Ⅰ 豬肉怎麼炒才嫩不老
豬肉是大家經常見、經常吃的東西,但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等,相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鍾再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。
注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻後放十來分鍾,再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鍾後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士:炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋,要有油氣。通俗一點說,就是炒豬肉時,油不能少。
炒肉的時候,多放一些油,起鍋的時候,可以將鍋底的油倒掉,這樣吃起來也不會油膩,而且菜的色澤非常好看。
Ⅱ 豬肉要怎麼做才好吃
豬肉怎麼做最好吃?
一、紅燒豬肉
用料:花肉半斤、白沙糖1勺、鹽1小勺、蒜、大料兩三瓣、醬油少許
做法:
1、凈肉洗凈切塊
2、鍋內放少許油,燒七成熱時放1勺白糖
3、待白糖起沫時,加入豬肉番炒上色
4、然後加入水,少許醬油,鹽、蒜、大料。
5、微火20分鍾即可
二、韓式辣炒豬肉
用料:豬肉(梅花肉)300g、韓式辣醬1茶匙、辣椒粉1茶匙(15ml)、蒜蓉1/2茶匙、砂糖1茶匙、料酒1茶匙、糖漿(可換蜂蜜)1茶匙、黑胡椒粉、蔥絲
做法:
1、韓式辣醬、辣椒粉、蒜蓉、砂糖、醬油、料酒、糖漿、黑胡椒粉混合攪拌;
2、將醬料倒入薄切的豬肉片中,攪拌均勻;
3、起油鍋,炒熟肉片;
12、出鍋裝盤。
四、土豆悶豬肉
用料:豬肉、土豆
做法:
1、先將豬肉切成方塊,用鹽和醬油淹幾分鍾
2、下鍋炒成赤色把切好的土豆塊倒入一並炒,加入水悶十分鍾左右出鍋。
Ⅲ 炒豬肉時,用這幾個小方法,炒出來的豬肉更香更好吃
1 加澱粉 用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口
2 勾芡 炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3 加啤酒 炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4 熱鍋油涮 先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
Ⅳ 怎麼炒豬肉好吃又嫩
烹制方法如下:
第一種:1、加澱粉,也叫生粉。切好的豬肉加入適量生粉抓勻腌制10分鍾,澱粉可以起到鎖住豬肉水分的作用。2、加蛋清,作用跟澱粉類似,都是起到鎖住豬肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的豬肉,大約10分鍾。3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的時候有助於保持肉的鮮嫩度。
第二種:炒肉片
一、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,不要順著問題切,有筋的一定要把筋切斷;
二、切好的肉要用少量清水、澱粉腌制至少10分鍾,根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等;
三、炒鍋里的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮;
四、要用小火快速翻炒,肉色變即可撈出。
Ⅳ 在家裡炒肉時,怎樣才能讓炒出來的肉特別滑嫩可口
大家好,歡迎大家來到我的美食問答,我是美食領域創作者:「專注美食,讓生活更有味。」
炒肉
「2」敲打發制嫩(1)將豬肉,牛肉,羊肉等食材,放入砧板上,進行敲打。力度適中,將其敲開。【原理在於:肉在經過敲打後,肉質會變得鬆散,且紋路已經被敲開,肉質自然變得鬆散。「3」用醋制嫩:(1)首先我們將肉清洗干凈,瀝干水分,隨後滴入適量白醋,抓制均勻進行腌制,這樣既可以去除異味減少腥味,還可以增加肉質的鮮嫩度。【原理在於:肉中加入醋,採用酸性物質,改變肉的ph值,破壞肌纖維膜,以及蛋白質的原有空間構象和蛋白質分子間力,使其結構鬆散,有利於制嫩。】
烹飪漫長,靜靜欣賞,總有一道菜,溫暖心房
不論時光如何流轉,守住美食,美好就會一直,陪伴著你!
————本文由舌尖的創想--劉廚,原創製作,未經授權,禁止搬運復制————
Ⅵ 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法:
1、炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料,專業名叫「掛漿」,炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前,將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鍾,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鍾,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門:
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉,將裡脊肉洗凈,把筋和多餘的油脂去除,順著肉的紋路斜切,這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。