水，燙好的菜可以放很多天的
四、天氣晴朗的時候把燙好的菜放到太陽底下晾曬
五、晾曬到沒有什麼水分，顏色變黃白，這個過程需要一兩天時間
六、晾曬兩天水分差不多干，這時候可以把它切碎，晾的時候不佔地方（也可以不切），切好後可以拌上少許鹽腌一下，腌制後再放到太陽底下曬到全乾，沒有一點水分
七，曬乾的梅乾菜，把它放到鍋里隔水蒸20分鍾，蒸到顏色變成黃褐色，散發出香味來
八、蒸好的梅乾菜再一次放到太陽下晾曬干，曬干至完全沒有水分就可以放到袋子里密封儲存起來，吃的時候就取一些出來用水泡發
這樣腌制、晾曬的梅乾菜色澤黃亮，咸酸味甘，香味醇香，菜質鮮嫩。可以生津開胃，解暑清熱，清潔臟腑，用來佐餐下飯最好了。
小貼士：1、青菜也可以不用燙，天氣好的可以直接曬焉後切碎，放鹽糅搓出水分之後裝壇腌制，腌制幾天後再拿出來晾曬
2、曬干之後蒸和曬的過程可以反復多次，可以三蒸三曬，蒸曬的次數多，梅乾菜的香味愈濃。