『壹』 氂牛肉怎麼燒最好
用料
氂牛肉 根據人數定量
白蘿卜 一根
蔥 半根
生薑 6.7片
清燉氂牛肉的做法
現將切成小塊的氂牛肉拿熱水焯一遍，把血膻味清除。
(9）水煮牛肉：主料：牛裡脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
做法：1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
『貳』 求救，怎樣做牛肉最好吃
你如果帶過去還是不要做湯
比較麻煩 小炒容易~而且好吃
香辣牛肉粒
1、牛肉切成小丁，用薑汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鍾；
2 紅尖椒切成小丁，朝天辣切碎；蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用；
3 炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻；出鍋備用；
4 炒鍋洗凈，放少量油，燒熱後將辣椒和蒜苗爆香；
5 倒入牛肉粒，一起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點干，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。
孜然牛肉
原料：
牛肉250g，洋蔥半個，青紅椒各1個，生薑少許、孜然粉、辣椒粉、生粉、料酒、鹽、白糖及味精適量。
做法：
1、牛肉切成薄片，加孜然粉、辣椒粉、生粉、生抽、料酒、鹽、白糖適量抓勻，腌制20-30分鍾。
2、生薑、洋蔥切片，青紅椒切塊備用。
3、鍋燒熱放入適量油，油溫達5成熱時放入牛肉片迅速滑散，炒到牛肉片變色後盛出。
4、再次加熱鍋中的余油，放入洋蔥及生薑片炒出香味，然後放入之前炒好的牛肉片、青紅椒塊兒，翻炒均勻加少許味精即可起鍋。
番茄炒牛肉
1、牛肉切薄片，用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉腌制5分鍾；
2、蕃茄去皮，縱向切成塊，一個蕃茄大概切8塊；
3、再來調個汁，番茄醬2大勺（可以依個人喜好隨意添加），加少許醋和糖，如果覺得不好掌握可以蘸一點嘗嘗，醋和糖不能太多，給番茄汁加點味兒就行，也可直接用蕃茄沙司，不用調制；
4、好了，開始操作了！非常簡單：鍋里放適量油，燒熱，倒入牛肉片翻炒；
5、翻炒至變色，加調好的番茄醬汁，快速炒勻；
6、再加入蕃茄翻炒均勻，再放一大勺番茄醬，然後快速炒勻，至蕃茄變軟即可，不可炒太久，不然牛肉的口感就老了。
花生栗子燜牛腩：
材料：牛肉700克 新鮮栗子500克
輔料：新花生150克 干紅椒4個 八角3個 姜大塊
調料：油3茶匙 鹽2茶匙
做法：
1、牛肉切塊，用涼水浸泡出血水。
2、反復浸泡，直至水清。
3、花生、栗子剝去外殼。
4、用開水將栗子燙一會。
5、很容易就可以將栗子皮剝掉。
6、鍋中油燒熱，下栗子翻炒一會，表面見透明狀即可盛起。
步驟圖
7、鍋中油燒熱，爆薑片，下牛肉翻炒至無血水。
8、加入八角、干紅椒，翻炒出香味。
9、加入鹽、醬油，炒勻。
10、加入適量涼水；大火燒開，小火燜煮1小時。
11、下入洗凈的花生，繼續燜煮30分鍾。
12、加入板栗，炒勻，再燜煮30分鍾；調好味即可。『叄』 牛肉要怎樣做最好吃
工具材料：
牛肋肉2.5kg、醬油五兩、甜面醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。
操作方法
01
把新買回來的牛肉血水洗干凈，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鍾，再放進開水鍋里煮透之後撈出備用。
02
重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。
03
在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿卜燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。
04
最後的秘籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩『肆』 怎樣做牛肉最好吃
杭椒牛柳
原料:杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
主料:牛裡脊肉200克，杭椒200克
調料:雞精2克，醬油10克，鹽4克,料酒10克，香油1克，植物油50克 [1] ，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
做法:
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條;用澱粉、料酒、小蘇打腌一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出
4、鍋里放油，油熱後將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡
小貼士:
1.牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理)，這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。『伍』 氂牛肉乾怎麼做好吃
用料
主料
牛肉乾200克
輔料
油辣椒
20克
花椒
5克
姜蒜
20克
香蔥
20克
生抽
20毫升
氂牛肉乾的做法
1.
蚝牛肉取出剪段
2.
放入鍋中加入清水
3.
加入開鍋煮半小時撈出晾涼
4.
切成小條
5.
加入姜蒜末
6.
加入油辣椒
7.
加入蔥花
8.
充分拌勻即可
烹飪技巧
1、蚝牛肉乾本身比較硬，煮半小時後再吃感更好
2、裡面的拌料隨自己喜好換
3、一次可以多拌點兒，這個放冰箱保存一星期沒問題
