❶ 怎麼讓灌出的香腸顏色好看
進了臘月門，家家戶戶就可以做香腸了。腌臘製品是我國生產和保存肉的傳統方法，並具有特殊風味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設備，家庭自製也很方便。
想讓灌出的香腸顏色好看，主要在於選料以及灌制方法：
1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，最好用手工切肉。
2、配料（按100斤原料肉計算）：優質無色醬油18斤、砂仁粉
0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。
3、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出.晾曬到干為止。這樣色香味具全的香腸就做出來了。
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❹ 灌香腸怎麼晾曬
香腸的味道除了和調味有關，和晾曬方法也有很大關系。下面介紹如何正確晾曬剛灌好的香腸，讓你輕松晾曬出漂亮又好吃的香腸。
准備自己灌制香腸之前，首先要看看最近幾天的天氣情況，連續10天左右的氣溫不得高於20度，越低越好，日平均氣溫在2到3度時更適合晾曬香腸，而且最好是無雨無雪的天氣。
晾曬香腸的正確方法
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12厘米左右紮成一段，每段的長度可以低於12厘米，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短越容易晾乾，晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這樣能保證晾曬時間基本一致。
2、扎分成小段的香腸不要急於拿到陽光下晾曬，而是要掛在通風良好的背陰處，讓其自然風干一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽台等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。
剛灌好的香腸臘腸怎麼晾曬漂亮好吃，要晾曬多長時間
3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，這些小眼的作用很大，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰干至香腸的表面明顯乾燥後，就可以拿到陽光下晾曬了，但也不能放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。此外，烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良後果。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，再轉移到通風良好的背陰處自然風干，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。
晾曬香腸的注意事項——
香腸在晾曬過程中要避免淋上雪水雨水，否則香腸會變酸。另外，不管是陰干風干，還是陽光晾曬的過程中，都必須保證通風良好，因為香腸怕捂不怕凍。
香腸是陰干還是晾乾好
香腸最適合陰乾和風干，不適合曬干。但是，完全沒有經過陽光晾曬的香腸，顏色會是黑褐色的，很難看。如果接受3天左右的陽光晾曬，最後得到的香腸是新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味更佳。太陽曬過的香腸，肥肉部分蒸出來是透明的，好看又好吃。
香腸需要晾曬多長時間
晾曬香腸的時間長短取決於溫度、風力和香腸的肥瘦程度等多種因素，通常來說晾曬7到10天就差不多了。等香腸外干里軟的時候，就可以結束晾曬了，如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再晾的幹些，但注意別把香腸晾曬的太干，否則口感就差了。