Ⅰ 鹵水顏色變黑怎麼辦
鹵水顏色變黑，鹵菜隔天變黑這是很多學員做鹵菜生意都會遇到的重要問題。那我們怎麼找到變黑的原因呢？
鹵水變黑的原因：
一、香料熬煮時間過久
原因：香料在鹵水裡煮制的時間過久，會導致鹵水發黑。所以香料在鹵水裡的煮制時間是很有講究的。
解決方案：第一次香料包煮制20分鍾即可，第二次用需要煮制30分鍾，第三次用就需要煮制45分鍾以上。
二、添加了老抽或老抽醬油放的過多
原因：老抽醬油放的過多。這也是導致鹵菜變黑的原因。
解決方案：可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配。記住美極鮮或一品鮮只用1瓶。70斤鹵水量。
三、色素過多
原因：紅曲米或紅曲粉添加的過多。
解決方案：70斤鹵水一般用400克紅曲米調制。切記紅曲米煮制時間過久，需要自己在邊上看著。
四、鹵水過少
原因：鹵水減少，沒有添加新的高湯。香料包使用沒變，也會使鹵水發黑。
解決方案：簡單方法，用3隻雞殼，放入50斤水，大火30分鍾，小火2小時。將熬制好的湯水倒入鹵水中稀釋即可。
這是四種原因比較常用的方法，希望對大家有幫助。
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