Ⅰ 怎樣蒸出的饅頭不硬不粘牙
在做饅頭的時候，和面的時候加一勺玉米面，做出來的饅頭更好吃，特點是：鬆散不粘牙，沒有那麼勁道，大家都知道麵粉有筋，吃起來有嚼勁，其實並不適合老年人和牙口不好的人吃，吃起來很費勁，那麼加一把玉米面，就會打破麵筋的彈性，吃起來很松軟不會那麼有勁道了，很好吃，而且還更營養呢。一起來看看做法吧。
首先和面的時候用500克麵粉+50克細玉米面，加入3克酵母粉+1克食用面鹼（加鹼的作用是中和了酵母的酸味，這樣做出來的饅頭更香），用溫水和面，揉成軟面團（如果你喜歡吃口感硬一些的饅頭，揉面的時候揉成硬面團就可以了）
揉好的面團發酵到2倍大，起大蜂窩後就可以開始做饅頭了，這時候你也可以切一些蔬菜葉子和面揉和到一起，這樣蒸出來的饅頭是很營養的。當然我們平時是不會這樣做的，一般是單獨炒菜吃。
再分成一個個相等的小劑子，揉成一個個小饅頭，揉饅頭的時候用左手輔助，右手揉搓，右手大拇指頂住底部，把面團轉成橢圓形的就可以了，很多人不會手工揉饅頭，可以關注我，看我往期發的美食視頻。如果你實在不會揉，把面團搓成長條，用刀切成段也是可以的，我們這邊叫卷子。屬於簡單饅頭的做法。
揉好的饅頭需要放在蒸籠里二次發酵到起蜂窩，再開火蒸，這樣蒸出來的饅頭暄軟，為什麼你蒸的饅頭不暄軟，就是因為你沒有二次醒發，就直接開火蒸了，下次試試吧，不管蒸饅頭還是包子，一定要二次醒發面，才能暄軟蓬鬆。
加了玉米面的饅頭，吃起來的口感鬆散，暄軟，不會有那麼大的面勁道，更適合老年人吃，而且玉米面是粗糧，多吃粗糧也是對身體有好吃的，促進消化，增強身體抵抗力。和面的時候玉米面和白面的比例1:10就可以了。太多了口感不好，很多人可能吃不習慣。
發面時，只用麵粉就是大錯特錯，如此做饅頭更營養，又香又不粘牙，看起來很簡單的小技巧，其實吃起來口感完全不一樣哦。
總結：
1、和面的時候加少許的食用鹼，饅頭吃起來會更香，原理是鹼綜合了酵母的酸性。
2、做好的饅頭二次醒發再開火蒸，蒸好的饅頭才會暄軟蓬鬆。